五基本味とは？初心者でも分かる味覚の基本と身近な活用法共起語・同意語・対義語も併せて解説！

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高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

五基本味とは

五基本味は、人が食べ物を味わうときに感じる代表的な五つの味のことを指します。甘味・酸味・塩味・苦味・うま味の五つが基本とされています。これらは単独で感じられることもありますが、実際には香りや温度、食感、そして食べ物の見た目などと組み合わさって私たちの“おいしさ”が決まります。

本記事では、五基本味それぞれの特徴をわかりやすく解説し、身近な食べ物を例に挙げながら、初心者でも実践できる味のコントロール方法を紹介します。

五基本味の一つひとつの特徴

<th>味の名前

特徴	代表的な食べ物
甘味	口の中を甘く感じる味。エネルギー源になることが多く、果物や砂糖、蜂蜜などに多く含まれます。	果物、砂糖、蜂蜜、デザート
酸味	酸っぱさを感じる味。食べ物の新鮮さや発酵、保存状態を伝える重要なサインになります。	レモン、酢、ヨーグルト、柑橘類
塩味	塩分特有の味。体にとって重要なナトリウムの供給源となり、他の味を引き立てます。	塩、味噌、醤油、海藻
苦味	苦さは刺激が強い味で、時には警告の役割もします。多くの野菜の皮や葉、コーヒー（関連記事：アマゾンの【コーヒー】のセール情報まとめ！【毎日更新中】）にも含まれます。	コーヒー、苦味のある野菜、未成熟の果物
うま味	深い旨みの味。グルタミン酸などのアミノ酸が作り、だしやチーズ、トマトなどに多く含まれます。	だし、チーズ、トマト、キノコ

味覚のしくみと誤解を正しく理解する

私たちの舌には味蕾と呼ばれる味を感じる細胞があり、これが食べ物の分子を検知して神経に信号を送ります。一般的な誤解として「舌の特定の場所だけで特定の味を感じる」という“舌の地図”がありますが、現在の科学ではどの場所でも基本味は感じられることが知られています。香りや温度、食感も味わいを大きく変える要素です。