裏ごし器とは？初心者でも分かる使い方と選び方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

裏ごし器とは？

裏ごし器は、食材を滑らかに裏ごしするための台所道具です。主にじゃがいもやかぼちゃ、にんじんなどの食材をつぶして、なめらかなペーストを作るときに使います。裏ごし器を使うもう一つの利点は、固い繊維や皮を取り除いて、口当たりを滑らかにすることができる点です。スープのベースを作ったり、子どもの離乳食を作るとき、またお菓子作りの下処理にも役立つ道具です。

裏ごし器の仕組み

裏ごし器は、穴のあいた金属や樹脂の網を、持ち手のついた道具が覆うしくみです。食材をボウルの上にのせ、網の穴を通して食材を押し出すと、細かなペーストや粒状の部分が取り出されます。

穴のサイズと用途

多くの裏ごし器には、粗目・中目・細目の3タイプの穴サイズがあります。粗目はじゃがいもの房のつぶしや野菜の粗いつぶし、中目は一般的ななめらかさ、細目は滑らかなペーストを作るのに適しています。用途に応じて穴のサイズを選ぶと、仕上がりが大きく変わります。

使い方のコツ

1) 食材を適度な大きさに切る。2) ボウルの上に裏ごし器を置き、その上に食材をのせる。3) 木べらやスパチュラで食材を押しつぶし、穴を通って出てくるペーストを別の容器に集める。4) どうしても固い部分が残るときは、もう少し小さく刻んでから再度押しつぶす。均等に力を加えることが、滑らかな仕上がりのコツです。

使い分けのポイント

ポテトのピューレやかぼちゃのペーストには中目〜細目、トマトの裏ごしには細目を使うと良い結果が得られます。ただし、機器の作り方や穴の形状によって差が出るため、最初は少量で試してみると安心です。

使用後の手入れ

使い終わったら、裏ごし器を水で洗い、網の穴に残った食材を取り除きます。金属製のものは水分をよく拭き、錆び防止のために完全に乾かします。樹脂製の裏ごし器は傷つきやすいので、柔らかいスポンジで優しく洗い、自然乾燥させましょう。

代表的な用途と活用例

ポテトのピューレ、にんじんのピューレ、トマトの濃縮ペースト、離乳食の裏ごし、ソースのこしなど、さまざまな料理に使われます。下記の表は、穴のサイズと用途の目安をまとめたものです。

用途	穴のサイズの目安	例
ポテトのピューレ	中目〜細目	じゃがいもを滑らかにする
トマトの濾過・ペースト	細目	トマトを滑らかに
離乳食の裏ごし	細目	野菜や果物を滑らかに

注意点と選び方のポイント

素材はステンレス製が長持ちしますが、軽さを求めるなら樹脂製もおすすめです。使い方のコツは、力を均等にかけることと、食材を十分に小さく切ってから押し込むことです。収納時は刃物のような鋭さを持つものもあるので、安全な場所に保管しましょう。

最後に

裏ごし器は、少量でも大きな効果を発揮します。家庭で使う頻度は多くなくても、あると料理の幅が広がります。初めて使う人は、まずはポテトのピューレから試してみてください。失敗しても、清掃さえしっかりすれば次はきっとうまくいきます。

裏ごし器の同意語

裏ごし器: 野菜や果物を裏ごしして滑らかなペーストを作るための器具。皮や種をこして取り除く裏ごし作業を行う際に使われる。
漉し器: 濾して固形物を取り除くための器具の総称。裏ごし器と同様の用途で使われることが多く、滑らかなペーストを作るための道具。
フードミル: Food mill（食品用ミル）の日本語名。野菜や果物を挟みの圧力で押しつぶして滑らかなペーストを作り、皮や種を除去する機能を持つ器具。
食品ミル: 食品用ミル。果物や野菜をこして裏ごしし、滑らかなペーストを作るための器具。英語名の直訳として使用されることがある。
裏ごし機: 裏ごしを行うための機械・器具。手動・電動のタイプがあり、皮や種を取り除いて滑らかなペーストを作る用途で使われる。

裏ごし器の対義語・反対語

粗ごし: 裏ごしの反対の方法。材料を粗くこして粒を残すことで、滑らかな状態を作らず、食感を楽しむ用途に使われる。
粗目のふるい: 目が粗いふるいを使い、細かい粒を通さず大きな粒も混ざる状態。滑らかな口当たりには向かない。
粗目のざる: 目が粗いざるを用いて濾すことで、粒を多く通し、食材の粒感を残す。裏ごしのような滑らかさは得られない。
ブレンダー: 材料を強く攪拌して滑らかにする家電。裏ごしのように網を介して細かく濾す工程はないため、食感は均一になりにくいことが多い。
ミキサー: ブレンダーと同様、液体と固体を混ぜてペースト状にする家電。裏ごしとは異なる手法で、滑らかさを得る場合と得られない場合がある。
すりつぶす（すり鉢・すり棒）: すり鉢やすり棒で材料をつぶす方法。粒が残りやすく、裏ごしのような細かな濾過にはならない。
粗くこす: 裏ごしの対極となる、材料を荒くこして粒を残す行為。食感を意図的に粗くする用途で使われる。

裏ごし器の共起語

じゃがいも: 最も一般的な裏ごし用途。煮て柔らかくしたじゃがいもを裏ごし器で滑らかなポテトピューレに仕上げます。
かぼちゃ: 柔らかく煮たかぼちゃを裏ごしして、なめらかなピューレやベースのソースを作るときに使います。
にんじん: 煮て柔らかくしたにんじんを裏ごしして、スープやソース、離乳食の滑らかなペーストにします。
りんご: 加熱して柔らかくしたりんごを裏ごしして果肉を滑らかにし、デザートのピューレやソースに活用します。
果物: りんご以外の果物も裏ごしで果肉を滑らかにし、ピューレやソースとして使われます。
野菜: 玉ねぎやセロリなど、他の野菜を裏ごししてペースト状にする用途もあります。
離乳食: 赤ちゃん（関連記事：子育てはアマゾンに任せよ！アマゾンのらくらくベビーとは？その便利すぎる使い方）用の食事を滑らかにする際によく使われる代表的な用途です。
すりおろす: すりおろした後に裏ごしすることで、より滑らかで細かい粒子に仕上げることがあります。
こす: 裏ごしは食材をこす（濾す）作業で、余分な粒や皮を取り除く意味合いがあります。
こし器: 裏ごし器と同様に、食材を滑らかにこすための道具として使われます。
ザル: 裏ごし器の代替として、湿った食材を濾して滑らかな状態にする場面で使われます。
ボウル: 裏ごしした食材を受ける容器として一般的に使用されます。
ミキサー: 裏ごしの代替手段として使われることがあり、滑らかさを求める際の選択肢になります。
フードプロセッサー: ミキサー同様、細かく潰して滑らかにする代替ツールとして使われます。
滑らかさ/なめらかさ: 裏ごしの主な仕上がりを表す特徴で、口当たりを重視する際に重要です。
レシピ: 裏ごし器を使うレシピが多く、作り方の中で頻出する共起語です。
手間: 裏ごしは時間と手間がかかる作業として言及されることが多いです。
皮むき: 果物や野菜の皮を先にむいて、裏ごししやすくする前処理として登場します。
粘度: 完成品の粘度を調整する要素として、裏ごし後の滑らかさが影響します。

裏ごし器の関連用語

裏ごし器: 果物や野菜を裏ごしして滑らかなペーストを作る道具。内側の網目を通して固形物をこし、粒が残りにくいのが特徴です。
フードミル: 食品用ミルのこと。果物や野菜を潰してペースト状にする道具で、裏ごし器の代替として使われる場面が多いです。
こし器: こし器は裏ごし器と同じ役割を果たす道具。食材を網や布でこして滑らかな状態にします。
こし布: こし布は布を使って濾す方法。細かい粒子を取り除き、滑らかなピューレ作りに使われます。
ふるい: ふるいは粉類をふるい分ける道具ですが、食材の粒を均等に分けたいときにも使われることがあります。
金網: 金網は裏ごし器の核心となる細かな網。目の細かさが仕上がりの滑らかさを左右します。
網目の細かさ: 網目の細かさは仕上がりの滑らかさを決める要素。細かいほど滑らかなピューレになります。
ステンレス製: ステンレス製は錆びにくく衛生的。耐久性にも優れ、長く使える素材です。
樹脂製: 樹脂製は軽量で安価。洗浄が楽な一方、熱に弱い点に注意が必要です。
木製: 木製は風味や雰囲いが出やすい反面、水分で傷みやすいので乾燥と手入れを丁寧にします。
すり鉢: すり鉢は食材をすりつぶす道具。裏ごし器とは別用途ですが、ペースト作りの下処理として使うこともあります。
フードプロセッサー: フードプロセッサーは食材を刻んだり潰したりする電気機器。手軽に細かいペーストが作れますが、裏ごしの滑らかさには劣る場合があります。
ミキサー: ミキサーはブレンダーの総称。液状化・ペースト化に向きますが、網を通さず粗さが残ることがあります。
ブレンダー: ブレンダーはミキサーの一種で、果物や野菜を素早くペースト化します。裏ごしと比べて滑らかさの調整が難しい場面もあります。
濾す: 濾す（こす）は固形分を取り除く基本の動作。裏ごしの核心で、口当たりを整えるのに役立ちます。
代替道具: 裏ごし器の代わりに使える道具の総称。ミキサー、ブレンダー、フードミル、フードプロセッサーなどが挙げられます。