てっちり・とは？冬の蟹鍋の魅力と基本の作り方をやさしく解説共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

てっちり・とは？

てっちりは日本で冬の定番となる蟹のしゃぶしゃぶ風の鍋料理です。鉄鍋に熱いだしを張り蟹の身と野菜を煮て楽しみます。名前の由来は諸説ありますが、鉄鍋で煮る伝統的な調理法が元になっていると言われることが多いです。

てっちりの特徴

蟹の旨味をダイレクトに楽しめる点が魅力です。蟹の身をほぐして食べる瞬間は特に人気で、出汁の香りと蟹の甘味が広がります。鍋の途中で野菜を煮て、最後にごはんやうどんを入れて締めるのが定番です。

具材とだし

基本の具材を揃えると、家庭でも店の味に近づきます。

主な具材	蟹（ズワイガニやタラバガニの脚や姿）、白菜、長ねぎ、春菊、しいたけ・えのきなどのきのこ類、豆腐、厚揚げ、春雨またはうどん
だしと味付け	昆布だしをベースに、酒、しょうゆで味を整えます。濃いめが好きならみそを少し加えることもあります。

作り方の流れ

手順	内容
1	鍋にだしを温め、酒としょうゆで基本の風味を作る
2	蟹をさばいて身を取り出す。身はそのまま食べ、出汁に香りを移すために甲羅を一部入れてもOK
3	白菜・長ねぎ・きのこ・豆腐などを加え、中火で煮る
4	蟹の身が十分に温まったら、食べ終わった後の出汁でうどんや雑炊を作り締めにする

食べ方のコツ

つけだれにはポン酢が定番です。わさびを少し添えると香りが引き立ちます。蟹の身は硬い殻を外してから食べると、口の中で身がほぐれやすくなります。野菜は蟹の出汁を吸って甘くなるので、焦らずじっくり煮てください。

家庭でのポイント

新鮮な蟹を使うことが一番のコツです。季節が合えばスーパーや魚市場で手に入りやすく、蟹の香りと甘みが鍋全体を引き立てます。あとでご飯や麺を入れる場合は、出汁の塩分を控えめにしておくと締めの味が決まりやすいです。

まとめ

てっちりは蟹の身と出汁を中心に楽しむ冬の鍋料理です。具材を順番に煮て味の変化を楽しむのが魅力で、家族や友人と囲む食卓を温かくしてくれます。手順は難しくなく、用意さえすれば比較的短時間で完成します。初めてでも、基本のだしと具材さえ揃えば、十分に美味しい仕上がりになるでしょう。

てっちりの同意語

ふぐちり: ふぐを主材料とした鍋料理で、薄切りのふぐの身をだしベースの鍋で煮て、ポン酢とおろし大根を添えて食べるスタイル。てっちりとほぼ同義で、地域や店名の違い程度で呼び分けられることが多い。
ふぐちり鍋: ふぐを使った鍋料理の呼称。ふぐちりと同じ意味で使われることが多く、メニュー表記でも同義として扱われることが一般的。
ふぐ鍋: ふぐを材料とする鍋料理の総称。てっちりと同様の調理法・味付けを指す場面が多いが、地域や店によってはふぐを使う鍋全般を指すこともあるため文脈で判断するのが基本。
河豚鍋: 河豚（ふぐ）を材料とする鍋料理の表現。漢字表記で使われることがあり、意味はてっちり・ふぐちりとほぼ同義。
河豚ちり鍋: 河豚を主材料とするちり鍋の呼称。ふぐちりと同義として扱われることがあり、フォーマル寄りの表現として使われることもある。
ふぐのちり鍋: ふぐを材料とするちり鍋の別表現。日常会話やメニューで同義として使われることが多い。

てっちりの対義語・反対語

ふぐを使わない鍋: てっちりの対義語として、ふぐ以外の食材を中心にした鍋料理のこと。ふぐを主役にするてっちりに対して、他の具材を主役に据えた鍋が該当します。例: 蟹鍋や寄せ鍋など、ふぐを使わない鍋。
ふぐ刺し（ふぐさし・てっさ）: 生のふぐを薄く切り刺身としていただく料理。加熱して食べるてっちりとは、調理法が反対となる対義語です。
焼きふぐ: ふぐを焼いて食べる料理。煮て食べるてっちりとは、加熱法が異なる対義語として挙げられます。
すき焼き: 牛肉を主役とした鍋料理で、具材・味付け・調理法が異なるため、てっちりの対立する鍋の一例として捉えられます。
鍋料理以外の調理法: 煮る（てっちり）以外の調理法を用いる料理の総称。焼く・揚げる・蒸すなど、鍋で煮ることから離れた方法が対義語になります。
焼き物: 焼く調理法の総称。てっちりは煮る鍋料理であるのに対し、焼く料理は別の調理法として対比的に捉えられます。