豚肩ロース・とは？初心者向けにやさしく解説と選び方共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

豚肩ロースとは何か

豚肩ロースは、豚の肩の部分から取れる肉で、筋肉と脂肪がほどよく混ざっているのが特徴です。赤身のしっかりした味わいと、脂身のやさしい甘さがバランス良く感じられる部位で、家庭の料理から特別なメニューまで幅広く活躍します。

この部位は部位の位置が名前の通り肩付近にあり、運動量の多い部位のため筋肉質でやや歯ごたえがありますが、脂肪があるおかげで風味が豊かです。焼く、煮る、グリル、揚げ物まで対応できる万能な肉として知られています。

部位の位置と特徴

豚肩ロースは、肩の筋肉の境界近くにある「肩ロース部分」と呼ばれる肉です。脂身の量は部位の場所や作り方で前後しますが、一般的には適度な脂身がついています。この脂身が加熱中も肉をジューシーに保つ秘密です。

選び方のポイント

買うときのポイントは次のとおりです。色が均一で光沢があり、生臭くない香りがするものを選ぶことが大切です。脂身は白っぽく、赤身は鮮やかなピンク系が望ましいです。また、ブロック肉を選ぶときは厚みが均一で幅が一定のものを選ぶと、ムラなく火が通ります。

部位の種類と使い方

市場ではブロック肉として売られていることが多く、塊のままローストや煮込みに向きます。薄くスライスして販売されることもあり、トンカツ風、炒め物、焼き肉にも適しています。用途に合わせて切り方を変えるのがコツです。

基本の調理法

豚肩ロースは焼く・煮る・グリル・煮込みなど、さまざまな調理法に対応します。初めて作る場合は、表面を高温で焼き色をつけた後、内部まで火を通す方法がおすすめです。脂身が多いとクリスピーな焼き上がりが得られ、赤身部分の味もしっかりと感じられます。

ロースト風の作り方

材料: 豚肩ロースの塊、塩、コショウ、オリーブオイル、にんにく、ローズマリーなどの香草。

作り方: 1) 肉に塩こしょうを均一につけ、室温に15～20分置く。2) フライパンを高温で熱し、表面を全体に焼き色をつける。3) 180℃に予熱したオーブンで内部温度が63℃程度になるまで焼く。4) 休ませて肉汁を落ち着かせる。

煮込み料理のコツ

材料: 豚肩ロース、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、しょうゆ、砂糖、だし汁。長時間ゆっくり煮ると筋肉の硬さがとれ、肉がほろほろになります。

作り方: 1) 角切りにした肉を炒めて表面に焼き色をつける。2) 野菜とだし汁を加え、沸騰後弱火で2時間以上煮る。3) 最後に味を整え、好みで香草を加える。

簡単レシピの例

材料: 豚肩ロース 500g、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく1片、しょうが1片、油適量
作り方: 1) 肉に軽く包丁を入れて味を染みやすくする。2) フライパンに油を熱し、肉の表面を焼き色がつくまで焼く。3) 調味料とみそ/しょうゆ系のソースを加え、蓋をして中火で15～20分煮る。4) 仕上げに香味野菜を散らして完成。

保存と注意点

余った場合は冷蔵で3日程度、冷凍で1か月程度保存できます。解凍時は自然解凍か冷蔵庫内でゆっくり解凍しましょう。生焼けの中心温度が68℃以上になるように十分加熱することが重要です。

まとめ

豚肩ロースは脂身と赤身のバランスが良い万能部位で、焼く、煮る、グリル、煮込みといった調理法に幅広く対応します。選び方の基本としては色や香り、脂身の質を確認すること、そして切り方を用途に合わせて変えることです。家庭料理ではロースト風、煮込み、焼き肉風など用途ごとにレシピを変えると、飽きずに美味しくいただけます。初めての人でも、基本を押さえれば美味しく仕上がる部位ですので、ぜひ挑戦してみてください。

項目	内容
部位	豚肩ロース
脂身の特徴	適度にある、甘い香りがすることが多い
向く料理	ロースト、煮込み、焼き肉、トンカツ風など
選び方のポイント	色が均一、脂身が白く香りが良いもの