鶏白湯・とは？初心者でも分かる基本とおいしい作り方共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

鶏白湯とは何か

鶏白湯とは鶏の骨や肉を水から長時間煮出して作る白いスープのことです。長い煮出しにより動物性の油脂が乳化して白濁した濃厚な口当たりになります。日本のラーメン文化ではこのベースを使って醤油、味噌、塩などの味付けと組み合わせて広く楽しまれています。

特徴と違い

一般的に鶏白湯は クリーミーな口当たり と コクの豊かさ が特徴です。魚介系の出汁とは異なり、動物性の出汁が強く感じられるのがポイント。脂のバランスに注意すれば、胃に重く感じにくい仕上げにもできます。

作り方の基本

材料の例として鶏の骨や鶏ガラ、香味野菜、水が挙げられます。基本的な手順は以下の通りです。

1) 鶏の骨を軽く洗い、血を抜くためにさっと下茹でします。臭みの元を取り除くことが重要です。

2) 鍋に材料と水を入れて弱火〜中火で長時間煮出します。4〜8時間を目安に、あくをこまめに取ります。

3) 最後にこして油脂を取り除くか、好みで少量の油を残して風味を調整します。最後の仕上げで塩で味を整えます。

よくあるコツ

・煮出し温度を一定に保つことが美味しさの秘訣です。沸騰させすぎると脂がすくなく、澄んでしまうことがあります。

材料と分量の例

以下は初心者向けの目安です。実際のレシピはお好みで調整してください。

<th>項目

内容
骨・鶏ガラ	500〜800グラム
水	2リットル程度
香味野菜	玉ねぎ一本、セロリ2本、にんじん1本
煮出し時間	4〜8時間
仕上げ	塩で味を整える

用途とアレンジ

鶏白湯はラーメン以外にも、煮込みやうどんの出汁として使えることがあります。味のベースが濃厚なので、醤油、味噌、塩などの味付けとの相性が良いのが特徴です。

初心者向けの注意点

時間と温度の管理が最も大切です。煮出しすぎると脂が過剰になり、のど越しが重くなることがあります。反対に短すぎると出汁の風味が薄くなるので、適度な時間を守りましょう。

味のバリエーションと実践のヒント

同じ鶏白湯でも香味野菜の組み合わせや煮出し時間、油の量で味は大きく変わります。にんにくを控えめにするとさっぱり寄り、にんにくを利かせるとパンチのある風味になります。初めは素直な味を目指し、経験を積んで自分好みのレシピを作りましょう。

最後に、家庭で再現する際のコツをまとめます。まずは素材を新鮮に保つこと、次に煮出し中のアクをこまめに取り除くこと、そして仕上げの塩は少しずつ加えることです。こうすることで、強すぎず弱すぎない丁度いい味わいに近づきます。

まとめ

鶏白湯は鶏の骨と肉を長時間煮出して作る白濁した濃厚なスープです。その特徴はクリーミーでコクが深い点にあり、ラーメンのベースとして多くの人に愛されています。作り方は難しくなく、材料の選び方・煮出し時間・温度管理・アク取り・味の整え方を順に守れば家庭でも美味しい出汁を作ることができます。初めは基本の作り方を習得し、徐々に自分好みの味へとアレンジしていくと良いでしょう。

鶏白湯の同意語

鶏白湯スープ: 鶏ガラや鶏肉を長時間煮出して作る白く濁ったコクのあるスープそのもの。鶏白湯の最も一般的な表現。
鶏白湯ラーメン: 鶏白湯をスープに使ったラーメンのこと。スープが主役のスタイルを指す語。
白湯スープ（鶏ベース）: 白湯スープは白く濁ったスープ全般を指す表現。鶏をベースにして作られた場合は特に“鶏ベース”と明示されることも。
白濁鶏スープ: 鶏ベースの白く濁ったスープを指す言い換え表現。ビジュアルから理解しやすい表現。
鶏白湯ベース: 鶏白湯をベース（基礎）にしたスープのこと。レシピやメニュー表記で使われる。
とりぱいたん: 鶏白湯の口語的読み（カタカナ表記）。説明文やメニューで使われる略称的表現。
鶏ガラ白濁スープ: 鶏ガラを長時間煮出して作る白濁したスープの言い換え。鶏白湯の具体的な作り方を示す表現。

鶏白湯の対義語・反対語

清湯: 透明な出汁のスープ。鶏白湯のように白く濁っていないため、見た目も口当たりも軽く感じられるのが特徴です。主に鶏ガラや野菜、魚介ベースで作られ、濁りがないことを対義語として捉えます。
澄みスープ: 透明で澄んだスープ。油分を控え、長時間煮ても濁らず、出汁の風味をクリアに楽しめるタイプで、鶏白湯の濁りとは真逆のイメージです。
透明スープ: 文字通り透明なスープ。脂肪分が少なく、見た目にも味わいにも軽さがあり、鶏白湯の濃厚さ・白色と対になるイメージです。
野菜出汁スープ: 野菜をベースにした出汁のスープ。鶏肉由来の出汁を使わず、自然な甘味とさっぱり感が特徴で、動物性出汁の対極として捉えられます。
魚介出汁スープ: 魚介をベースにした出汁のスープ。鶏白湯の重さや乳白色とは違い、軽やかで風味が魚介寄りの対極的存在です。
あっさり系スープ: 脂肪分を抑え、味わいも軽い口当たりのスープ。鶏白湯の濃厚さ・コクとは反対の方向性を示します。
淡口スープ: 味が薄めで塩分控えめなさっぱり系のスープ。濁りがなく透明度が高い点も、鶏白湯の濃厚さとは対照的です。
和出汁スープ: 昆布・煮干し・かつお節などを使った和風の澄んだ出汁スープ。自然の旨味を活かす透明系の代表で、鶏白湯の乳白色と対比されます。
脂控えめスープ: 油分を控えめにしたスープ。鶏白湯の脂感・とろみと異なり、軽くサラッとした口当たりが特徴です。