高岡智則
年齢：33歳 性別：男性 職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当） 居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション 出身地：神奈川県川崎市 身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる） 血液型：A型 誕生日：1992年11月20日 最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒 通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分） 家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹 恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）
炸醤麺・とは？初心者向けの基本ガイド
炸醤麺とは北方中国の代表的な麺料理で、挽肉と豆味噌のソースを麺に絡めて食べる料理です。日本では北京料理の一つとして楽しまれ、家庭でも再現しやすい点が魅力です。名前のとおり「炸醤」は油で炒めて作るソースのことを指し、「麺」は主役の麺を意味します。この記事では初心者にも分かるよう、材料・作り方・コツを順を追って解説します。
特徴と歴史
ソースの味の決め手は主に豆味噌系の風味です。北方の町で長く親しまれてきた料理であり、豚ひき肉と甜麺醤または豆板醤を合わせた濃厚なソースが麺にからみます。日本へ伝わる過程で野菜の千切りを添えるスタイルが定着しました。香ばしく深い旨味と香りが特徴です。
材料と準備
| 材料 | 目安量 |
|---|---|
| 中華麺 | 2人分 320〜360 g |
| 豚ひき肉 | 150 g |
| 甜麺醤または豆板醤 | 大さじ2〜3 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| にんにく・しょうが | 各1片ずつ |
| ねぎ | 1本 |
| きゅうり | 1本 |
| 水または出汁 | 100〜150 ml |
作り方の基本
| Step | 内容 |
|---|---|
| 1 | 麺を袋の表示どおりに茹で、茹で上がり直前で水気を切っておく |
| 2 | フライパンで油を温め、みじん切りにしたにんにくとしょうがを香りが出るまで炒める |
| 3 | 豚ひき肉を加え色が変わるまで炒め、甜麺醤または豆板醤を入れて香りを引き出す |
| 4 | 水または出汁を加え、醤油を入れてソースの味を整え、少し煮詰めてとろみをつける |
| 5 | 茹でた麺を器に盛り、上からソースをたっぷりかけて、きゅうりの千切りやねぎを添える |
盛り付けと味のコツ
盛り付けのコツは 麺を茹ですぎず歯ごたえを残すこと、ソースは麺とよく混ぜてから食べるスタイルが基本です。きゅうりの薄切りを添えるとソースのこくをさっぱりと引き締めます。お好みで少量の黒酢や辣油を足すと風味が広がります。
家庭でのアレンジ
材料は家庭の好みで調整可能です。肉を鶏ひき肉に変える、野菜を増やす、辛さを控えめにするなど自分だけの味を作ってみましょう。
おわりに
炸醤麺は作る過程も楽しく、食卓に中国の雰囲気を運んでくれます。初めて挑戦する人にもおすすめの一皿です。この記事のポイントを押さえれば家庭でも十分美味しい炸醤麺を作れます。
炸醤麺の同意語
- 炸酱面
- 中国北方の伝統的な麺料理。挽肉と甜麺醤や豆瓣醤などの濃厚なソースを、茹でた麺の上にかけて食べるのが特徴です。
- 炸醬麵
- 炸酱面的繁體字表記。意味は同じで、北方の麺料理を指します。
- 炸酱拌面
- ソースを麺とよく混ぜていただくスタイルの表現。実質的には炸酱面的別表現として使われます。
- 炸醤麺
- 日本語表記の漢字表現。北方の中華風ソースを乗せた麺料理を指す同義語。
- ジャージャー麺
- 日本で広く使われる呼称。麺の上に挽肉入りの甘辛い味噌ベースのソースをかけて食べます。
- Zhajiangmian
- ピンイン表記。国際的な名称で、同じ料理を指します。
- 北京炸酱面
- 北京発祥の炸酱面的名称。地域名を付けて呼ぶ表現です。
- 北方炸酱面
- 中国北方で親しまれるスタイルを指す表現。味付けは濃厚でソースが主役です。
炸醤麺の対義語・反対語
- 素麺（そうめん）
- つゆやソースがほとんどなく、味付けが薄い麺料理。炸醤麺の濃厚なソースと対局のイメージです。
- つゆ無し麺
- つゆ・ソースが全くかかっていない麺。味付けがほぼゼロで、素材の風味を生かすスタイル。
- ソースなし麺
- ソースを使わない麺料理の総称。濃厚なソースを使う炸醤麺とは対照的な方向性。
- 茹で麺（ゆでめん）
- 麺を茹でて仕上げる基本の麺。揚げ・炒め・ソースを使わず、シンプルに食べるイメージ。
- 蒸し麺（むしめん）
- 蒸して作る麺。油分が少なく、ソースの濃厚さが抑えられる点が対義的。
- 生麺（なまめん）
- 生の状態の麺。加熱済みの炸醤麺とは違う、未加熱のニュアンス。
- 冷やし麺（ひやしめん）
- 冷たい状態で提供される麺。温かな炸醤麺とは温度で対照的。
- 具なし麺
- 具材が極力少ない麺。シンプルさを重視する対比。
- 煮込み麺
- 煮込み風の味付けで麺を仕上げる料理。ソースの厚みが薄い・絡みが控えめな対比。
- 低脂肪麺
- 脂肪分を抑えた麺料理。油を多用する炸醤麺とは対照的。
- 無油麺
- 油を使わず仕上げる麺。油脂の使用を抑えた調理スタイル。
- 醤控え麺
- 醤（しょう）を控えめにした麺。厚い・濃いソースの炸醤麺と比べ、薄味・出汁寄りの味付けを想定。
炸醤麺の共起語
- 炸醤
- 肉味噌ソースそのもの。挽肉と味噌をベースにした濃厚なソースが特徴。
- 肉味噌
- ひき肉を味噌ベースで炒めたソース。炸醤麺の主役となる具材・ソースです。
- 黄酱
- 黄豆味噌の一種。黄色い色合いで濃厚な旨味を持つソースとして用いられることが多い。
- 黄豆味噌
- 大豆を発酵させた味噌。黄酱の原料にもなり、肉味噌のベースとして使われることがある。
- 甜麺醤
- 甘く香ばしい豆味噌ソース。地域やレシピによって使われることがある。
- 北京
- 炸醤麺の伝統的な発祥地とされる中国北部の都市。
- 北方料理
- 中国北部でよく作られる料理ジャンル。肉味噌ベースの味付けが特徴的。
- 中華料理
- 中国料理の総称。炸醤麺はその中の麺類カテゴリに属する。
- 中太麺
- 中くらいの太さの麺。炸醤麺に定番の麺タイプとして使われることが多い。
- 麺類
- 麺を使う料理の総称。炸醤麺は麺類の代表例のひとつ。
- 拌麺
- 具材とソースを絡めて食べるスタイルの麺料理。炸醤麺は拌麺の代表格とされることがある。
- 混ぜ麺
- 麺と具材・ソースを混ぜて食べるタイプの料理。炸醤麺は混ぜ麺として語られることが多い。
- 豚ひき肉
- 主材料となるひき肉。肉味噌の肉源として使われることが多い。
- ひき肉
- 肉の挽肉 general。炸醤麺の肉味噌の基本材料。
- きゅうりの細切り
- トッピングとして添えられることが多い、シャキシャキ感を演出する野菜。
- 玉ねぎ
- みじん切りまたは薄切りでソースに風味を加える野菜。
- 豆味噌
- 大豆を原料とする味噌の総称。黄酵酱系と同様にベースとして使われることがある。
- 北京料理店
- 北京スタイルの料理を提供する店。炸醤麺を扱う店が多い。
- 中華料理店
- 中華料理を提供する店。炸醤麺をメニューに含む店舗が一般的。
- 肉味噌麺
- 肉味噌を主役に麺と合わせた麺料理の呼称。炸醤麺の別称として使われることがある。
- ねぎ
- 香味野菜として使われ、風味と彩りを加えるトッピング。
- 香味野菜
- しょうが・にんにく・ねぎなど、香りを引き出す野菜群。
- 作り方
- 材料と手順を説明する記事内で頻出するキーワード。
炸醤麺の関連用語
- 炸酱麺
- 北方の定番麺料理。挽肉と発酵豆醤を合わせた濃厚ソースを太麺や手打ち麺の上にのせて食べる。
- 炸酱
- ソースの名称。豚肉を炒めて発酵豆醤と混ぜ、香りとコクを生む主役ソース。
- 黄酱
- 発酵大豆ペースト。ソースのベースとなり、深い旨味と香りをもたらす。
- 甜面酱
- 甘味のある小麦由来の味噌風ペースト。ソースに甘みとコクを加える。
- 豆瓣酱
- 唐辛子入りの発酵大豆ペースト。辛味と香りでソースを引き締める。
- 面条
- 主材料の麺。北方では太めの小麦麺が定番。
- 太面
- 太くてもちもちした麺。炸酱麺の定番の麺タイプ。
- 手打ち麺
- 家庭や店で作る手打ちタイプの麺。風味と歯ごたえが特徴。
- 北京炸酱面
- 北京を中心とした代表的なスタイル。香り高い肉味噌と野菜が特徴。
- 北方料理
- 中国北方の伝統料理のひとつ。麺と肉味噌の組み合わせが多い。
- 猪肉末
- 豚挽肉。ソースの主体となる具材で、旨味を加える。
- 黄瓜丝
- きゅうりの細切り。さっぱりとした食感と色味を添える定番のトッピング。
- 香味野菜
- 香りづけに使われるねぎ・にんにく・しょうがなど。
- 素炸酱面
- 肉を使わないベジタリアン版。きのこや豆腐ミンチで代替することも。
- 刀削麺
- 刀削麺を使うバリエーション。独特の歯ごたえを楽しめる。
- 醤油
- しょうゆ。塩味と深い旨味を調整する際に使われる基本調味料。
- 塩分
- ソースは塩分が高めになりがちなので、味のバランスに注意。
- 脂質
- 油脂の使用量が多く、香りとコクを生む要素になることが多い。
- 盛り付け
- 麺の上にソースをかけ、具材をのせて混ぜて食べるのが基本。
- 食べ方のコツ
- ソースと麺をよく絡ませてから食べると風味が引き立つ。
- 発祥地
- 中国北方、特に北京周辺で伝統的に親しまれている麺料理。
- 味の特徴
- 豆の香りと肉の旨味、香ばしさが特徴の深い味わい。
- 栄養
- タンパク質（肉）と炭水化物（麺）のバランスがとれた一品。
- 保存方法
- ソースは冷蔵保存で数日程度。長期保存は避け、早めに食べ切るのがよい。
- 拼音
- zhájiàngmiàn
- 英語表記
- Zhajiangmian
- 肉味噌
- 豚ひき肉と豆味噌を合わせたソースの別名や要素。炸酱麺のコアとなる肉味を指す場合がある。
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