高岡智則
年齢：33歳 性別：男性 職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当） 居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション 出身地：神奈川県川崎市 身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる） 血液型：A型 誕生日：1992年11月20日 最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒 通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分） 家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹 恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）
叉焼飯・とは？
叉焼飯（チャーシューごはん）は、中国の広東料理に根ざした定番の一皿です。焼き豚（叉焼）とご飯を組み合わせたシンプルな料理で、甘辛いタレの香りが特徴です。日本でも中華料理店や家庭の食卓でよく見かけるメニューであり、ボリューム感と満足感が得られるため、ランチや夕食の定番になっています。
まず覚えておきたいのは、叉焼飯は叉焼と飯の組み合わせだということです。叉焼そのものは中国伝統の焼豚で、五香粉や蜂蜜、醤油などで風味づけをして、香ばしく焼き上げます。そこへ熱々のご飯を添えると、肉の甘辛いタレがご飯に染み込み、味のバランスがとても良くなります。
元となる料理：叉焼（チャーシュー）と飯の組み合わせ
叉焼は肉の部位や焼き方の違いで風味が変わります。一般的には豚のバラ肉を使い、しょうが・にんにく・五香粉・醤油・砂糖・酒などを合わせたマリネ液に漬け込み、オーブンや焼き網で香ばしく焼くのが基本です。
このマリネと焼き方のコツが、叉焼飯の美味しさを決める重要な要点です。表面がツヤツヤに仕上がり、切り分けると薄いピンク色の肉と脂身の層が見えるのが理想です。
材料と作り方の基本
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 名称 | 叉焼飯 |
| 主な材料 | 豚バラ肉、しょうが、にんにく、五香粉、醤油、砂糖、酒、蜂蜜、米、白飯 |
| 下ごしらえ | 肉を薄く切り、マリネ液に数時間以上漬け込む |
| 調理時間 | 下味含め約60〜120分 |
| 仕上げ | 焼いた肉を薄切りにしてご飯の上にのせ、タレをかける |
実際の作り方の流れをまとめると、1 肉を下味で柔らかくする、2 高温で表面を焼き色づけする、3 タレをからめて照りを出す、4 ご飯の上に盛り付ける、という順番です。焼き立ての香りと、タレの甘辛さがご飯とよく絡む瞬間を味わえるのが魅力です。
ポイントとアレンジ
叉焼飯をさらに美味しくするコツは、肉の脂のもたらす旨みを活かすことと、タレの甘さを控えめにして塩味を整えることです。家庭用オーブンでも十分美味しく作れますが、フライパンの仕上げや魚焼きグリルを使うと表面の香ばしさが増します。
地域の違いによっては、叉焼飯に野菜を添えたり、スープをセットにしたりするバリエーションがあります。具材のバランスを自分の好みに合わせると、毎回違った味わいを楽しむことができます。
簡単なレシピの例
以下は家庭向けの簡易レシピの一例です。
- 材料 豚バラ肉300g、しょうが1片、にんにく2片、醤油大さじ3、砂糖大さじ2、酒大さじ2、蜂蜜小さじ2、五香粉小さじ1/2、白いご飯適量
- 作り方 1. 肉を薄切りにしてマリネ液に漬ける。 2. 180度のオーブンで20分、表面に焼き色をつける。 3. タレをからめて照りを出す。 4. ご飯の上に盛り付けて完成。
叉焼飯の同意語
- 叉焼飯
- 中国料理のローストポーク（チャーシュー）をご飯の上に盛った、定番の丼物。甘辛いタレで味付けされた豚肉が主役です。
- 叉烧饭
- 同じ料理の中国語（簡体字表記）。叉焼を米の上にのせたご飯物という意味。
- 叉焼ご飯
- 日本語での表記のひとつ。チャーシューをのせたご飯料理を指します。
- チャーシューご飯
- 日本語での呼び方。チャーシューを主役にしたご飯もの。
- チャーシュー丼
- 丼ものスタイルで供される、チャーシューをのせたご飯料理の一般的名称。
- 焼豚ご飯
- 焼いた豚肉（チャーシュー）をのせたご飯。日常会話で使われる表現。
- 焼豚丼
- 焼き豚を主役とする丼ものの呼称。チャーシュー丼とほぼ同義で使われます。
叉焼飯の対義語・反対語
- 肉なしご飯
- 叉焼飯は豚肉の叉焼をのせたご飯ですが、肉を使わない野菜中心のご飯を指します。
- 素飯
- 肉や魚介など動物性材料を使わず、素材そのものの味を活かしたご飯です。
- ベジタリアンご飯
- 動物性食材を避けた完全菜食のご飯です。
- 野菜中心ご飯
- 野菜を主役としたご飯。肉の脂や風味を使わない対照です。
- 白米のみご飯
- トッピングや味付けをせず、白米だけのシンプルなご飯です。
- 豆腐ご飯
- 豆腐を主役にした植物性タンパク質中心のご飯です。
- 魚介なしご飯
- 魚介類を使わず、野菜・豆類を中心にしたご飯です。
- 和風ご飯
- 和風の味付け・素材を使ったご飯。中華の叉焼飯と対照的なジャンルです。
叉焼飯の共起語
- チャーシュー
- 広東料理の焼豚で、叉焼の日本語表現。甘辛いタレで照りをつけて焼く豚肉のこと。
- 焼豚
- 叉焼と同義の日本語表現。甘辛いタレで焼いた豚肉のこと。
- 叉焼
- 広東料理の焼豚。甘辛い照りのある豚肉料理。
- レシピ
- 料理の作り方を解説する情報。検索者が料理手順を知るための語。
- 作り方
- 料理の手順。具体的な手順を示す語。
- 簡単
- 初心者向けの難易度が低いレシピを指す語。
- 家庭料理
- 家庭で作る日常的な料理。初心者にも適したことが多い。
- 中華料理
- 中国発祥の料理ジャンル。叉焼飯は中華料理の一つ。
- 広東料理
- 中国南部の広東省の料理。叉焼飯の発祥元として一般的。
- 香港料理
- 香港で親しまれる中華料理。叉焼は香港風の味付けで人気。
- 叉焼麺
- 叉焼を載せた麺料理。叉焼飯と同系の関連料理。
- チャーシュー麺
- 日本語表記の叉焼麺。麺と焼豚を組み合わせた料理名。
- ご飯
- 白ご飯。叉焼飯はご飯と叉焼の組み合わせ。
- ライス
- 英語圏のご飯表現。和食・中華双方で使われる。
- チャーシュー丼
- ご飯の上に叉焼を盛った丼物。日本での名称。
- 豚肩ロース
- チャーシューの主材料としてよく使われる部位。
- 豚バラ
- チャーシューに使われることのある部位。脂身と赤身のバランスを取る。
- 醤油
- しょうゆ。甘辛い味付けの基本となる調味料。
- 砂糖
- 砂糖。甘味付けの主要材料の一つ。
- 蜂蜜
- 蜂蜜。ツヤ出しと風味付けとして使われることがある。
- 五香粉
- 香料ミックス。チャーシューの香りづけに使われることが多い。
- 八角
- スターアニス。五香粉の香りの主成分の一つ。
- 紹興酒
- 中国の酒。漬け込みや風味付けに使われることがある。
- オーブン焼き
- オーブンで焼く調理法。家庭でも再現しやすい。
- ローストポーク
- 英語表現。焼豚の別名として使われることがある。
- 照り
- 仕上げのツヤ・照り。美しい見た目を作る要素。
- テリ
- 照りと同義の言葉。表面のぷくっとした光沢。
- 香り
- 香り。調味料の風味が生み出す匂い。
- カロリー
- 栄養情報としてのエネルギー量。
- 食べ方
- 叉焼飯の食べ方・食べ方のコツ。
- 弁当
- お弁当のおかずとして人気。持ち運びに適した一品。
叉焼飯の関連用語
- 叉焼
- 中国料理の焼豚。豚肉を甘辛いタレに漬け込み、オーブンやローストで焼き上げる。表面が照りつやよく赤茶色になるのが特徴。
- 叉焼飯
- 叉焼をのせたご飯料理。白米の上に焼豚とタレをかけて食べる、定番の組み合わせ。
- 叉焼麺
- 叉焼をトッピングした麺料理。スープの有無は店により異なるが、香ばしいチャーシューが主役。
- 叉焼ソース
- 叉焼の風味を作る特製ソース。醤油・蜂蜜・紹興酒・五香粉・甜麺醤などを合わせて作る粘度のあるタレ。
- 豚肩ロース
- 叉焼に使われる肉の部位。適度な脂身と赤身のバランスが良く、柔らかく焼き上がる。
- 広東料理
- 広東省の伝統料理の総称。叉焼はこの料理の定番の一つ。
- 香港料理
- 香港の食文化。チャーシューは街の料理店や中華料理店の看板メニュー。
- 粤菜
- 中国の広東料理の別称。柔らかい煮込みと香り高い味付けが特徴。
- 五香粉
- 香りの高いスパイスのミックス。叉焼の香り付けに使われる代表的な香料。
- 蜂蜜ベースのタレ
- 蜂蜜をベースにした甘いタレ。照りを出し、香りとコクを与える役割。
- 醤油
- 塩気と旨味のベースとなる調味料。叉焼タレの基本要素の一つ。
- 紹興酒
- 中国の古酒。香りと旨味を加え、肉の臭みを抑え、風味を深める。
- 甜麺醤
- 甘く香ばしい味噌風味のソース。叉焼ソースの一部として使われることがある。
- 焦糖色素
- タレに赤みと光沢を与える食品着色料。焼き上がりの見た目を良くする。
- 着色料
- 食品の色を鮮やかにする添加物。叉焼の赤みのある見た目を作るために使われることがある。
- 白米
- 日本語での一般的な米。叉焼飯の基本となるご飯。
- チャーシューメン
- 叉焼を主役にしたラーメン。チャーシューの香ばしさが味の核となる。
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