筋切りとは？初心者向けのやさしい解説と実践レシピ共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

筋切りとは何ですか

筋切りとは肉の筋繊維や筋膜などの硬い部分を事前に処理して柔らかくする下処理の一つです。日常の家庭料理でよく使われ、肉の食感を均一に整え、味の染み込みを助けます。

この技術は焼く料理だけでなく煮る料理にも役立ちます。筋切りを正しく行うと繊維が短くなって口の中でばらけやすくなり、肉汁も逃げにくくなります。

筋切りが役立つ理由

肉には繊維があり、筋に沿って固さが出やすい部位があります。筋切りをすると繊維が短くなって口の中でばらけやすくなり、肉汁も染み込みやすくなります。

家庭での基本的な筋切り手順

以下は家庭でできる基本的な筋切りの手順です。難しく感じずに、実践してみましょう。

ステップ	ポイント
1. 肉を常温に戻す	冷蔵庫から出して室温に10〜15分程度置くと切りやすくなります。
2. 筋の方向を確認する	肉の繊維の走る方向を探し、筋の向きを把握します。
3. 筋に対して垂直に切る	筋の繊維に対して約垂直になるよう薄く切ります。
4. 断面を均一にする	厚さを均等に保つことが焼くときの火の通りを均一にします。
5. 下味をつける	塩こしょうや香味素材で味を整えます。

注意点

過度な筋切りは肉の旨味を失う可能性があるため、適度に行いましょう。厚みが薄くなりすぎると煮崩れの原因にもなるので、適度に薄く切るのがコツです。

肉の種類別のポイント

肉の種類	筋切りのポイント
牛肉	筋を横切るように薄く切ると食感が良く、煮込みにも適します。
豚肉	筋の方向を見極めて筋繊維を断つように切るとやわらかくなります。
鶏肉	胸肉は薄く、ももの肉は繊維が太い部分を中心に薄く切ると柔らかくなります。

実践レシピの例

筋切りを取り入れた簡単なレシピとして、牛肉の薄切り煮と野菜の炒め煮があります。牛肉を筋切りしておくと煮込み時間が短くても火の通りが均一になり、味がしみ込みやすくなります。

実際の手順は以下のようになります。

工程	説明
下準備	肉を室温に戻し、筋を探す。
筋切り	筋の方向に注意しながら薄く切る。
焼く/煮る	表面に焼き色をつけた後、煮汁でじっくり煮る。
仕上げ	味を調え、肉が柔らかくなるまで煮る。

筋切りの別の意味にご注意

なお、筋切りという言葉は木工など他の分野でも使われます。木材の筋（木目）を加工して強度を上げる作業を指すことがあります。本記事では料理の筋切りを主題として扱います。

まとめ

筋切りは肉の繊維を切って食感と味の染み込みを良くする基本技術です。正しい方向と薄さで行えば、焼くときも煮るときも肉が柔らかく仕上がります。初めは難しく感じても、手順を守り練習すれば誰でも身につけられる技術です。

筋切りの関連サジェスト解説

豚肉筋切りとは: 豚肉筋切りとは、豚肉の筋（白い腱のような部分）や硬い繊維を浅く切って短くする調理法です。こうすることで肉の繊維が短くなり、焼くときの縮みが抑えられ、味も染み込みやすくなります。特に肩ロース、ロース、モモなど筋の多い部位で効果を感じやすいです。筋切りをする理由は主に三つです。第一に焼くときの縮みを抑える。第二に繊維が短くなるので食感が柔らかく感じられる。第三に下味や調味料が肉の中まで染みやすくなる。やり方はとても簡単です。まず肉の筋の向きをよく見て、包丁を入れる方向を決めます。筋の方向に平行に切り込むのではなく、筋に対して直角に、数ミリ程度の浅い切れ目を数カ所入れます。深く切りすぎると肉の味が失われるので注意しましょう。肉を指で押さえながら切ると指が刃に近づき危険です。切り目は均一にしておくと、焼きムラも少なくなります。急いでいるときは、厚さが厚い肉にはやや深めに切ることもありますが、初心者は浅く数カ所から始めるのがおすすめです。最後に調味料を揉み込んでから調理すると、筋切りのおかげで味の染み込みが早くなります。ポイントは無理に筋を「断つ」ことではなく、繊維を傷つけずに柔らかさを引き出すことです。筋切りの有効性は、煮物や炒め物、揚げ物など幅広い料理で実感できます。
ささみ筋切りとは: ささみ筋切りとは、鶏ささみにつく白い筋（すじ）を扱い、口当たりと火の通りを良くする料理の基本技術です。ささみは脂肪が少なくあっさりした肉ですが、筋があると噛み切りにくく、焼くと縮んで形が崩れることがあります。筋を処理することで、やわらかく仕上がり、味がしみ込みやすく、焼きムラも減ります。筋切りには大きく分けて「筋を抜く（引く）」方法と「筋を切る（短くする）」方法の2つがあります。状況に応じて使い分けましょう。まずは基本の筋抜きから紹介します。手順は以下のとおりです。1. ささみを軽く水洗いせず、キッチンペーパーで水気を拭き取り、表面の余分な水分を取ります。2. ささみの端の白い筋を探し、位置を確認します。3. 端の筋の下に包丁の先を差し込み、筋を少しずつ剥がすように刃を滑らせ、筋を肉から分離します。4. 筋を掴んで引くか、包丁で薄く切るようにして、白い筋を取り除きます。5. 取り除けたら、厚さを均一にするために軽くたたいて平らにします。6. 仕上げに水気を拭き取り、料理に備えましょう。次に筋を短く切る方法です。1. ささみをまな板に置き、筋の位置を確認します。2. 筋を長く残したまま焼く場合は、筋の上を2～3か所浅い切れ目を入れて、長い筋が焼くときに縮みすぎるのを防ぎます。3. 深く切り込みを入れすぎないよう、刃を筋の方向に沿って浅く入れるのがコツです。筋切りをしたささみは、塩麹やしょうゆベースの下味、オリーブオイルなどで下味をつけ、短時間で調理すると柔らかく仕上がります。焼きすぎには注意し、火を通しすぎると硬くなるので、中まで火が通ったらすぐ取り出しましょう。さいごに、筋切りは難しく見えても練習すれば誰でもできる技術です。包丁は鋭いものを使い、安定した姿勢で手を切らないよう気をつけてください。これを覚えておくと、ささみだけでなく他の部位にも応用がききます。

筋切りの同意語

筋を切る: 筋という組織を物理的に切断する行為。解剖・外科・身体に関する文脈で最も直接的な同義語。
筋を断つ: 筋を断つ、すなわち筋を切る意味の表現。日常語・文語の場面で使われることがある。
筋切断: 筋肉を切ることを指す専門用語。技術的・医療的文脈で用いられる名詞・動詞化した表現。
筋肉切断: 筋肉そのものを切断することを指す表現。解剖学・外科の文脈で使われる語。
筋繊維を切断する: 筋肉の繊維を切断する行為を指す、技術的な表現。
筋の断裂: 筋が断裂する状態を指す語。傷害や解剖の文脈で関連する表現で、必ずしも切断と同義ではない点に留意。

筋切りの対義語・反対語

筋を温存する: 筋を切らずに保存・温存すること。医療や解剖、リハビリの場面で筋肉の機能を維持する方針を指す。
筋を切らない: 筋肉を意図的に断つことを避け、切らずに機能を保つニュアンス。
筋を残す: 筋繊維を意図的に残して切断を避けること。切らずに連続性を保つ意味合い。
筋を守る: 筋を傷つけから守る、筋の健全性を優先して扱う考え方。
筋を活かす: 筋の機能を最大限活用・発揮させることを重視する考え方。
筋切りなし: 筋切りを実施しない状態・方針を表す口語的表現。
筋切り回避: 筋切りを行う行為をあえて避けることを示す表現。
筋温存術: 筋を切らずに温存するための術式・手法。医療分野で用いられる概念的名称。

筋切りの共起語

筋切り肉: 肉の下処理の一種で、筋膜や筋繊維の断裂を防ぎ、柔らかい食感にするために筋を切る加工法。
筋切り方法: 筋を避けつつ薄く均一な厚さに切る手順。包丁の角度やスピード、切断方向がポイント。
筋切りのコツ: 筋の走行を見極め、筋を断裂させず薄くスライスするコツ。包丁はしっかりと引く動作を意識。
筋切りとは: 『筋を切ること』を指す用語で、肉の下処理や医療手技など文脈で意味が変わる。
筋切り手術: 人体の筋肉を切除・分離する外科的手技。麻酔・止血・術後ケアが必要。
筋切り術: 手術の呼称の一つ。医療の文脈で使われる同義語。
筋切りリスク: 出血、痛み、感染、腫れ、機能の低下など、手術や加工のリスク。
筋切り後のケア: 冷却・安静・傷口ケア・経過観察・リハビリなど、回復を促す後処置。
筋切り費用: 手術や加工の費用。保険適用の有無や地域差が影響する。
筋切り痛み: 痛みの程度や期間。痛み止めの使用や痛みのケアが必要になることがある。
筋切り効果: 肉なら柔らかさと食感の改善。医療では筋肉の緊張緩和や機能回復を狙うことがある。
筋切り画像: 料理の仕上がり写真（関連記事：写真ACを三ヵ月やったリアルな感想【写真を投稿するだけで簡単副収入】）や解剖・手術の実際の画像など、視覚情報として使われる素材。
筋切り食材: 対象となる肉類（牛肉・豚肉・鶏肉など）で筋切りを施すことが多い。
筋切り語源: 『筋を切る』という言葉が語源。日常語として定着した表現。
筋切りと解剖: 解剖学的には筋肉・腱・筋膜の構造と走行が関係する用語の総称。