ムングダールとは？初心者向けガイド：栄養と調理の基本共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

ムングダールとは?

ムングダールはムング豆を使った料理や食材の総称で、ムングダールは乾燥豆として売られており、煮込みやスープ、カレーなどに使われます。英語では "mung beans" と呼ばれ、粒の色は黄色が多いですが地域によって表現が異なることもあります。家庭料理では穀物と一緒に煮込むことが多く、食卓に案内される頻度の高い食材です。

特徴と栄養

タンパク質が豊富で、植物性のたんぱく源として人気があります。食物繊維も多く、腸内環境を整える効果が期待できます。鉄分・葉酸・カリウムも含まれており、忙しい日でも手軽に栄養を補えるのが魅力です。ダイエット中の方にも適しており、糖質を過剰に摂りすぎない工夫と組み合わせると効果的です。

調理の基本

ムングダールは洗ってから水に浸すと柔らかくなりやすいです。乾燥豆は浸水なしでも煮ることができますが、浸水を少し取ると煮込み時間が短くなります。圧力鍋を使う場合は約15〜25分、普通の鍋なら40〜60分程度が目安です。煮る際にはアクを取ると仕上がりがきれいになります。香りづけにはクミン、ターメリック、コリアンダーなどのスパイスが相性抜群です。

簡単レシピの例

初心者向けのムングダールの作り方を紹介します。材料と手順は以下のとおりです。

材料	ムングダール 1カップ、水 3カップ、玉ねぎ 1個、トマト 1個、にんにく 1片、しょうが 1片、油小さじ2、カレー粉小さじ1、塩少々、好みで香草
作り方	1. 玉ねぎをみじん切りにする。 2. 鍋に油を熱し香りが出るまで炒める。 3. にんにくとしょうがを加えさらに炒める。 4. 玉ねぎ、トマトを入れて柔らかくなるまで煮る。 5. ムングダールと水を入れ、アクを取りながら煮る。 6. カレー粉と塩で味を整え、15分程度煮る。

買い方と保存

乾燥ムングダールは密閉容器で冷暗所に保存します。開封後はできるだけ早く使い切るのが良いでしょう。袋のままでは湿気に弱い場合があるので、密閉容器へ移して保管します。

代替品と注意点

ムングダールが手に入らない場合はレンズ豆やひよこ豆で代用できますが、風味や食感が異なります。糖質や塩分の調整は個々のレシピに合わせて行いましょう。アレルギーや特定のスパイスに対する反応にも注意が必要です。

ムングダールの同意語

ムングダール: 印度料理で使われる緑豆の皮をむき割った豆。ダル（lentil）として煮たりカレーの材料として用いられる食材。
ムングダル: ムングダールの別表記。意味は同じく、緑豆を皮をむいて割った豆で、ダル料理の素材として使われる。
モングダール: ムングダールの別表記。意味は同じ。
モングダル: ムングダールの別表記。意味は同じ。
ムングダール豆: ムングダールの豆そのもの。皮をむき割って乾燥させた豆で、ダルやカレーの材料として使われる。
緑豆ダル: 緑豆を割って作ったダル。インド料理の煮込み豆の総称として使われる素材。
緑豆の割り豆: 緑豆を二つに割って乾燥させた豆。ダル（lentil）として調理する際の原材料。
緑豆ダール: 緑豆を割って作ったダル。インド料理の基本素材の一つ。

ムングダールの対義語・反対語

肉類: ムングダールは植物性タンパク質の代表例ですが、肉類は動物性タンパク質の代表です。タンパク源の性質で対比されることがあります。
魚介類: 魚介類も動物性タンパク質の一種で、ムングダールと対比して用いられることがあります。
卵・乳製品: 卵と乳製品は動物性タンパク質の典型的な例。ムングダールの対義語として挙げられることが多いです。
動物性タンパク質: 肉・魚・卵・乳製品など、ムングダール（植物性タンパク質）に対する総称的な対義語として使われます。
穀物: 主成分が炭水化物の穀物は、タンパク質源としてのムングダールと対比して説明されることがあります。
豆類以外の植物性タンパク質: ムングダールは豆類ですが、対義語として豆類以外の植物性タンパク質（ナッツ、種子、穀物由来タンパク質など）を挙げる場合があります。