再仕込み醤油・とは？初心者にもわかる基本と使い方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

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高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

再仕込み醤油・とは？初心者にもわかる基本と使い方ガイド

日本の調味料の中で人気が高いのは醤油です。さまざまな製法がありますが、その中でも再仕込み醤油は香りが豊かで味わいが深いと選ぶ人が多いです。この記事では再仕込み醤油とは何か、どう作られるのか、普通の醤油との違い、使い方のコツ、選び方、保存方法までを中学生にもわかる言葉で解説します。

再仕込み醤油とは何か

再仕込み醤油とは、前回の醤油粕を使ってもう一度発酵・熟成させる製法のことを指します。二度目の発酵によって香りが深まり、味わいに複雑さが出るのが特徴です。通常の醤油は一度の発酵工程で完成しますが、再仕込み醤油は時間をかけてじっくり作られることが多く、色も濃い色になることが多いです。歴史的には昔ながらの蔵の技術で作られてきました。

製法のポイントと特徴

基本的な考え方は同じです。大豆と小麦に麹を加え、塩水と一緒に発酵させます。違いは「一度作ったもろみを再び発酵させる工程を加えるかどうか」です。再仕込みの場合は二度目の発酵を行い、前の batch の香りと旨味をさらに高めます。この過程でアミノ酸の量が増え、甘みやコクが深くなる傾向があります。製造者によっては再仕込みの際に塩分や糖分のバランスを微妙に変え、オリジナルの味を作り出します。

普通の醤油との違い

表で見てみると分かりやすいです。再仕込み醤油は香りが深く色が濃い傾向があり、料理の土台として使うと素材の味を際立たせます。一方、普通の醤油は香りの強さやコクが控えめで、日常の煮物やつけ醤油として幅広く使われることが多いです。

項目	再仕込み醤油	普通の醤油
製法	二度の発酵を経る場合が多い	一度の発酵
香り	深く複雑な香り	比較的すっきり
色	濃い琥珀色	中程度の色
用途	刺身のつけ醤油や煮物のベースにも使われる	日常のつけ醤油や料理全般

選び方と使い方のコツ

再仕込み醤油を選ぶときは、原材料表示をチェックしましょう。大豆・小麦・食塩といった基本原材料が明確に書かれているか、添加物の有無を確認します。香りを嗅いでみて、焦げ味や酸味が強すぎないものを選ぶと良いでしょう。値段が高いからといって必ずよいとは限らないので、香りと味のバランスを自分の好みに合わせて選ぶのがコツです。使い方は、刺身のつけ醤油として短時間つけるだけでなく、煮物や焼き物の下地としても使えます。風味を活かしたい場合は料理の仕上げに最後に少量垂らすと香りが立ちます。

保存方法と賞味期限の目安

開封後は冷暗所で保存するか冷蔵庫に入れておくと風味を長く保てます。日光や高温を避け、密閉容器に入れて保管しましょう。賞味期限は商品にもよりますが、開封前なら半年以上、開封後は1年程度を目安にしましょう。香りが弱くなってきたら使い切るタイミングです。

まとめ

再仕込み醤油は二度目の発酵を経て作られる特別な醤油です。その深い香りとコクは、素材の味を引き立てる力を持っています。初心者の方はまず小容量のボトルを試して、家族の好みの香りや味の方向性を見つけると良いでしょう。

再仕込み醤油の同意語

再仕込み醤油: 再仕込み醤油とは、前回のもろみを再利用して二度目の発酵・熟成を経て作られる醤油のこと。香りや旨味が深く、濃厚な味わいになるのが特徴。
再仕込みしょうゆ: 再仕込みしょうゆは、再仕込み醤油の別表記。意味は同じく、前回のもろみを再利用して二度目の仕込みを行った醤油を指す。
再仕込み: 再仕込みは醤油だけでなく発酵調味料全般に使われる用語だが、文脈によっては再仕込み醤油を指すことも。二度目の仕込み工程を示す言葉。
二度仕込み醤油: 二度仕込み醤油は、二度の仕込みを経て作られる醤油の呼び方。再仕込みとほぼ同義で使われることが多い表現。
二度仕込みしょうゆ: 二度仕込みしょうゆは、前回のもろみを再度仕込みに用いて二回目の発酵・熟成を行った醤油を指す、再仕込みの別表現。
二段仕込み醤油: 二段仕込み醤油は、二段階の仕込みで作ることを示す表現。地域やメーカーによっては再仕込みと同義で使われることもあり、ニュアンスとして深いコクを持つ醤油を指す場合がある。