ホイシンソース・とは？基本と使い方をやさしく解説共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

ホイシンソース・とは？

ホイシンソースは中国料理でよく使われる、甘辛くてとろりとした濃い色のソースです。名前のとおり、味わいに深さと香りがあり、焼き物や炒め物、ディップとして幅広く活躍します。日常の料理に取り入れやすい、身近な調味料のひとつとして知られています。

一般的な材料は、発酵させた大豆ペースト、砂糖、酢、にんにく、ゴマ油、唐辛子、香辛料などです。地域やメーカーによって少しずつ配合は異なりますが、基本の味の土台は甘みと塩味のバランスと香りの良さです。

歴史と地域性

ホイシンソースは主に中国・広東料理の影響を受けた調味料で、北京ダックのソースとしても有名になりました。店ごとにオリジナルの作り方があり、家庭でもレシピとして伝えられてきました。欧米の中華料理店にも広く使われており、料理の仕上げに使うと香りとコクがアップします。

味の特徴と材料のイメージ

主な材料: 発酵大豆ペースト、砂糖、酢、にんにく、ゴマ油、唐辛子、香辛料
味の特徴: 甘みと塩味のバランス、深いコク、香りの良さ、時には少し酸味が感じられることも
注意点: 塩分が多いので、他の味付けと合わせるときは分量を調整しましょう。

項目	内容
材料	発酵大豆ペースト、砂糖、酢、にんにく、ゴマ油、唐辛子、香辛料
味の特徴	甘みと塩味のバランス、香り、コク
代表的な用途	北京ダックのソース、春巻き・焼き物のタレ、野菜や肉の味付け

使い方・レシピのヒント

ホイシンソースはそのままディップとして使うのが定番です。春巻きや蒸し餃子のつけダレとして最適で、軽く温めてから使うと香りが引き立ちます。

炒め物の味付けにも向いています。牛肉や豚肉、鶏肉と野菜を強火でさっと炒め、最後に少量のホイシンソースを加えると、甘みとコクが全体にしっかり行き渡ります。

焼き物の表面を光らせたいときにも使えます。肉の表面に薄く塗ってからオーブンで焼くと、ツヤのある照りと深い味わいが楽しめます。

保存方法と安全性

開封後は冷蔵庫で保存します。一般的には未開封で長期保存ができても、開封後は1〜3か月程度を目安に使い切るのが安心です。賞味期限を過ぎても見た目や匂いに変化がないか、味が変わっていないかを確認してください。

よくある誤解とポイント

「ホイシンソース」はオイスターソースやプラムソースとは別物です。色は似ていても、材料と風味が異なります。料理の際は、それぞれのソースの特徴を知って使い分けましょう。

具体的なレシピ例

簡単な鶏肉のしょうが風味の炒め物にホイシンソースを使うと風味が引き立ちます。鶏肉200g、玉ねぎ半分、ピーマン1個を用意し、しょうが1片とにんにく1片をみじん切りにして油で炒めます。火が通ったら鶏肉に ホイシンソース小さじ2 としょうゆ小さじ1、酒小さじ1を加え、野菜を合わせて炒めます。仕上げに黒胡椒を少々。皿に盛り付け、好みでごまを振ると香りが増します。

まとめ

ホイシンソースは中国料理の定番ソースとして、ディップにも、炒め物の味付けにも、焼き物のコーティングにも使える多用途な調味料です。正しい分量と他の調味料とのバランスを意識すれば、家庭の料理に手軽に“深い味わい”を加えることができます。

ホイシンソースの同意語

甜麺醤: 中国語の伝統的名称。豆味噌ベースで甘辛く香り高い中華ソース。ホイシンソースと近い風味で、北京料理でよく使われる。
甜麵醬: 甜麺醤の簡体字表記。内容は同じ。読まれ方は地域や媒体で異なるが意味は同等。
北京ダックソース: 北京ダックに添える定番の甘辛い中華ソース。ホイシンソースと近い味わいで、置き換えや代用として使われることがある。
ペキンダックソース: 北京ダック用のソースを指す日本語表現。北京料理の文脈で使われることが多い。
Peking sauce: 英語圏で使われる名称。北京ダックに関連する甘辛い中華ソースを指す。ホイシンソースの別名のひとつとして用いられることがある。
中華風BBQソース: 中華料理風の焼肉・焼き鳥用ソース。ホイシンの風味をベースにした甘辛い味付けを指すことが多い。

ホイシンソースの対義語・反対語

酸味の強いソース: ホイシンソースは甘味と旨味、コクが特徴ですが、対義語として酸味が前面に出るソースを挙げます。酢や柑橘系を多く使い、酸味が主役のタレです。
辛味の強いソース: ホイシンは辛味が控えめですが、対義語として唐辛子などの辛味成分を多く含むソースです。
薄味のソース: 風味が控えめで味が薄いソース。ホイシンの濃厚さ・甘味に対する反対の性質です。
塩味が強いソース: 塩分が高く、味の中心が塩味になっているタレです。
和風の薄口タレ: 日本料理の薄口醤油ベースのタレのように、和風で淡麗な味付けです。
果汁・柑橘系のさっぱりソース: レモン・ライム・オレンジなどの果汁・柑橘系を多用して、さっぱりと仕上げたソースです。
砂糖不使用のソース: 砂糖を一切使わず、甘味がないタレです。
糖質控えめソース: 糖分を控えめにしたダイエット志向のソースです。
水っぽい・さらっとしたソース: テクスチャーが軽く、水分が多く濃厚さがないソースです。
香りが控えめなソース: 香り成分が少なく、食欲をそそる強い香りがないタイプです。
出汁中心の和風ソース: 和風の出汁を主体にしたタレで、甘味やコクよりも出汁の薄さ・爽やかさを重視します。

ホイシンソースの共起語

中華料理: 中国料理全般の総称。ホイシンソースは中華料理のつけだれ・風味づけとして広く使われます。
北京ダック: 北京ダックの皮と肉を包む甘辛い味付けのつけだれとして有名です。
餃子: 餃子のつけだれや風味づけとして使われることがある調味料です。
春巻き: 春巻きの風味づけ・つけだれとして使われることがあります。
点心: 点心のディップソースや味付けとして使われることがあります。
つけだれ: 食材を浸して食べるソースの総称。ホイシンソースは定番のつけだれの一つです。
タレ: ソース・たれの一般用語。炒め物や焼き物の仕上げにも使われます。
甘辛い: 甘味と塩気・辛味のバランスが特徴の味。ホイシンの代表的な味わいです。
旨味: うま味成分が深く、料理全体の味をまとめてくれる要素です。
香り: にんにく・ごま・香辛料など独特の香りが特徴です。
大豆: 主原料の一つ。大豆由来の発酵食品です。
大豆発酵食品: 大豆を発酵させて作る調味料の総称。ホイシンはこのカテゴリに属します。
糖類: 甘味成分。ホイシンソースには糖類が含まれています。
砂糖: ホイシンの甘味の主成分の一つとして使われます。
にんにく: 風味の決め手となる香味野菜の一つです。
ごま: 香ばしい香りとコクを出す原材料。ごま油・ごまペーストなどが使われます。
香辛料: 風味を深める複数の香辛料の総称。
五香粉: 五香粉のブレンド香辛料はホイシンの香りの一部として使われることがあります。
八角: 星型の香辛料。風味付けに用いられることがあります。
甜麺醤: 似た甘味の中華ソース。代替・比較として挙げられることが多いです。
醤油: 大豆由来の塩味ベース。ホイシンの味にも影響します。
豆板醤: 辛味を加える香辛料。地域レシピで組み合わせて使われることがあります。
李錦記: 広く知られる中華ソースのブランド。ホイシンソースも扱います。
市販品: 瓶入りで入手しやすく、手軽に使える選択肢です。
手作り: 家庭で作るレシピも多く、風味を自分好みに調整できます。
広東料理: ホイシンソースが頻繁に使われる広東料理の一種です。
代替品: 甜麺醤・オイスターソースなど、ホイシンの代用品として用いられます。
オイスターソース: コクを加える別の中華ソース。組み合わせて使うこともあります。
小麦: 一部のブランドで小麦を含む場合があり、アレルゲン表示を確認します。
グルテン: 小麦由来成分を含む場合があり、グルテンの有無をチェックします。
保存方法: 開栓後は冷蔵保存が推奨されることが多いです。未開封は長持ちします。
使い方: 炒め物の風味づけ・仕上げのタレ・グレーズ・ディップとして幅広く使われます。
原材料: 大豆・糖類・にんにく・ごま・香辛料・酢などが主な原材料です。
色: 濃い茶色で、とろみのある見た目が特徴です。
料理例: 北京ダックのソース、野菜炒めの味付け、焼売のディップなど具体的な活用例です。

ホイシンソースの関連用語

ホイシンソース: 中華料理で使われる甘く濃い味付けのソース。主原料は大豆発酵食品、砂糖、酢、にんにく、ごま、香辛料を混ぜたもので、独特のコクと香りが特徴。北京ダックのつけダレや焼き肉・炒め物の味付けに使われ、粘度が高く濃厚な風味が特徴です。
甜麺醤: 北部中国でよく使われる甘味のある豆味噌ベースのソース。糖分と塩味が効いた風味で、北京料理の定番である炸酱麺などに使われます。ホイシンソースとは原材料・風味が異なります。
八角: 別名スターアニス。ホイシンソースや五香粉の香りづけに欠かせないスパイスの一つで、香り高く独特の風味を生み出します。
五香粉: 五つの香り成分（通常は八角、桂皮、丁香、花椒、陳皮）を粉末にした香辛料ミックス。ホイシンソースにも香りづけとして使われることがあります。
北京ダック: 北京料理の代表格で、薄く切った鴨肉と薄餅にホイシンソースや甜麺醤をつけて頂くのが定番の食べ方です。
中華料理: 中国の伝統的な料理全般を指す総称。ホイシンソースは地域差がある味付けの共通要素として広く使われています。
李錦記: 李錦記（Lee Kum Kee）は世界的に有名な中華調味料ブランドで、ホイシンソースをはじめ甜麺醤、醤油、豆板醤などを展開しています。
ムーシュポーク: ムーシュポークは細切り豚肉と野菜を炒め、仕上げにホイシンソースを味付けとして使う北京風の料理です。
代用ソース: ホイシンソースが手に入らない時の代替案として、甜麺醤と醤油を混ぜる、または自家製の配合で代用する方法があります。風味の差は出ます。
甜麺醤とホイシンソースの違い: 甜麺醤は豆味噌をベースにした甘いソースで、主に北京料理の麺料理などに使われます。ホイシンソースは大豆ベースの発酵ソースに糖・酢・香辛料を加えた濃厚さが特徴で、用途や風味が異なります。