海鮮醤・とは？初心者でも納得の基本と使い方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

海鮮醤・とは？

海鮮醤とは魚介類を材料にして作られるソースまたはペーストのことです。主にエビやカニの身、白身魚のすり身などをベースに、唐辛子やにんにく、ごま油、しょうゆ、砂糖、塩、酢などを合わせて作ります。明確な定義は地域や作り方によって異なりますが、共通して「風味が豊かでうま味が強い」という特徴があります。炒め物の味付けだけでなく、つけだれやディップとしても使われます。海鮮の旨味と香辛料の香りが合わさることで、料理全体を引き締める役割を果たします。

海鮮醤の種類と用途

市販の海鮮醤には辛いタイプと甘口タイプ、香りが強いタイプなどいくつかのバリエーションがあります。中華料理店で使われるものは辛味が強めのことが多く、飲茶のつけだれや炒め物の風味付けとして使われます。日本の中華料理店でも見かけることがあり、焼きそばや炒飯の味付けの隠し味として活躍します。家庭用には甘口のものやマイルドな香りが特徴のものもあり、子どもと一緒に作る料理にも使いやすいです。

自家製の海鮮醤を作る基本

まずは材料をそろえましょう。代表的な材料としては エビのすり身 や 白身魚のすり身、にんにく、しょうが、唐辛子、醤油、砂糖、酢、 ごま油、片栗粉 などが挙げられます。これらを細かく刻んだり、すり潰して合わせ、火を通すことでとろみと深い旨味が生まれます。家庭で作る場合は、具材の分量を少しずつ変えながら、風味のバランスを調整していくのがおすすめです。

作り方の基本手順は次のとおりです。

1) すり身と香味野菜を炒めて香りを引き出します。

2) 調味料を加え、弱火でじっくり煮詰めます。

3) 仕上げにとろみをつけるために片栗粉を水で溶いて加えます。冷ますと固さが増します。

4) 清潔な容器に移して冷蔵保存します。開封後は 2週間程度 を目安に使い切るようにしましょう。

市販品と自家製の比較

項目	自家製の海鮮醤	市販の海鮮醤
風味の豊かさ	原材料を調整でき、好みの風味に仕上げやすい	安定しているがメーカーごとに風味が異なる
手間	作る手間がかかるが満足感が高い	すぐ使える
保存期間	作りたてを楽しむのが良いが自家製は早めに消費	長めに保存できるタイプも多い

活用のコツと注意点

海鮮醤は炒め物の味付けの決め手になりやすいので、少量ずつ加えて味を確かめながら使うのがコツです。濃い味の鍋や炒め物には少なめに、あっさりした料理には多めに入れると全体のバランスがとれます。塩分が強いことがあるため、他の塩分の多い調味料と同時に使う際には量を調整してください。アレルギーを持つ方は材料を事前に確認しましょう。