骨酒とは？骨酒の魅力と作り方を詳しく解説共起語・同意語・対義語も併せて解説！

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高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

骨酒とは？

骨酒とは、日本酒と動物の骨を使って作る、香り高い温かいお酒の一種です。主に魚のアラや鶏・牛の骨を軽く焼いて香ばしさを出し、熱い酒とともに煮詰めるようにして風味を移します。冬の寒い時期に家庭で楽しまれてきた伝統的な一杯で、酒の旨味と骨のエキスが一体となった深い味わいが特徴です。

歴史的には、日本各地で独自の骨酒が作られてきました。場所によっては「骨酒」と呼ぶのではなく、魚のアラ酒や骨煎り酒と呼ぶこともあり、地域の漁師や料理人の手頃な一杯として親しまれてきました。現在でも居酒屋や家庭料理として提供され、温かい飲み物として体を温めるのにぴったりです。

骨酒の基本的な作り方

最も基本的な作り方は、以下の流れです。まず骨を清潔に洗い、香ばしく香りを出すために軽く焼きます。次に香味野菜（しょうが、ねぎ、にんにくなど）と共に鍋で軽く煎るように炒ってから、水分を加え出汁を作ります。最後に別鍋で温めた日本酒を器に注ぎ、熱い状態で骨エキスを移します。酒と出汁を合わせてから味を整え、塩で調整します。

材料	魚のアラまたは骨、酒、しょうが、ねぎ、塩または醤油、水、好みで酒粕や昆布
道具	鍋、フライパン、網、茶碗または器
手順の要点	1. 骨を軽く焼く 2. 香味野菜を炒める 3. 出汁を取る 4. 酒を温めて骨エキスを移す 5. 塩で味を整える

この工程で大切なのは 火加減と香りのコントロール です。熱すぎるとアルコールが飛んでしまい、香りが薄まることがあります。適温は、60〜65度前後を保つと香りと旨味がバランスよく出ます。骨の「コリコリ」とした食感や、香ばしさのある香りが残ると、飲み口の風味が豊かになります。

味わい方のコツとアレンジ

骨酒はそのままでも美味しいですが、好みで次のようなアレンジを楽しむと新鮮です。薬味を変える、昆布出汁を少し加える、あるいは 柚子の皮を添える などで春夏秋冬それぞれの風味を作り出せます。酒の種類を変えると印象も変わります。白ワインや濃い目の地酒を使うと違ったコクが出ますが、基本は日本酒を選ぶのが無難です。

家庭で作る場合、材料の分量を控えめにして、少量から試してみるのがおすすめです。初めての方は、魚のアラを主役に、香りづけとしてしょうがとねぎを控えめにするのが失敗が少なくて良いでしょう。