高岡智則
年齢：33歳 性別：男性 職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当） 居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション 出身地：神奈川県川崎市 身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる） 血液型：A型 誕生日：1992年11月20日 最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒 通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分） 家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹 恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）
乳固形分・とは？
牛乳には水分と固形分が混ざっています。乳固形分とは、水分を除いた牛乳の固形成分の総量です。この成分には脂肪分と非脂肪固形分が含まれ、口当たりや栄養に大きな影響を与えます。
日常的な観点では、牛乳や乳製品の「濃さ」や「コク」を感じるのは、この乳固形分の量と組み合わせ方に関係しています。脂肪分は風味とエネルギー源を作り、非脂肪固形分はタンパク質・乳糖・ミネラルなどの栄養成分を含みます。
具体的には、脂肪分は牛乳の脂肪部分で、風味・口当たりを整え、エネルギーを供給します。非脂肪固形分は牛乳のタンパク質、乳糖、カルシウムなどを指し、成長や体の健康に関係します。これらの成分の合計が「乳固形分」です。
| 成分 | 役割 |
|---|---|
| 脂肪分 | 風味・エネルギー |
| 非脂肪固形分 | タンパク質・乳糖・ミネラルなど |
| 水分 | 薄まっている部分 |
牛乳の品質表示では「乳固形分」と「脂肪分」が重要な指標として使われます。高い乳固形分は濃厚さを示し、加工品では加工後の粘度や風味にも影響します。ただし、地域や用途によって望ましい乳固形分の値は異なります。
どうやって測るの？
研究室や工場では、牛乳を一定の方法で処理して水分を取り除き、乳固形分の割合を測定します。最も一般的な方法のひとつは乾燥法で、試料の水分を蒸発させて残った固形分の重量を比率として計算します。また、比重や組成分析の機器を使う方法もあり、これらのデータを使って品質表示を行います。
身近なヒント
家庭で感じる「濃さ」は、牛乳の乳固形分の比率と関係します。牛乳パックの表示を見れば、脂肪分と乳固形分の目安が分かります。加工品では、コーヒー用ミルクやクリームなど、乳固形分が多いものは風味が濃く、料理の食感を変えることが多いです。
まとめ
要するに、乳固形分は水分を除いた牛乳の固形成分全体の量を指します。脂肪分と非脂肪固形分を合わせた量で、風味・コク・栄養に深く関わります。牛乳の用途や加工方法に応じて、適切な乳固形分の値を選ぶことが大切です。
乳固形分の同意語
- 牛乳の固形分
- 水分を除いた牛乳の成分全体を指す表現。脂肪・タンパク質・乳糖・ミネラルなど、乳に含まれる水分以外の成分を総称します。
- 牛乳固形分
- 同義の表現。牛乳に含まれる水分以外の成分の総称で、日常的にも使われます。
- 乳成分の固形分
- 乳の中の固形成分を指す言い換え。水分以外の成分全体を意味します。
- ミルクソリッド
- 英語由来の和製語で、乳固形分を指す口語的・カジュアルな表現として用いられることがあります。
- 英語表記 Milk solids
- 英語での表現。水分以外の成分全体を指す総称として使われます（脂肪を含む全固形分を指すことが多い）。
- MSNF（Milk Solids Not Fat）
- 脂肪分を除いた固形分を指す用語。厳密には乳固形分全体ではなく、非脂肪成分を表します。
- 非脂肪固形分
- 脂肪を除いた固形分を指す表現。MSNFと同義に用いられることもありますが、厳密には乳固形分の一部を指します。
乳固形分の対義語・反対語
- 脂肪分
- 牛乳に含まれる脂肪の量。乳固形分が脂肪を除く非脂肪成分を指すのに対し、脂肪分は脂肪そのものの量を示します。
- 乳脂肪分
- 牛乳の脂肪成分の含有量。乳固形分と対照的に、脂肪の割合を表します。
- 脂質含有量
- 脂質（脂肪）の含有量を表す指標。栄養成分表などで使われ、乳固形分の対になる概念として用いられます。
- 水分量
- 牛乳中の水分の割合・量。固形分に対する液体成分としての対義的な概念として使われることがあります。
- 乳清分
- 乳固形分とは別に乳を処理した際に残る液体成分。固形分と対照的な成分として考えられます。
- 液状成分
- 液体状の成分全体を指す表現。固形分の対義的な概念として使われることがあります。
乳固形分の共起語
- 脂肪分
- 牛乳に含まれる脂肪の割合。乳固形分の一部で、口当たりや風味、エネルギー密度に影響します。
- 脂肪
- 脂肪は牛乳の成分のひとつ。エネルギー源として重要で、風味やコクを左右します。
- 水分
- 牛乳に含まれる水分の割合。固形分以外の液体部分です。
- 総固形分
- 水分を除いた牛乳中の全成分の総量。脂肪・タンパク質・乳糖・ミネラルなどを含みます。
- 乳固形分
- 水分を除いた牛乳の固形成分の総称。文脈によっては脂肪を含むこともありますが、一般にはSNFと区別して用いられます。
- SNF
- 非脂肪固形分の略。脂肪を除いた固形分で、タンパク質・乳糖・ミネラルなどが含まれます。
- MSNF
- Milk Solids Not Fatの略。脂肪を除いた固形分の総量を指す指標です。
- 乳糖
- 牛乳に含まれる糖分（ラクトース）で、主な甘味成分です。
- ラクトース
- 乳糖の別名。牛乳の主要な糖です。
- 炭水化物
- 牛乳に含まれる糖質の総称。主には乳糖として存在します。
- タンパク質
- 牛乳に含まれるタンパク質の総称。カゼインと乳清タンパク質から構成されます。
- カゼイン
- 牛乳の主要タンパク質の一種。沈殿しやすく、チーズの原料となります。
- 乳清タンパク質
- 牛乳中の液体成分に含まれるタンパク質。ホエイタンパク質とも呼ばれます。
- ミネラル
- 無機質の総称。カルシウム・リン・カリウムなどを含みます。
- 灰分
- 牛乳に含まれる無機物の総量。ミネラル成分を指します。
- カルシウム
- ミネラルの一つ。骨や歯の主成分で、神経・筋肉の働きにも重要です。
- リン
- ミネラルの一つ。カルシウムと共に骨・歯の形成を助けます。
- カリウム
- ミネラルの一つ。体液の浸透圧の維持や神経伝達に関わります。
- エネルギー
- 牛乳に含まれる総エネルギー量。脂肪分の量で大きく左右されます。
- 分析法
- 乳固形分を測るための分析方法の総称。乾燥法・比重法・分光法などがあります。
- 乾燥法
- 水分を除く測定法の一つで、加熱して水分を蒸発させて固形分を測定します。
- 赤外分光法
- 赤外線を用いて成分を分析する測定法の一つ。迅速な測定が可能です。
- MSNF補足
- MSNFは脂肪を除いた固形分の総量を指す略語で、SNFと同様の概念を示します。
乳固形分の関連用語
- 乳固形分
- 水分を除いた乳・乳製品の固形成分の総量。脂肪・タンパク質・乳糖・ミネラルなどを含む。
- 総固形分
- 乳・乳製品に含まれる水分を除いた全固形成分の総量。乳固形分とほぼ同義で使われることが多い。
- 無脂肪固形分（SNF）
- 脂肪分を除いた固形成分の総量。タンパク質・乳糖・ミネラルなどで構成される。
- 脂肪分
- 牛乳・乳製品に含まれる脂肪の割合。風味や口当たりに大きく影響し、総固形分の一部。
- 乳糖（ラクトース）
- 牛乳に含まれる主要な糖。甘味の主成分で、発酵食品の原料にもなる。
- タンパク質
- 乳のタンパク質。カゼインと乳清タンパク質の総称。栄養価と加工特性に影響。
- カゼイン
- 牛乳の主要タンパク質。カルシウムと結びつきミルクのカルシウム塩を形成してチーズ作りにも関与。
- 乳清タンパク質
- カゼイン以外の乳タンパク質。消化吸収が良く、ヨーグルト・アイスなどの加工に関与。
- ミネラル
- カルシウム・リン・マグネシウム・カリウムなどの無機成分。乳固形分に含まれる。
- カルシウム
- 骨や歯の主要成分で、乳製品の代表的ミネラル。
- リン
- ミネラルの一つ。カルシウムとバランスを取り、骨・歯の形成に関わる。
- カリウム
- 神経・筋肉の働きに関与するミネラル。
- マグネシウム
- 酵素の働きを助け、体の代謝に関与するミネラル。
- 測定法: 総固形分の計測
- 総固形分は水分を除いた固形分の量として測定される。湿式乾燥やグラビメトリック法が用いられる。
- 105℃乾燥法
- 水分除去を目的として105℃程度のオーブンで乾燥後、残量で総固形分を算出する方法。
- グラビメトリック法
- 質量の変化を測定して総固形分を求める方法。
- 粉ミルク・乾燥乳製品の総固形分
- 粉末状の乳製品は高い総固形分を有し、濃厚さ・保存性に影響。
- 低脂肪牛乳
- 脂肪分を抑えた牛乳。SNFの割合がやや高くなることが多い。
- 無脂乳固形分と全固形分の関係
- 全固形分TS = 脂肪分 + 無脂肪固形分（SNF）。
- 加工・品質管理への影響
- 乳固形分の濃度は粘度・風味・発酵性・加工適性に直結する指標。
- 表示・規格について
- 栄養表示では一般に総固形分は直接表示されないが、加工・設計上は重要な指標として扱われる。
乳固形分のおすすめ参考サイト
- 無脂乳固形分とは何ですか？ | 乳と乳製品のQ&A - 日本乳業協会
- 無脂乳固形分とは何ですか？ | 乳と乳製品のQ&A - 日本乳業協会
- 無脂乳固形分とはなんですか？ | タカナシ乳業株式会社
- 無脂乳固形分とはなんですか？ | タカナシ乳業株式会社
学問の人気記事
