アミノ酸価・とは？タンパク質の質を測る基礎知識をやさしく解説共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

アミノ酸価・とは？

この記事では、アミノ酸価という用語を、初心者にもわかるように丁寧に解説します。まずは結論から。アミノ酸価は、タンパク質の“質”を示す指標の一つで、体が必要とする必須アミノ酸がどのくらい含まれているかを数字で表したものです。

ここでいう「質」とは、体内で作られるタンパク質の材料として使えるかどうか、つまりどれだけ効率よく体の成長や修復に役立つかを指します。アミノ酸価は、食品や食材が体にどれだけ良いタンパク質を提供してくれるかを理解するための道具のようなものです。

アミノ酸価のしくみ

人の体は、成長や健康を保つために必須アミノ酸と呼ばれる栄養素を決まった量だけ摂る必要があります。必須アミノ酸は体内で十分に作れないため、食べ物から取り入れる必要があります。アミノ酸価は、この必須アミノ酸がどれくらい適切に含まれているかを、参考となる標準値（基準配分）と比べて評価します。もしある必須アミノ酸が不足していれば、それが「限界必須アミノ酸」として計測のブレーキになります。このブレーキとなるアミノ酸が低いほど、総合的なアミノ酸価は低くなります。

どうやって測るの？

アミノ酸価の計算は基本的に次のような考え方で進みます。食品中の各必須アミノ酸の量を、国際的な基準値（推奨配分）と比べ、最も不足しているアミノ酸を見つけ出します。その不足度を0点から100点満点で表したものが、一般的なアミノ酸価です。よく使われる表現としては「100が完璧、それ以下は不足している」という見方になります。

卵白と植物性食品の比較

実際には、卵や牛乳、魚などの動物性タンパクは、アミノ酸価が高い（100に近い）ことが多いです。これらは体が必要とする必須アミノ酸を、比較的バランス良く含んでおり、高品質なタンパク質と評価されます。一方で穀類や豆類などの植物性タンパクは、ある必須アミノ酸が不足しがちで、限界必須アミノ酸が生じやすい特徴があります。例えば穀類はリジン、豆類はメチオニンなどが不足しやすい傾向です。ここがアミノ酸価を下げる原因になります。

表で見る「アミノ酸価」のイメージ

<th>食品

アミノ酸価の目安	特徴
卵	約100	高品質なタンパク質。必須アミノ酸がほぼバランス良く揃う。
牛乳	約95	良好なアミノ酸バランス。消化吸収もしやすい。
小麦	約40	限界必須アミノ酸が低く、他の食品と組み合わせると良い。

日常生活に活かすヒント

毎日の食事で アミノ酸価が高い食品を組み合わせると、1つの食品だけでは不足しがちな必須アミノ酸を相互補完できます。組み合わせの工夫として、穀類と豆類を一緒に摂るのが典型的な方法です。例えば、ごはんと豆の料理、パンと豆のペースト、乳製品とビーンズの組み合わせなどが挙げられます。

まとめと注意点

アミノ酸価は、私たちがどれだけ高品質なタンパク質を摂れているかを知るための指標です。100に近いほど良いと覚えておくと、食品選びの目安になります。ただし、日常の食事では栄養はトータルで考えることが大切です。いろいろな食品をバランスよく取り入れて、偏りのないタンパク質摂取を心がけましょう。

よくある質問

アミノ酸価とアミノ酸スコアの違いは？: 実務では同様の意味で使われることがありますが、専門家の間では定義が微妙に異なる場合もあります。基本的には、アミノ酸価は“質の指標”全般を指す広い言葉として使われ、アミノ酸スコアはある基準配分に対する点数として用いられることが多いです。

アミノ酸価の同意語

アミノ酸スコア: タンパク質中の必須アミノ酸の含有量を参照値と比較して評価する指標。食品のタンパク質品質を判断する代表的な指標として用いられます。
必須アミノ酸スコア: 必須アミノ酸の含有量を基準値と比較して数値化した評価指標。どの必須アミノ酸が不足しているかを示すことが多いです。
アミノ酸組成: タンパク質を構成するアミノ酸の種類とその割合を表す概念。栄養価の基礎データとして使われます。
アミノ酸組成値: アミノ酸組成を数値で表した指標。各アミノ酸の含有量や割合を具体的に示します。
アミノ酸含有量比: 基準となる組成と比較した、各アミノ酸の含有量の比率を示す指標。タンパク質品質の比較に役立ちます。
必須アミノ酸充足度: 必須アミノ酸が基準値をどれだけ充足しているかを示す指標。不足しているアミノ酸を特定するのに用いられます。

アミノ酸価の対義語・反対語

アミノ酸不足: アミノ酸が推奨量を満たさず、体内のタンパク質合成が十分に進まない状態。必須アミノ酸の欠乏は成長や修復機能の低下につながります。
アミノ酸欠乏度: 体内のアミノ酸がどれくらい不足しているかを示す「不足の程度」の意味。数値化される場面もありますが、概念としては不足の程度を表します。
アミノ酸過剰: 必要以上のアミノ酸が体内に存在する状態。代謝の負担が増え、腎臓や肝臓に影響を与えることがあります。
不均衡アミノ酸比: 重要アミノ酸とその他のアミノ酸のバランスが崩れている状態。バランスが崩れるとタンパク質合成がうまく進まず、品質の低いタンパク質になる可能性があります。
過剰アミノ酸摂取: 日常的な食事でアミノ酸を過剰に摂る状態。体内での窒素負荷が増え、健康リスクの要因になることがあります。
アミノ酸価の低下: アミノ酸価の評価が低くなる状態。アミノ酸価はある基準と比較したアミノ酸の充足度を示す指標で、低下は栄養不足のニュアンスを含みます。
アミノ酸バランスの崩壊: 体内のアミノ酸の比率が崩れ、理想的な組成から外れている状態。良質なタンパク質の生成が滞る可能性があります。

アミノ酸価の共起語

アミノ酸価: タンパク質の品質を評価する指標のひとつ。食品中の必須アミノ酸の量を、参照パターンと比較して比率を算出します。最も不足している必須アミノ酸の割合がアミノ酸価を決め、100以上なら高品質とされます（一般的には100が目安）。
アミノ酸スコア: 必須アミノ酸の含有量を基準値と比較して算出する指標。アミノ酸価と同様にタンパク質品質を評価しますが、別名として使われることが多いです。後のPDCAAS/DIAASの基礎にもなります。
必須アミノ酸: 体内で作ることができず、食事から摂取する必要があるアミノ酸。代表例はヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、バリンです。
制限アミノ酸: タンパク質の利用を最も妨げる不足しがちな必須アミノ酸。制限アミノ酸が1つでも不足するとタンパク質の利用効率が低下します。
タンパク質品質: タンパク質が体内でどれだけ有効に使われるかの総合的な評価。アミノ酸価・アミノ酸スコア・消化性・補正指標（PDCAAS/ DIAAS）を合わせて判断します。
完全タンパク質: 必須アミノ酸が十分に揃っており、体が必要とする全ての必須アミノ酸を満たすタンパク質。動物性タンパク質に多いとされます。
アミノ酸組成: タンパク質を構成する各アミノ酸の含有割合。品質評価の基本データとなります。
アミノ酸バランス: 必須アミノ酸を含む全体の割合のバランス。バランスが良いほど栄養価が高くなります。
必須アミノ酸スコア: 必須アミノ酸の各成分を参照パターンと比較して得られるスコア。最も不足しているアミノ酸の割合がスコアを決定します。
PDCAAS: Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scoreの略。アミノ酸スコアに消化性を補正した指標。上限は1.0です。
DIAAS: Digestible Indispensable Amino Acid Scoreの略。必須アミノ酸の消化性をより厳密に評価する最新の指標で、FAOの提案に沿って使われます。
参照パターン: FAO/WHOが定める成人の必須アミノ酸摂取推奨量の基準。アミノ酸価・スコアの算出に用いられます。
消化性: タンパク質が体内でどれだけ消化され、アミノ酸として吸収されるかを表す指標。PDCAAS/DIAASの計算にも影響します。

アミノ酸価の関連用語

アミノ酸価: タンパク質中の必須アミノ酸の量を参照パターンと比較して算出する指標。100を基準にして、最も不足している必須アミノ酸（リミティングアミノ酸）を決定する。値が高いほどタンパク質の品質が高いとされることが多い。
アミノ酸スコア: アミノ酸価と同義で使われる指標。各必須アミノ酸の参照パターンに対する比率の中で、最も小さい値をとり、それを100倍して表すことが多い。リミティングアミノ酸が支配的な要因。
必須アミノ酸: 人間が体内で作れず、食事から摂る必要があるアミノ酸の総称。成人では histidine、isoleucine、leucine、lysine、methionine、phenylalanine、threonine、tryptophan、valine の9種。
半必須アミノ酸/条件付き必須アミノ酸: 成長期や病気・ストレス時など、状況によって体内で合成量が不足するため食事からの補給が必要になるアミノ酸。例として arginine、glutamine、tyrosine、cysteine など。
リミティングアミノ酸: タンパク質中で最も不足している必須アミノ酸。全体のタンパク質品質を決定づける主要因で、アミノ酸価やアミノ酸スコアを下げる要因になる。
参照パターン/参照値: FAO/WHO/UNU が示す成人の必須アミノ酸の推奨割合。アミノ酸価やスコアを計算する基準として用いられる。
参照タンパク質: 参照パターンを作るための標準的なタンパク質の組み合わせ。よく使われるのは卵白・牛乳タンパク質などを含む理想的な組成。
タンパク質品質評価指標: タンパク質の品質を評価する各指標の総称。アミノ酸価、アミノ酸スコア、PDCAAS、DIAAS、BV、NPU、PER などを含む。
PDCAAS: タンパク質消化性補正アミノ酸スコア。アミノ酸価に消化排泄性を補正した指標。最大値は1.0に制限されることが多いが、実務上はこれを超える場合がある。
DIAAS: 消化性必須アミノ酸スコア。小腸末端での必須アミノ酸の消化吸収量を基に算出。回腸レベルのデータを用い、PDCAAS より現実の栄養吸収を厳密に反映するとされる。
消化性/消化性アミノ酸価: タンパク質中の各アミノ酸がどれだけ消化・吸収されるかの割合。PDCAAS・DIAAS の基礎データとなる。
回腸消化性/ Ileal digestibility: 小腸の終点である回腸までのアミノ酸の吸収量を評価する方法。DIAAS の核となるデータ。
アミノ酸組成: タンパク質中に含まれる各アミノ酸の種類と量の配分。アミノ酸価・スコアの計算基礎となる。
穀物タンパク質と豆類タンパク質の特徴: 穀類はリジンが不足しがち、豆類はメチオニン・システインが不足しがちなど、食品別のアミノ酸価の特徴を表す。
窒素利用関連指標: BV（生物価）、NPU（Net Protein Utilization）、PER（Protein Efficiency Ratio）など、体がタンパク質をどれだけ効率よく利用できるかを評価する指標群。
完全タンパク質: 必須アミノ酸が過不足なく適切な量含まれ、体内で十分に利用できるタンパク質のこと。動物性タンパク質は一般に「完全タンパク質」とされることが多い。
食品組み合わせ戦略: 穀物と豆類など、異なる食品のアミノ酸価を補完し合い、全体として必須アミノ酸の要件を満たすように摂取を工夫する考え方。
加工の影響: 熱処理・加工程度がアミノ酸の組成・消化性に影響を及ぼし、アミノ酸価や PDCAAS/DIAAS の値が変化することがある。