辣椒油とは？初心者のための基本解説と簡単な作り方共起語・同意語・対義語も併せて解説！

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高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

辣椒油とは何か？

辣椒油は中国料理で広く使われる油をベースにした辛味調味料です。唐辛子の辛さと油の香りが一体となって、麺類、スープ、餃子、炒め物などにピリッとした風味を加えます。主に四川省の料理で使われることが多いですが、日本の家庭でも手作りして楽しめます。

この調味料の特徴は、油に香りと辛味を移す作り方です。香りと辛味を油に閉じ込めることができ、少量で料理の味を大きく変える力があります。市販の辣椒油は辛さが異なる商品が多く、風味づけの強さを料理に合わせて選ぶと良いです。

材料と作り方の基本

家庭で作るときの基本材料は、植物油、乾燥唐辛子、にんにく、必要に応じて花椒です。下の表は目安です。

材料	分量（目安）
植物油（無味・サラダ油など）	120 ml
乾燥唐辛子（砕く）	15–20 g
にんにく（みじん切り）	1–2片
花椒（好みで）	小さじ1
生姜（薄切り、任意）	小さじ1/2

作り方の要点は次のとおりです。油を適温に温めて香りを出す→ 香味を油に移すために熱い油を唐辛子・香辛料の上に注ぐ→ 完全に冷ましてから清潔な容器に収納するです。

実際の作り方の手順は次のとおりです。手順1：油を中温に温める、香りが立つまで待ちます。手順2：にんにく・花椒・生姜を軽く炒める、香りが出たら火を止めます。手順3：熱い油を唐辛子の入った容器へ注ぐ、完全に冷めたら密閉容器で保管します。

保存と使い方のポイントは、直射日光を避け、暗く涼しい場所で保存します。冷蔵保存も可能で、開封後は2週間〜1ヶ月程度を目安に使い切ると香りが長く保たれます。

辣椒油にはさまざまなバリエーションがあります。香りを強くしたい場合はごま油を少量混ぜる、香ばしさを足したいときは香味野菜を増やす、または花椒を控えめにするなど、好みで調整できます。市販品と比べると、手作りは香りと風味を自分好みに合わせられるのが魅力です。

料理への活用例としては、ラーメンの薬味、麻婆豆腐や担担麺の仕上げ、野菜炒めの風味づけ、餃子のつけだれなど幅広く使えます。辛さだけでなく香ばしい香りも追加されるので、子どもが食べるときは辛さを控えめにするなど調整しましょう。