餛飾・とは？初心者にも分かる基本解説と作り方のコツ共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

餛飩・とは？

餛飩（ふんとん、英語名 wonton）は、中国料理の代表的な点心の一つです。日本語では「餛飩」または「ワンタン」と呼ばれることが多く、薄い皮で具を包んで作ります。この記事では、初心者にも分かるように、基本の作り方、使われる具材、調理法、そして家庭でのコツを紹介します。

基本的な特徴

餛飩の特徴は、薄い皮で包んだ小さな団子状の具です。丸く包む地域もあれば四角く包むこともあり、地域や家庭によって形が少しずつ異なります。伝統的には、豚肉をベースにしたひき肉とねぎやしょうが、時にはエビや白菜などを混ぜて作ることが多いです。具にはジューシーさを出すための油分や香りづけの調味料が入ることが一般的です。また、餛飩の皮は通常薄くてやわらかい皮が特徴です。

具材と生地

項目	説明
皮	薄くてもちもちした小麦粉の皮
具材	豚ひき肉、エビ、白菜、長ねぎ、しょうがなど
調味料	塩、しょうゆ、酒、胡椒

作り方の基本ステップ

第1. 下準備: 具材を細かく刻み、ボウルに混ぜる。

第2. 皮の準備: 市販の餛飩の皮を用意し、濡れ布巾で乾燥を防ぐ。

第3. 包み方のコツ: 具を小さく乗せ、縁に水を塗って皮を折りたたむ。端を捻って閉じると形が崩れにくい。

第4. 調理: 沸騰したお湯で茹でるのが基本ですが、揚げてワンタンフライ、蒸して点心としても楽しめます。茹でる場合は、皮が透明感を帯び、浮いてきたらさらに2分ほど茹でると中まで火が通りやすいです。

おいしく作るコツ

・具は過度に詰めすぎない。詰めすぎると皮が破れやすい。

・包んだ後は 端をしっかり閉じる ようにして、皮の水分が逃げないようにする。

・茹でる場合は大きな鍋で一度にたくさん入れすぎず、お湯の温度を保つことが重要です。

餛飩とワンタンの違い

日本語では「ワンタン」と呼ぶことが多いですが、地域差で呼称は混在します。味や皮の薄さ、形の違いがわかる場合もありますが、基本は同じ発想の料理です。

家庭での楽しみ方

家庭では、野菜を加えたスープや醤油ベースのスープと一緒に楽しむのがおすすめです。煮込みすぎず、皮が破れないように注意しながらゆっくり煮ると、具の旨味がスープに溶け出して美味しくなります。

まとめ

餛飩は作る手順が比較的シンプルで、初めてでも挑戦しやすい点心です。 適切な下準備と包み方、適切な調理法を覚えれば、ふんわりとした皮とジューシーな具の組み合わせを楽しめます。

餛飩の同意語

ワンタン: 中華料理の薄い皮で包んだ餡入りの点心。日本語では“ワンタン”と呼ばれ、主にスープと一緒に供されます。具は豚肉や海老、野菜などを混ぜ、皮は薄く透き通るような食感が特徴です。
雲吞: 餛飩と同じく、薄い皮で餡を包んだ中華点心の別表記。日本語でこの漢字表記が使われ、意味は餛飩と同じです。
雲呑: 餛飩と同義の別表記。中国語圏の表記ゆれの一種で、読みは文献によって『うんとん』とされることがあります。

餛飩の対義語・反対語

焼き餃子: 餃子を焼いて仕上げる料理。餛飩が主にスープで提供されるのに対し、皿に盛って焼く点が対義的。
揚げワンタン: 油で揚げたワンタン。スープに浸して食べる餛飩とは、香ばしくカリッとした食感で対照的。
蒸し饅頭: 蒸して作る中華風の饅頭。薄い皮で包んだ餡の餛飩とは、汁を使わずに食べる点が対比。
水餃子: 水で茹でる餃子。餛飩のようなスープ仕立てではなく、汁を伴わない／薄いスープで提供されることが多い点で対比。
焼売: 蒸して作る点心の一種。餛飩とは包み方・皮・提供方法が異なる点で対比。
小籠包: 薄い皮で熱い肉汁を包んだ点心。餛飩とは食感・汁の扱いが異なるため対比として挙げられる。
麺類: ラーメン・うどん・そばなど、麺を主役とする料理。餛飩は餃子系の料理で、主食としての分類が異なる点で対比。
ご飯もの: 米を主食とする料理の総称。餛飩が主に麺・点心系に分類されるのに対し、米を主食とする献立は対比として挙げられる。

餛飩の共起語

ワンタン: 餛飩の日本語での呼び方。薄い皮で肉や野菜の具を包んだ中華点心の一種。
点心: 中国料理の小さな前菜・軽食の総称。餛飩はその代表的な一品。
中華料理: 中国の伝統料理の総称。餛飩は中華料理の定番メニューの一つ。
スープ: 餛飩と一緒に提供される汁。出汁と具の組み合わせが特徴。
ワンタン麺: 餛飩と麺を組み合わせた麺料理で、汁のベースは地域により異なる。
皮: 餛飩を包む薄い皮のこと。食感の要素として重要。
薄皮: 薄くてもちもちした皮の特徴を指す語。
餡: 餛飩の中身、肉や野菜などの具材の総称。
肉餡: 主に豚肉・鶏肉などを使う具の名称。
豚肉: 餡の主材料としてよく使われる肉。
海老: エビを具にするレシピも多い、旨味を加える材料。
ニラ: 香味野菜のひとつ。餡やスープの風味づけに使われることが多い。
ネギ: 香味野菜として風味づけに使われる。
生姜: 香味野菜の一つ。風味と香りを引き出す。
ニンニク: 香味づけの定番。餛飩の風味を深める。
しょうゆ: 基本の味つけとして使われる調味料。
ごま油: 香りづけ・風味づけに使われる油。
酢: さっぱりとした味わいを演出する調味料。
ラー油: 辛味を加える定番の調味料。トッピングやつけだれに使われることが多い。
豆板醤: 辛味を増す調味料。地域・レシピで使われることがある。
鶏ガラスープ: 出汁のベースとしてよく使われる層。
豚骨スープ: 濃厚な出汁のベース。地域によって使われることがある。
広東料理: 餛飩の伝統的なスタイルの一つとして関連づけられることが多い。
作り方: 自宅で作るための手順やコツを示す語。
レシピ: 餛飩の作り方を具体的に説明する手順書。
冷凍餛飩: 冷凍保存された餛飩。解凍・加熱の方法が語られることが多い。

餛飩の関連用語

餛飩: 薄い皮で肉や野菜を包んだ中華点心の一種。水煮・茹で・揚げ・蒸しなどの調理法があり、スープに浮かべて食べることも多い。起源は華南地方の広東系文化とされ、地域ごとに具材や形が異なる。
ワンタン: 日本語で『餛飩』の一般的な呼称。英語では wonton。日本のメニューでは『ワンタン麺』として提供されることが多い。
雲吞: 餛飩の別表記、繁体字や中国語圏で使われる表記。日本語文章ではあまり使われないが同じ料理を指すことがある。
餡: 餛飩の中身となる具材のこと。豚肉や海老、野菜、椎茸などを細かく刻んで混ぜ合わせるのが基本。
皮: 餛飩の外側を包む薄い生地。小麦粉と水を主材料とし、薄くて伸びが良いのが特徴。
水餛飩: 皮で包んだ餛飩をスープの中で茹でて食べるスタイル。透明なスープや出汁ベースのスープと相性が良い。
焼餛飩: 餛飩を揚げたり焼いたりして作るスタイル。皮がカリッと香ばしくなるのが特徴。
ワンタンスープ: 餛飩を入れたスープ料理の総称。鶏ガラや豚骨ベースの澄んだスープが一般的で、具材にはネギや野菜が入ることが多い。
広東式餛飩: 広東省発祥の餛飩のスタイル。薄い皮とジューシーな具、香味のスープが特徴。
点心: 中華料理の小さな料理の総称。餛飩は点心の一つとして楽しまれることが多い。
餃子との違い: 餃子は焼く・蒸す・揚げるが主流で皮がやや厚く、餡の比率が多い。一方の餛飩は薄い皮で主にスープと一緒に食べる点が特徴。
具材の例: 豚ひき肉、海老、白菜、葱、椎茸、筍など、地域や店ごとに組み合わせが異なる。
調味料: 酢・醤油・ラー油・ごま油などのつけダレやスープの味付けに使われる。スープには鶏ガラ・豚骨・魚介などの出汁が使われることが多い。