さいの目切りとは？初心者でも分かる基本とコツを詳しく解説共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

さいの目切りとは？基本の意味をかんたんに解説

さいの目切りとは野菜や肉などを正方形の小さな立方体に刻む包丁の技術です。名前の由来はその形状がさいの目（サイコロの目）に似ていることから来ています。料理の分野では基本的な刻み方のひとつとして広く使われ、煮物や炒め物、サラダ、スープなどさまざまなレシピに活用されています。

初心者が初めて挑戦するときは「どのくらいの大きさに切るか」「どの方向に切るか」を意識すると良いです。さいの目切りは同じサイズに切るほど火の通りが均一になり、食感も安定します。正方形の目の大きさは5ミリ前後が目安とされ、用途に応じて少し大きめの8ミリ角や細かい3〜4ミリ角にする場合もあります。

まずは材料を整える前に端を平らに整え、安定した面を作ることがコツです。次に縦方向に均等な棒状に切り、次に横方向に同じ幅で刻むとさいの目状になります。包丁は刃先を使い、指は曲げて折りたたまずに食材を押さえるのが安全です。指先の関節をガードとして使い、包丁の背ではなく刃の根元を使うと力が伝わりやすくなります。

均一なサイズを保つことが美味しさの決め手です。不揃いだと煮物の煮込み時間が偏り、焼き物では表面の焼き色が均等になりません。練習としては、まず太さの揃え方を意識し、手元の指を食材の隣に置いて指の位置を固定すると良いです。

さいの目切りの手順とコツ

手順1 まず野菜や肉を洗い、水気を軽く拭き取ります。端を薄く削ぎ落として平らな面を作ります。

手順2 次に長さを均等に棒状にします。ここで材料の一方の端が崩れないように、指で押さえながら切ります。

手順3 その棒を横方向に等間隔で切り分け、約5ミリ前後の正方形になるように切り進めます。材料がずれないように包丁を使う角度を一定に保ちます。

手順4 さいの目を均等のサイズにそろえたら最後に全体を軽く整えて形を整えます。場合によっては水にさらして表面の粘りを取り、仕上げの表面を滑らかにします。

さいの目切りのサイズと用途の目安表

目安の大きさ	約5mm角（さいの目）	用途	煮物や炒め物サラダの具、スープの具など
別サイズ	約8mm角（大きめのさいの目）	主な使い方	火の通りを均一にしたい料理や食感を残したい場合

さいの目切りは食材ごとの硬さや水分量にも影響されます。芯の通りを均一にするためには、野菜ごとに適した厚みを見極めることが大切です。玉ねぎやにんじん、じゃがいもといった根菜類は水分量が多く、切り方を誤ると煮崩れしやすいです。反対にきのこ類は水分が少ないので、形を保ちながら切るコツが必要です。

最後に、さいの目切りの練習方法を紹介します。まずは野菜を水平に置き、指を折り曲げて安全を確保します。薄く均等な層を作るように切る練習を何度も繰り返すと、手首の動きと指の位置が自然と安定します。家族のために美味しく仕上げるためにも、最初は小さな材料から練習し、徐々に難易度を上げていくとよいでしょう。