白餡・とは？初心者にもわかる基本ガイドと美味しい使い方共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

白餡とは何か

白餡とは日本のお菓子に使われる白い餡のことです。主に白いんげん豆や白小豆を煮てつぶしペーストにし、砂糖を加えて甘く仕上げます。色は白く滑らかで、舌触りがとてもなめらかです。白餡は赤色のあんことは違い、風味が比較的穏やかで甘さの質が柔らかいのが特徴です。

作り方の基本

家庭で作る場合の基本は3つの工程です。①豆を水につけて柔らかくする、②豆を茹でてつぶしペースト状にする、③砂糖を加えて練り上げる。このとき水分量と香りづけの塩加減が口当たりを大きく左右します。また、素早く滑らかに仕上げたい場合は、煮た豆をこす工程を取り入れるとより口どけが良くなります。市販の白餡は、これらの工程を省略してすでに仕上がっている状態です。

代表的な用途と食べ方

白餡は和菓子の定番フィリングとして使われます。たい焼きの餡の一部や大福、最中、饅頭、どら焼きの内側にも使われることがあります。夏にはわらび餅の上にのせるソースの代わりにも使われ、冬にはお汁粉の中に入れても美味しく食べられます。市販の白餡は濃度や糖度が製品によって異なるため用途に合わせて選ぶのがコツです。

白餡と他の餡の違いを比較

<th>項目

白餡	他の餡
特徴	滑らかで白くつやがある	つぶ感が残るなど個性が異なる
主原料	白いんげん豆または白小豆	小豆が主原料のことが多い
用途	和菓子のフィリングなど	団子や饅頭に使われることが多い

選び方と保存のコツ

保存は冷蔵で日持ちは製品によって異なりますが、開封後は早めに使い切るのがコツです。市販品を選ぶときは糖度が高すぎないか、原材料に不必要な添加物が少ないかを確認しましょう。手作り派は豆を浸水させる時間と煮る火加減を安定させることが美味しさの鍵です。

用語集

白餡: 白いんげん豆などを原料とした砂糖入りの餡
こしあん: 豆を裏ごしして滑らかな餡

まとめ

白餡は白いんげん豆や白小豆を原料とした日本のお菓子の基本材料です。滑らかな口当たりと淡い甘さが特徴で、さまざまな和菓子に応用できます。作り方は難しくなく、豆の下処理と調整さえ覚えれば家庭でも楽しめます。初めての方は市販品から始め、慣れてきたら自家製に挑戦してみましょう。

よくある質問

白餡は動物性原料を含むか？いいえ。基本的には植物性の豆と糖のみです。ただし製品によっては香料や油が加えられることがあるので成分表示を確認してください。

白餡の同意語

白あん: 白い色のあん（餡）で、主に白小豆を煮て練り上げた餡のこと。
しろあん: 白あんの別表記。読み方が同じ意味の同義語。
白小豆餡: 白小豆を原料にして作られた白い餡。白色の餡の名称。
白小豆あん: 白小豆を原料とした白い餡の表現。
白あんこ: 口語的な呼び方で、白あんと同義のことを指す。
白色のあん: 白い色をした餡のこと。白あんの説明的表現。

白餡の対義語・反対語

黒餡: 黒豆や黒糖を使って作る濃い色の餡。白餡の対比として挙げられる代表的な対義語。風味は素朴で深い甘みを帯び、和菓子の個性を強調します。主に黒い色合いを活かす菓子（例: 黒糖入りの饅頭、黒あんを使う団子など）に使われます。
赤餡: 小豆を煮て作る赤い餡。白餡の対比として挙げられる定番の餡で、色の鮮やかな対照が特徴。甘さは白餡よりやや存在感があり、最中や大福、饅頭など幅広く使われます。