付け出し・とは？初心者でも分かる意味と食卓の楽しみ方共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

付け出し・とは？

付け出しとは、食事の前に出される小さな前菜のことです。日本の飲食店、特に居酒屋や大衆店でよく見られます。漢字では「付け出し」と書き、読み方は地域で「つけだし」とも「お通し」と呼ばれることもあります。

基本の定義と役割

基本の定義：付け出しは、席についたときにテーブルに置かれる小さな一品です。味わいは軽く、主菜を待つ間の口直しとしての役割があります。料亭のような格式の店では季節の一品が出され、コース料理の導入として位置づけられます。

役割：店側のつくり手の技や季節感を伝える役割のほか、客を迎える挨拶の意味合いもあります。価格は店舗によって無料から有料までさまざまです。

前菜との違いと地域差

一般的に「前菜」は複数品の前に出される料理全体を指します。一方「付け出し」は席に着いた直後に出される一品で、地域や店によって「お通し」と呼ばれることもあります。関東と関西で呼び方が異なることがあり、同じ意味でも店ごとに呼び方が変わることがあります。

よくある付け出しの例

<th>品目

説明
枝豆	塩ゆでの緑の豆。定番の軽い口直しとして出されることが多いです。
冷奴	冷たい豆腐に薬味をのせたシンプルな一品です。
小鉢の和え物	季節の野菜を使った和風の和え物。
茶碗蒸し	卵とだしの蒸し物。温かい付け出しとして出されることもあります。
お浸し/おひたし	茹でた野菜をだしで味付けした一品です。

付き出しをめぐるマナーと選び方

店によっては付け出しが「無料」または「有料」で提供されます。現金のやり取りがあるかどうかは店のスタイル次第です。もし「付き出しはいりません」と伝えたい場合は、席についたときに丁寧に伝えましょう。「結構です」「付き出しは結構です」と言うのが一般的です。季節感を感じたい場合は店員さんにおすすめを聞くと良いでしょう。

地域の歴史と現代の変化

付け出しの起源は古く、日本の食事の席の仕組みと深く関わっています。現代では居酒屋文化の一部として残っていますが、料金の位置づけや品が店ごとに異なる点など、地域や店によってさまざまな変化があります。

よくある質問（FAQ）

Q: 付き出しとは何ですか？ A: 席についた直後に出される小皿の前菜です。

Q: 付き出しは無料ですか？ A: 店によって異なります。料金がかかる場合もあります。

Q: 付き出しを断っても大丈夫ですか？ A: はい。丁寧に伝えれば問題ありません。「結構です」と伝えましょう。

まとめ

付け出しは食事の幕開けを告げる小さな一品です。季節感を伝える役割や店の雰囲気づくりに寄与します。初めての店では「付き出しはありますか」と尋ねるか、席についたら「付き出しは結構です」と静かに伝えるのが礼儀です。これを理解しておくと、食事の流れをより楽しく味わえます。

付け出しの関連サジェスト解説

付け出しとは居酒屋: 付け出しとは居酒屋で席についた客に出される、最初の小皿のことです。主役は店の技と季節感を伝える一品で、ビールや日本酒を楽しむ前の雰囲気づくりにもなります。基本的には注文を待つあいだに出されますが、店によっては注文と同時に出すこともあります。地域や店ごとに呼び方や扱いが少しずつ違い、「つけだし」「つけ出し」「お通し」と混同されることもあります。価格は店次第で、無料のこともあれば、100円〜500円程度の料金が設定されていることもあります。内容は店の個性が出やすく、季節の野菜の酢の物、煮物、刺身の小皿、玉子焼き、天ぷらの一口サイズなど、さまざまです。時には手の込んだ一品が出され、店の腕前を味わう機会にもなります。現代の居酒屋では、つけ出しは食事の前の第一印象を決める要素として大切にされることが多い一方、無料・有料・お通し代の形式は店ごとに異なります。訪問時には「これはつけ出しですか、それともお通しですか」と店員に尋ねると安心です。マナーとしては、出されたつけ出しは箸で少しずつ味わい、残さず食べきるのが基本です。ただし苦手な食材が入っている場合は遠慮なく伝え、店側の配慮を求めてもよいでしょう。つけ出しとお通しの違いは地域や店の呼び方次第で微妙なことが多く、店の人に確認するのが無難です。季節の食材を使ったつけ出しは、季節感を楽しむコツにもなります。こうした第一品を通じて、居酒屋の雰囲気を感じ取りながら、楽しい会話のきっかけを作ることができます。
付出しとは: 付出し（つけだし）とは、日本の飲食店で出される前菜の一種です。主な目的は、食事が始まる前に小さな料理を楽しんでもらい、食欲をそそることです。多くの店では、付出しが席についた時点で提供され、料理の前段として軽い味つけのものが出されます。付出しは「料金に含まれている場合」と「別料金の場合」があり、店ごとに扱いが異なります。最近は「お通し」と混同されがちですが、区別をする店も多いです。お通しは飲み物を注文したときに出されることが多く、付出しよりも軽めのことが多い傾向です。付出しの例としては、季節の野菜の煮物、冷奴、酢の物、豆腐の一品、魚の小皿などが挙げられます。店によっては盛り付けが豪華だったり、旬の食材を使ったりとバリエーションが豊富です。家庭での扱いは特別な意味はなく、おおむね軽く味わって次の料理を待つのが普通です。マナーとしては、箸やスプーンで少量を取り、食べ終えるタイミングで次の料理を待つのが基本です。なお、料金の有無や値段は店の公式情報やメニュー欄で確認しましょう。付出しとはを知っておくと、居酒屋や和食店を訪れたときにメニューの意味が理解しやすくなり、店選びにも役立ちます。初めての人は、付出しがあるかどうか、料金がどうなっているかを事前に尋ねると安心です。

付け出しの同意語

お通し: 店に座ってすぐに出される、小さな前菜の一品。一般に飲食店で最初に提供される小皿料理で、店の慣習として席料やサービスの意味合いを持つこともある。
前菜: 食事の最初に出される料理の総称。複数の小皿や一品で構成されることが多く、つけ出しの広い意味での同義語として使われることもある。
前菜盛り合わせ: 前菜を複数の小皿で一皿に盛り合わせた形式。つけ出しの一形態として用いられることが多い。
小皿: 小さな器に盛られた一品料理の総称。つけ出しとして出されることもあり、前菜の代替表現として使われることがある。
小鉢: 小さめの器に盛られた料理の総称。前菜・箸休めとして出されることが多く、つけ出しの意味で使われることもある。
箸休め: 食事の途中で口直し・味の変化をつける一品。つけ出しと同様に小皿料理として位置づけられることがある。
アミューズ: フレンチで出される一口サイズの前菜。口当たりの良い始まりの料理として“つけ出し”の現代的な言い換えとして使われることがある。
アミューズ・ブッシュ: アミューズの正式名称。現代の高級店で出される小さな前菜を指す表現。
オードブル: 西洋料理の前菜・小皿料理。つけ出しの洋風版として用いられることがある。
おつまみ: 酒の肴として出される小さな料理全般。カジュアルな場面でつけ出しの代わりに使われることがある。
酒の肴: お酒と一緒に楽しむための小皿料理。軽い前菜としての役割を果たすことが多い。
口取り: 伝統的・古風な呼称の前菜・小皿料理。現代では希に使われるが、同義的に捉えられる場面がある。
小皿料理: 小さな皿に盛られる料理全般。つけ出しの広義の同義語として使われることがある。

付け出しの対義語・反対語

結論先出し: 最初に結論を示してから根拠や詳説を展開する書き方。読者は結論を先に知ることで理解しやすくなるが、付け出しのような魅力的な前置きは使われない。
要点先出し: 記事の要点を最初に列挙して提示し、その後に詳しい説明を加えるスタイル。前置きより要点を先に伝え、引きつけ要素を抑える考え方。
本論先行: 導入を省いて本題の本文を先に書く構成。読者を引きつける前口上を避け、核となる内容を最初に提示する姿勢。
導入なし: 導入段落を設けず、いきなり本文に入る書き方。付け出しのような前置き・読者の関心を引く工夫を使わない状態。
結論後出し: 結論を最後に提示する構成。最初に結論を示さず、説明や根拠を積み重ねて結論を後から明かすスタイル。
淡々とした説明: 感情や煽りを抑え、事実を事実として淡々と説明する語り口。読み手の興味を強く引く前置きや言い回しを避ける対義のスタイル。
本論重視: 導入を省略せずとも、前置きより本文の本質・論拠を重視して伝える書き方。前置きより内容の深さ・説得力を優先する対義の考え方。