ショートリブとは？初心者向けガイド〜美味しい作り方とポイントを解説〜共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

ショートリブとは？

"ショートリブ"は英語の short rib に対応する部位名で、日本語では牛の肋骨の周りにある肉のことを指します。脂肪と結締組織が多いため、長時間の加熱で肉がやわらかく、旨味がぐんと引き出されます。煮込み料理にも焼肉にも向く部位で、地域や料理法によって呼び方や切り方が少し異なることがあります。

部位の特徴と名前の由来

ショートリブは牛のリブロースの周辺にある肉のかたまりで、骨付きの状態が多いのが特徴です。骨の周りには筋肉と結締組織が多く、時間をかけて煮込むことで脂肪とタンパク質がやわらかく溶け出します。短い名前のわりには、味わいは深くボリュームがあります。

料理の例と味の特徴

煮込み料理ではブレゼやビーフシチュー、煮込みカレー風、あるいは韓国風カルビのような焼肉にも使われます。脂肪分が多い分、濃い味付けがよく合い、赤ワインやトマトベースのソース、香味野菜と相性が良いです。

下ごしらえと選び方のポイント

肉を選ぶときは、色が鮮やかで脂の白さが均一なものを選びます。骨付きの場合は骨が太く、骨髄が見えることも判断材料です。下処理としては、筋をたくさん断ち切ることと、肉を適当な大きさに切ることが大切です。下味をつける場合は、塩胡椒だけでなく、にんにく・玉ねぎ・香草などの香りづけも使うと良いです。

基本の調理手順（煮込み編）

以下は骨付きのショートリブを煮込む基本の方法です。

1) 下味をつけ、表面の水分を拭き取り、余分な水分をとる。

2) 鍋を熱し、肉の表面に焼き色をつけて旨味を閉じ込める。

3) 油を軽く取り除き、香味野菜とともに赤ワインまたはブイヨンを入れて煮立て、アクを丁寧に取る。

4) 弱火で長時間煮込み、肉が箸で崩れるくらいまで< силь>煮込む。目安は 90〜180分、肉の厚さで調整します。

5) ソースを煮詰めてとろみを出し、塩胡椒で最後の味を整えます。

調理時間の目安と表

<th>下ごしらえの時間

調理法	煮込み・ブレゼ
10〜20分
煮込む時間の目安	90〜180分（肉の厚さで調整）
仕上げのポイント	最後に塩味を調整

日本の家庭での活用例とコツ

家庭では大鍋で煮込みを作り、一晩寝かせると味がなじみやすくなります。和風のだしやしょうゆベースのソースで煮込むと、日本のご飯にもよく合います。煮汁は再利用してスープやソースとして活用すると、余すところなく風味を楽しめます。

ショートリブは焼くより煮る方が美味しく仕上がりやすい部位です。初挑戦であれば骨付きから始め、味付けを自分好みに徐々に調整していくと良いでしょう。

韓国風カルビとアメリカ風ショートリブの違い

韓国風は薄切りにして甘辛いタレで味付けすることが多く、アメリカ風は骨付きのかたまりを長時間煮込むスタイルが一般的です。それぞれの地域で呼び方や切り方が異なる点を理解しておくと、献立作りが楽になります。

まとめ

ショートリブは部位の特性上、煮込み料理で真価を発揮します。適切な下処理と焼き色、時間を守ることで、肉はとろりと柔らかく、ソースは深い旨味に仕上がります。初めての方は、まず骨付きのショートリブで基本の煮込みを練習し、徐々に味付けのアレンジを楽しんでください。

ショートリブの同意語

短肋骨: ショートリブの直訳表現。牛肉の肋骨のうち、短く切り分けた部位の肉を指す一般的な言い換え。料理の文脈では同じ部位を指す場合に使われることが多い。
牛ショートリブ: 牛肉のショートリブを指す最も自然な表現。英語のBeef Short Ribsと意味が同じで、メニューや食材の案内で広く使われる。
ショートリブ肉: ショートリブとして扱われる牛肉の肉部分を指すカジュアルな表現。部位名として用いられることが多い。
牛の短肋: 牛肉の肋骨のうち、短く切られた部位を意味する直訳風の表現。専門用語というより日常的な説明で使われることがある。
牛の短肋骨: 牛の肋骨の短い部位を指す表現。煮込み・焼き物・BBQなど、調理法を問わず使われる部位名の別表現。