파전とは？家庭で作る韓国の파전レシピとサクサクに仕上げるコツ共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

파전とは？

파전(パジョン)は韓国の代表的なパンケーキの一種で、主にねぎを中心に野菜や時には海鮮を混ぜて薄く丸く焼く料理です。名前の由来は 파（ねぎ）と 전（パンケーキ・薄い生地を焼く料理）を組み合わせたもので、家庭料理として韓国の食卓に長く根づいています。日本の天ぷら風の揚げ物やお好み焼きに似ている点がありますが、パリッと焼き上げる食感とねぎの甘みが特徴です。특히、파전은 海鮮を加えた 해물파전 や、野菜だけの 파전 に分かれ、季節やお好みに合わせて自由にアレンジできます。

本記事では、初心者でも分かりやすい手順とコツを紹介します。家庭で作る場合、材料の組み合わせ次第で風味や食感が大きく変わるため、まずは基本のねぎ中心の 파전から始めるのがおすすめです。料理の工程を丁寧に説明するので、初めて作る人も安心して取り組むことができます。

基本の材料と特徴

파전の基本は 薄い生地 とねぎ、お好みで野菜や海鮮を加えることです。生地には小麦粉と水を中心に、場合によっては片栗粉を少量混ぜると外側がカリッと仕上がります。卵を1個加えるレシピもあり、焼き上がりの色づきと風味を豊かにします。ヘルシーさを保ちたいなら野菜を多めに、食べ応えを求めるなら海鮮を加えると良いでしょう。人気の해물파전（海鮮파전）は、エビやイカ、貝などの魚介を入れることでうま味が増します。

代表的な作り方と手順

手順1：材料を準備します。ねぎは長さ5〜7cm程度のざく切り、他の野菜は細切り、海鮮を使う場合は下味をつけておくと香りが立ちます。

手順2：生地を作ります。ボウルに小麦粉と片栗粉を同量程度、水を加えてみずみずしい生地を作ります。卵を1個加える場合はこの段階で混ぜ込み、塩を少しだけ入れて味をつけます。

手順3：生地にねぎと野菜を加え、全体を優しく混ぜ合わせます。生地が固すぎる場合は水を少しずつ足して適度な緩さに調整します。生地が薄く広がるように、混ぜ過ぎず均一に混ざる程度がコツです。

手順4：フライパンを中火で温め、油を薄くひきます。生地をお好みの量だけ流し入れ、薄く広げていきます。表面が乾いてきて、縁が少し色づいたらひっくり返します。

手順5：両面をこんがりと焼きます。外側がカリッとしたら完成のサインです。焼き時間は約3〜4分ずつ、火加減は中火をキープします。

手順6：好みのソースと一緒に盛り付けます。定番は醤油ベースのつけダレですが、酢とごま油、にんにくを混ぜたオリジナルソースも人気です。

焼き方のコツと注意点

パリッと仕上げるコツのひとつは 生地の水分量を調整することです。水分が多すぎると生地がべたつき、反対に少なすぎるとパリッとした食感が出にくくなります。生地はサラサラすぎず、少し重さを感じる程度がベストです。もうひとつのコツは 油の温度管理です。中火でじっくり焼くと内部までしっかり火が通り、表面はカリッとします。油が熱すぎると表面が焦げやすく、内部は生焼けになりやすいので注意しましょう。

具材の配分にも工夫があります。ねぎを多めに入れると香りと食感が良くなり、海鮮を入れると旨みが増します。揚げ油で深く揚げるよりも、薄く伸ばして焼くのが本来の파전の良さを引き出します。焼き上がりの色は薄い黄金色が目安です。

ソースの紹介と盛り付け

基本のつけダレは しょうゆ、酢、砂糖少々、唐辛子、にんにくを混ぜたものが定番です。ここにゴマ油を少量垂らすと香りが良くなります。 파전 は熱いうちに食べるのが美味しく、ねぎの香りと生地の甘みが口の中に広がります。友人や家族と一緒に食卓を囲むと、パーティー感も生まれます。

栄養と代替案の表

<th>項目

内容
主な材料	小麦粉、ねぎ、野菜、海鮮（海鮮版の場合）
食感の特徴	外側のカリッとした食感と内側のしっとり感
味の特徴	ねぎの香りと生地の旨味、ソースの酸味・甘味が調和

まとめと練習用のポイント

파전はシンプルな材料で作れるのに、作り方のコツ次第で美味しさが大きく変わる料理です。初心者は野菜中心の 기본형 から始め、慣れてきたら海鮮を加えた 해물파전 に挑戦してみてください。焼き方のコツとソースの組み合わせを覚えると、家庭でも本場の味に近い 파전을楽しむことができます。

파전の同意語

해물파전: 海鮮と長ねぎを使った韓国風の薄焼きパンケーキ。衣は薄く香ばしく焼き上げ、エビ・イカ・貝などの海鮮とネギが入る定番メニュー。
대파전: 長ねぎを主材料としたパンケーキ。香り高く柔らかな食感が特徴で、파전の変種として楽しまれる。
김치전: キムチを混ぜて焼く韓国風パンケーキ。キムチの酸味と辛味が味わいのアクセントになり、軽いおつまみとして人気。
감자전: じゃがいもをすりおろして作るパンケーキ。外はカリッと中はしっとり、塩味が効いた素朴な味わい。
호박전: ズッキーニ（애호박）を使ったパンケーキ。淡い甘みとやさしい口当たりが特徴。
해물전: 海鮮が具材のパンケーキ。海の幸をふんだんに使い、ボリューム感があるタイプ。
부침개: 粉を混ぜて薄く焼く料理の総称。파전もこのカテゴリーに含まれることが多い。
전: 韓国風の薄焼き煎餅の総称で、具材はさまざま。파전을含む複数の種類があるカテゴリです。

파전の対義語・反対語

蒸し전（찜전）: 파전을油で揚げ焼きするのではなく蒸して作る料理の概念。油を使わず、ふんわりとした食感が特徴。
生地だけのパンケーキ: 파전のように具材を入れず、シンプルな薄い生地だけを焼いたパンケーキを想定。具材なしの淡泊な仕上がりが対義語的イメージ。
米飯主食: 粉ものの料理である파전에対して、米を主食とする食習慣を対照させる概念。
生野菜サラダ: 焼き・揚げる加工を伴う파전とは対照的に、生の野菜を中心としたサラダのイメージ。火を通さず素材を生かす点が対義語的。
煮物: 油で揚げたり焼く調理法ではなく、煮て作る料理を対義語として扱う。温度管理や油脂の使い方が異なる点が特徴。
甘いホットケーキ: 파전は塩味系のおつまみ・前菜寄りの側面があることが多いが、甘くデザート寄りのホットケーキを対義語として捉える。

파전の共起語

해물파전: 海鮮を具にした파전の代表格。イカ・エビ・貝などの海鮮とネギを薄い衣で焼く韓国の定番パンケーキ。
부추전: ニラを主な具にした파전の派生。香り高いニラをたっぷり使い、薄く軽い衣で焼く。
전: 韓国料理で“薄く焼いたおかず”の総称。파전はその中のひとつ。
부침개: 油で焼くパンケーキ全般の総称。파전もこのカテゴリに含まれる。
반죽: 生地のこと。粉と水を混ぜて作る衣のベース。
밀가루: 小麦粉。파전에使われる主要な粉の一つ。
전분: でんぷん。衣の食感を整える材料のひとつ。
쌀가루: 米粉。グルテンフリーの代替として使われることもある。
부침가루: 焼くための粉（パッチム粉の一種）。파전の生地にも使われることがある。
달걀: 卵。生地をまとめる役割やつなぎとして使われることがある。
물: 水。粉と混ぜて生地を作る液体。
소금: 塩。基本の味付け。
식용유: 食用油。焼く際の油。
파: ネギ。파전の定番の具の一つ。
대파: 長ネギ。香りづけにも使われる主要具材のひとつ。
해물: 海鮮。파전에使われる具材の総称。
오징어: イカ。파전에定番の具材の一つ。
새우: エビ。海鮮パジョンに頻出の具材。
조개: 貝。海鮮系の具材として使われることがある。
팬: フライパン。焼く器具。
굽다: 焼く。パンケーキ状の生地を平らに焼く動作。
레시피: レシピ。파전の作り方を示す語。
만드는 법: 作り方。調理手順を表す表現。
맛: 味。파전の味わいを示す語。
식감: 食感。衣のサクッとした感触などを表す語。
양념장: タレ（つけだれ）。파전에合わせるソースを指すことがある。
간장: しょうゆ。味付けやつけだれの材料として使われることがある。
전집: 전を提供する店・専門店。파전を中心に扱う飲食店の意味合いで使われることがある。

파전の関連用語

파전: 한국料理の전の一種で、主材料の파(長ねぎ)を中心に小麦粉の生地を合わせ、薄く広げてフライパンで焼くお好み焼き風の料理。外はカリッと中はふんわりとした食感が特徴で、つけだれはしょうゆベースのものが一般的です。
해물파전: 파전の海鮮バージョンで、파に加えてエビ・イカ・貝などの海産物を入れて焼く。海鮮の旨味と파の香りがまとまってボリューム感があるのが魅力です。
김치전: キムチを使って作る전の一種。キムチの酸味と辛味が生地と相まって風味豊かで、軽くつまみたいときにぴったりです。
부추전: ニラ（부추）を主材料にした전。香りが強く、さっぱりとした味わいで、ビールやこういうおつまみと相性が良いです。
전: 韓国の焼き物・揚げ物の総称。小麦粉の生地を油で焼くスタイルを含み、파전もこのカテゴリに属します。
부침개: 전の一般的な呼び名。油で焼くタイプの料理全般を指し、파전はこの中の代表例です。
녹두전: 緑豆を使った전。豆の風味とクリスプな食感が特徴で、素揚げ風にも焼き上げます。
감자전: ジャガイモを主材料にした전。シンプルで手軽に作れる家庭の定番おかずのひとつです。
밀가루: 小麦粉。파전の衣づくりに欠かせない基本材料のひとつです。
전분가루: デンプン粉。衣の粘りやカリッとした食感を出すために使われることがあります。
부침가루: 韓国の粉ミックスで、파전を手軽に作れる便利な材料。水や卵と合わせて生地を作ります。
파: パ（대파、長ねぎ）。파전の主役となる香りと甘みの源で、風味を大きく左右します。
반죽: 生地。粉と水、場合によって卵を混ぜ合わせたものを指し、食感を決める重要な要素です。
간장소스: 파전에添える醤油ベースのつけだれ。通常は醤油、酢、砂糖、刻みネギ、唐辛子などを混ぜて作ります。
초간장: 酢と醤油をベースにしたパジョン用のさっぱりつけだれ。酸味と甘味のバランスが特徴です。
막걸리: 韓国の伝統的な米の発酵酒。파전と一緒に楽しむと相性が良いとされる組み合わせです。
부치다: パジョンをフライパンで薄く広げて焼く調理法。外側はカリッと、中はふんわりと仕上げる基本動作です。
굽다: 熱いフライパンや鉄板の上で材料を焼く・炒める動作。パジョンの香ばしい表面を作る核心的な工程です。