カレーのルー・とは？初心者でも分かる基本と使い方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

カレーのルー・とは？

みなさんが日常のカレーで使っている「ルー」は、料理の土台を作る大事なアイテムです。ルーとは、小麦粉と油を炒めて作るベースで、これに肉や野菜のだし、香辛料を加えるととろみと旨味が生まれます。「カレーのルー」という表現は、カレー専用にブレンドされたルーのことを指します。市販品としては固形タイプのルー（四角い block）と粉末タイプのルーがあり、袋や箱の表示で「カレー用」と分かれています。これらはどちらも使い方は同じですが、風味の方向性が少し違うことがあります。

1. カレーのルーの種類

市販のカレーのルーは大きく三つに分けられます。固形ルー、粉末ルー、そして再加熱で風味を出すブレンドタイプです。固形ルーは形があり、溶かすときにだしの風味とコクがまとまりやすいのが特徴。粉末ルーは携帯性が高く、料理の中で溶けやすい性質を持ちます。ブランドごとに香りの強さや辛さの方向性が異なるため、好みや料理の目的に合わせて選ぶと良いでしょう。

2. 使い方の基本

基本の作り方は以下の通りです。まず肉や野菜を炒め、香りを出します。次に水またはだしを加え、煮立ってから弱火で煮込みます。その後、ルーを少しずつ溶かしていき、ダマにならないようにかき混ぜます。ルーは熱い煮汁の中に入れると溶けやすく、入れすぎるととろみが強すぎることがあるので、最初は少量ずつ試して調整します。煮込み時間は一般に15〜30分程度。最後に味を見て塩・砂糖・醤油などで整えます。ここで重要なのは、焦げつかせないことと、ふきこぼれを防ぐこと。中火よりも弱めの中火でじっくり煮ると、香辛料と素材の旨味が溶け合います。

3. 自家製ルーを作る場合のコツ

もし市販のルーを使わず自家製で作る場合は、バターまたは油と小麦粉をよく炒めて「ベースのとろみ」を作るところから始めます。小麦粉を炒める段階で香ばしさが出るまでしっかりと炒め、そこにカレー粉やターメリック、クミン、コリアンダーなどの香辛料を加えます。次に野菜だしや肉のだしを徐々に加え、濃度と風味のバランスを見ながら煮込むのがコツです。自家製の場合は、塩分控えめにして、好みの辛さやコクに合わせて香辛料を微調整します。

4. 人気ブランドの比較（要点一覧）

以下の表は、よく使われるブランドの特徴をざっくり比較したものです。選び方の目安として活用してください。

ブランド	タイプ	特徴	辛さの目安
S&B	固形ルー	香りが強くコクが出やすい	中辛〜辛口
ハウス	固形ルー	幅広いシリーズがあり、マイルド寄りが多い	甘口〜中辛
グリコゴールデンカレー	固形/粉末	バランスの良い風味、子ども向けにも	中辛
ネスレビーフカレー	粉末ルー	サラリとした仕上がり、後味に香辛料が残る	中辛〜辛口

表のポイントとして、辛さの感じ方は人それぞれで、同じ「中辛」表記でもブランドによって辛さの印象が変わります。初めて使うときは、まず少量で試し、家族の好みを聞くと失敗が少なくなります。

よくある質問

Q: カレーのルーとカレー粉の違いは？

A: ルーは小麦粉と油でとろみとコクを作るベースで、カレー粉は香辛料の混合粉です。両方を組み合わせると風味が豊かになります。

Q: ルーが固まらなくなる対策は？

A: だしを温めておく、泡立て器でよく混ぜる、煮立てすぎない、を心がけてください。

まとめ

カレーのルー・とは、カレーの味づくりを支える「香りととろみ」の元です。市販には固形と粉末の2系統があり、使い方は似ていますが風味と辛さの方向性が異なります。自分の好みや作る料理の種類に合わせて選ぶこと、そして可能であれば自家製ルーにも挑戦してみると、家庭のカレーは格段に楽しくなります。

カレーのルーの同意語

カレーのルー: カレーを作る際に使う、ルウと呼ばれるブロック状または粉末状の調味料。小麦粉と油をベースにしたとろみと風味を加え、煮込みカレーを手早く仕上げるための基本材料です。
カレールー: カレーのルーの別表現。一般的にはブロック状のルウのことを指します。家庭の定番アイテムとして広く使われます。
ルウ: カレールーの略称・代替表現。固形・粉末のどちらにも用いられ、会話や商品名でよく見かけます。
ルー: ルウの別表記。意味は同じくカレールーを指します。
固形ルウ: 固形ブロック状のカレールーのこと。袋や箱入りで売られ、スプーンで割って使います。
固形カレールー: 固形タイプのカレールーの別称。固形ルウとほぼ同義です。
粉末ルウ: 粉末状のルウのこと。水や出汁に溶かして使い、長期保存に向く場合があります。
粉末カレールー: 粉末タイプのカレールー。粉末ルウと同義です。
ルウ粉: ルウを粉末状にしたものの言い換え。粉末タイプを指す表現として使われます。
ルウ粉末: ルウの粉末版。粉末タイプのルウを表します。
カレーの素: カレーを作る際の下地、風味づけをする素の総称。ルウを使うタイプと使わないタイプのどちらも指す場合がありますが、日常会話ではルウの代用として使われることが多いです。
カレーのもと: カレーの素の別表現。家庭での基本の味付け材料を指す言い方です。
カレールウの素: 市販のカレールウの素を指す表現。ルウの元となるブレンド粉末やブロックを示すことがあります。

カレーのルーの対義語・反対語

ルーなしカレー: カレーを作る際に、小麦粉と油で作る“ルー”を使わず、代わりにだしや水分でとろみをつけるタイプのカレーです。スパイスと具材の風味が前面に出やすく、濃厚さはルーありのカレーより控えめになることが多いです。
粉末カレー（カレー粉ベース）: ルーの代わりにカレー粉を使って作るカレー。とろみは少なめで、さらりとした口当たりになりやすく、スパイスの香りが強く出るのが特徴です。
スープカレー: ルーを使わず、スープ状のベースで煮込むタイプのカレー。水分が多く、さらりとした食感。野菜や具材を大きめに煮込み、具だくさんになることが多いです。
ドライカレー: ルーを使わず、炒め煮ではなく、ご飯の上に具材と香辛料を混ぜて仕上げる“乾いた”タイプのカレー。ソース状のルーはほとんどなく、肉や野菜の旨味を直接味わいます。
だしベースのカレー: 和風のだし（昆布だし・かつおだしなど）をベースに作るカレー。ルーを使わず、出汁の旨味と香りを活かした味わいにします。
さらさらカレー: とろみがほとんどない、液状のカレー全般を指す表現。ルーを使わない場合が多く、スパイスやだしで薄くとろみをつける程度のスタイルです。
和風出汁重視カレー: 日本風の出汁を重視して作るカレー。ルーに頼らず、出汁と香味野菜・醤油などで味を整えるタイプです。

カレーのルーの共起語

市販ルー: 市販ルーとは、市販されている固形または粉末のカレーのルーのこと。手軽に使えて安定した味を出せるため、初心者にも使いやすい代表的な選択肢です。
固形ルー: 固形タイプのルー。ブロック状や袋入りで、煮汁に崩して溶かすと濃厚なコクととろみが得られます。
粉末ルー: 粉末タイプのルー。液体に混ぜて溶かすだけで完成する手軽さが特徴で、細かな味の調整もしやすいです。
ルーの作り方: 自分でルーを作る工程のこと。小麦粉と油（バターやサラダ油）を炒めて香りと粘度の元を作るのが基本です。
ルーを溶かす: ルーを液体に上手く溶かすコツ。熱い液体に少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。
とろみ: カレーの粘度のこと。ルーの量や煮込み時間で調整します。濃度が弱いと水っぽく、強すぎると口当たりが重くなります。
香り: スパイスの香りの総称。炒め方や香辛料の選択で大きく変わり、完成時の印象を左右します。
スパイス: カレーに使われる香辛料全般のこと。クミン、コリアンダー、カルダモンなどが代表例です。
香辛料ブレンド: 複数の香辛料を組み合わせたブレンド。市販のブレンドルーや自作で風味を豊かにします。
カレー粉: カレー用の粉末状スパイス。ルーとは別物として、風味づけや辛さの調整に使われます。
野菜: カレーに使われる野菜全般のこと。煮込むことで旨味が溶け出し、甘味や食感を加えます。
玉ねぎ: カレーのベースとなる甘味と深い旨味を生む野菜。薄く炒めると香ばしさが増します。
じゃがいも: 定番の具材で、煮崩れしにくい品種を選ぶとボリューム感が出ます。肉との相性も良いです。
にんじん: 色味と甘味をプラスする野菜。煮込むとやわらかくなり、見た目も良くなります。
肉: カレーにコクとうま味を加える主役級の具材。部位や種類で風味が変わります。
鶏肉: 鶏もも肉など、脂肪が比較的少なく扱いやすい肉。煮崩れしにくく、さっぱりした味わいです。
牛肉: 脂肪と旨味が強く、こくのある仕上がりになる肉。煮込み時間が長いほど柔らかくなります。
豚肉: 脂身の甘味が特徴の肉。部位によってコクやジューシーさが変わります。
保存方法: ルーの保存方法。未開封は涼しい場所で、開封後は密閉し冷蔵庫や冷暗所で保管します。
日持ち: 賞味期限や使える期間の目安。開封後は短くなるため、早めに使い切るのが安全です。
冷凍保存: 長期保存の方法。小分けして冷凍すると使いやすく、風味を保ちやすいです。
水: 基本の液体。ルーを溶かす際は水やブイヨンを使います。風味を左右する重要な要素です。
牛乳: 牛乳を加えると風味がまろやかになり、クリーミーな仕上がりになります。
生クリーム: 生クリームを加えると濃厚で滑らかな口当たりになります。量はお好みで調整します。
自家製ルー: 自分で作るルーのこと。小麦粉と油を炒めて作る基本的な自家製ルーで、風味を自由に調整できます。
レシピ: カレーの具体的な材料と分量、手順をまとめたレシピのこと。初心者には分かりやすいものを選ぶと良いです。
作り方: 調理の手順のこと。野菜を炒める→肉を加える→ルーを入れて煮る、など段階を追って進めます。