allspiceとは？初心者でもわかるスパイスの基本と使い方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

allspiceとは？基本情報

allspice（オールスパイス）は、Pimenta dioicaという木の未熟な果実を乾燥させて作る香辛料です。名前のとおり、ひとつの香辛料でありながら複数の香りをまとっているかのような風味が特徴で、ジャマイカ料理をはじめとするカリブ地方の料理で広く使われています。粉末として手に入りやすいですが、挽きたての香りを楽しむためには砕いた豆粒や全体を煎って香りを引き出す方法もあります。

全体像のポイントとして、オールスパイスは単なるミックススパイスではなく、ひとつのスパイスとして扱われます。香りの輪郭はクローブの鋭さ、シナモンの甘さ、ナツメグの深さが一度に立ち上るような複雑さです。これにより、菓子・パン作りだけでなく肉料理の煮込みにも深みを与えます。

なぜ “allspice” という名前なのか

英語の名称「allspice」は、香りが 複数の香辛料を連想させることから名づけられました。実際にはひとつの果実由来の香辛料であり、混合物ではありません。日本語では「オールスパイス」や「オールスパイスパウダー」として販売されています。

風味と香りの特徴

香りは強く、温かく、甘さとスパイシーさが同時に感じられます。開封後は香りが段階的に広がりやすく、煮込み料理では長時間の加熱とともに風味が深まります。菓子作りでは、クッキーやパンプディング、ジンジャーブレッド、パイ生地のベースとして不足感を感じさせません。肉料理ではジャークチキンの下味やビーフシチューの隠し味として活躍します。

使い方のコツ

使い方の基本は 挽きたて・少量から試す・香りが立つ前に加えることです。粉末は香りが強いので、最初は小さじ1/4程度から始め、味を見ながら調整します。お菓子には半量程度からスタートすると、香りが強すぎて主役になりすぎるのを防げます。煮込み料理の場合は、長時間の煮込みの前半に加え、仕上げ直前に少量を加えると風味がニュートラルになります。

具体的な使い分けの例

・焼き菓子系：クッキー、パイ、パンプディングなどには 1/2〜1小さじ程度をレシピ通りに足すと、香りの土台が安定します。
・肉料理系：ジャークチキンや煮込みには 1〜2小さじ程度を下味として使うと、肉の旨みと香りが引き立ちます。

保存方法と挽き方

香りを長く保つためには 密閉容器・冷暗所・高温多湿を避けることが基本です。粉末は時間とともに香りが薄れてくるので、できれば 3〜6ヶ月を目安に使い切るのが良いでしょう。挽く場合は、使う直前に少量ずつ挽くと香りが最も新鮮です。

代用とレシピのコツ

オールスパイスは別名として「香りの三つ組」とも言われることがあり、似た香りを近づけたいときには シナモンとクローブとナツメグを混ぜるのが一般的な代用法です。以下の表は緊急時の目安です。

<th>風味の特徴

代用スパイス	使い方のコツ	備考
シナモン + クローブ + ナツメグの混合	温かく甘い香りを再現	各1/2小さじを混ぜて使う	香りの強さを見ながら加減する

レシピ例

初心者向けの簡単レシピとして、ジャーク風味の鶏肉を紹介します。鶏もも肉400gに対し、オールスパイス小さじ2、塩小さじ1/2、黒胡椒少々、パプリカ小さじ1/2、ニンニクのみじん切りを混ぜ、30分程度下味をつけてから焼くと、香り豊かな一品になります。煮込みに加える場合は、下味と一緒に加え、仕上げに好みで少量のレモン果汁を加えると味の輪郭が引き締まります。

まとめ

allspiceは、一つの香辛料として深い香りを持つため、菓子・パン・煮込み・肉料理と幅広く活躍します。香りは強く、使いすぎには注意が必要です。挽きたてを楽しむこと、密閉保存、そして緊急時の代用法を覚えることで、初心者でも安心して活用できます。香りの特徴を理解して、料理の幅を広げてみてください。

出典と注意点

本記事は一般的な知識に基づく解説です。個々の体質や香辛料アレルギーには十分注意してください。新しいレシピを試す際は、少量から始め、味を見ながら量を調整してください。

allspiceの同意語

pimento: allspiceの別名。ジャマイカ原産の木の実を乾燥させたスパイスを指す語で、ピメントペッパーとは別物です。
jamaica pepper: allspiceの別称。ジャマイカ産の香辛料として使われる表現です。
myrtle pepper: 別名。ミルトル系の木の実を指す歴史的な名称で、同じ香辛料を指します。
jamaica allspice: ジャマイカ産のallspiceを指す表現です。
pimenta dioica: 学名（植物学名）で、同じ植物を指します。
Pimenta officinalis: 学名の古い表記・別名。古く使われていた名称の一つです。
pimento berry: 木の実そのものを指す表現。allspiceの果実を指します。
pimienta de Jamaica: スペイン語表記。ジャマイカ産のallspiceを指します。
poivre de Jamaïque: フランス語表記。ジャマイカ産のallspiceを指します。
New Jamaica pepper: 古い呼称の一つ。allspiceを指す表現です。
Jamaican pimento: ジャマイカ産のpimento（allspice）を指す英語表現です。
allspice berries: 干した果実そのものを指す表現。

allspiceの対義語・反対語

無香料: 香り成分がまったく含まれていない状態。Allspice の特徴的な香りがない対義語です。
無味: 味がまったく感じられない状態。Allspice の風味と香りの対照としての対義語です。
風味が薄い: 風味の特徴が非常に弱い状態。Allspice の豊かな風味に対する対義です。
単一香料: 香りが一種類だけの香辛料。Allspice は複数の香りが混ざっているのに対して、単一の香りに限定された状態を表します。
単一の風味: 風味が1つの香りだけの状態。Allspice の多層的な風味の対義です。
香りが控えめ: 香りが控えめで、主張が少ない状態。Allspice の豊かな香りとは対照的です。
単純な風味: 風味が単純で複雑さがない状態。Allspice の複雑な風味の対義として使えます。

allspiceの共起語

ホールオールスパイス: 挽かれていない実の状態。煮込みやスパイスブレンドのベースとして使われる。
グランドオールスパイス: 挽いた状態のオールスパイス。焼菓子・ソースなど風味付けに使われる。
ピメント: オールスパイスの別称の一つ。英語圏では pimento と呼ぶことがある。
ジャマイカペッパー: オールスパイスの別名。ジャマイカ料理の香辛料としてよく使われる。
ジャマイカ料理: カリブ海地域の代表的な料理でオールスパイスがよく使われる。
香り: オールスパイス特有の甘く複雑な香り。
香辛料: 料理の風味づけに使われる食品の総称。オールスパイスはその一種。
風味: シナモン・ナツメグ・クローブの複合風味を指すことが多い。
シナモン: オールスパイスの風味を構成する香り成分のひとつとして頻出。
クローブ: 強い芳香成分で、オールスパイスと同様の香りの系統。
ナツメグ: 温かみのある香りの要素。オールスパイスの風味の核のひとつであるとされることが多い。
ジンジャー: 暖かく爽やかな香りを連想させる場合がある。
パンプキンパイ: 秋冬のレシピで使われることがあるスパイスブレンドの一部。
焼菓子: クッキーやパイ、ケーキなどの焼菓子に使われることが多い。
ソース: 煮込みソースやグレービーの風味付けに利用される。
スパイスブレンド: 他の香辛料と混ぜて使われることが多い、ミックスの一部。
香料ブレンド: 複数の香辛料を組み合わせたミックス表現。
レシピ: 料理の作り方・配合に登場する語。
学名: Pimenta dioica。オールスパイスの学術名。
Pimenta dioica: オールスパイスの学名（植物学名）。
カリブ料理: カリブ地域の料理で広く使われる香辛料。
保存方法: ホールとグランドで異なる保存要点。密閉して暗所保存が推奨。
民間療法: 歴史的には消化促進や風邪の緩和などの民間利用が見られた香辛料。
風味プロファイル: 複雑で暖かい香りの特性を表す表現。複合香りの指標。
香味成分: エッセンスとしての香り成分。主成分にはeugenolなどが挙げられる。
代替香辛料: 挽き方次第でナツメグ、シナモン、クローブなどと風味を部分的に代替可能。

allspiceの関連用語

オールスパイス: dried unripe fruit of Pimenta dioica; クローブ・シナモン・ナツメグの香りが混ざった複雑な風味を持つ香辛料。ジャマイカンペッパーとも呼ばれる。
ジャマイカペッパー: オールスパイスの別名。カリブ海地域、特にジャマイカの伝統料理で広く使われる香辛料。
Pimenta dioica: 学名（ラテン名）。オールスパイスの植物の名称。
ホールオールスパイス: 乾燥させた実をそのまま用いる形態。煮込みやスパイスボウルに入れて風味を移すのに適しています。
オールスパイスパウダー: 挽いたオールスパイス。焼き菓子やソース、マリネなど、均一に風味を付けたいときに使われます。
風味の特徴: クローブ、シナモン、ナツメグの香りが一体となった、温かく甘みのある複雑な風味が特徴。
主な香り成分: クローブに近い香りを生み出す成分を含み、豊かな香りを与えます。
用途（料理）: パンプキンパイ、ジンジャーブレッドなどの焼き菓子、ピクルス、ソース、肉料理・シチューの風味付けに使われます。
代用・代用品: シナモンとクローブとナツメグを組み合わせて風味を再現するのが一般的。分量はレシピにより調整します。
原産地・歴史: カリブ海地域・中米原産の果実。世界中の料理で広く使用されます。
形態の比較: ホール（実）と粉末の二形態があり、煮出しにはホール、均一な風味付けには粉末が適します。
保存方法: 直射日光を避け、密閉容器で冷暗所に保管。未開封で数年、開封後は約1年を目安に風味が落ちます。
香辛料カテゴリ: スパイス・ハーブの一種。粉末・粒状のいずれも入手可能。
用途の地域性: 北米・カリブのベーカリー・肉料理・ピクルスなど幅広い料理で使用されます。
組み合わせの例: パンプキンスパイスやその他のスパイスミックスに含まれることが多いです。