鶏油とは？初心者にもわかる基本と使い方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

鶏油とは？基本を押さえよう

鶏油とは鶏の脂肪を低い温度でじっくり熱して油だけを取り出したもので、料理の香りとコクを引き出す素材として長く使われてきました。中華料理をはじめとしたさまざまな料理で香りづけや風味づけに活躍します。日本の家庭料理でも中華系の味わいを再現したいときに使われることが増えています。鶏油は焦げつきにくく高温にも強い特徴がありますが脂肪分が多いため使いすぎには注意が必要です。

鶏油の魅力は香りと風味の濃さにあります。鶏のうま味成分が油に溶け込み、野菜や肉との相性がよく、少量でも料理全体の印象を深くしてくれます。とはいえ油なのでカロリーや脂肪分も多くなります。適量を守って使うことが大切です。初心者はまず小さな鍋で少量から試してみるのが安全です。

鶏油の作り方

作り方の基本はとてもシンプルです。まずは鶏の脂身や皮を準備します。脂身だけを使うと風味がやさしく、皮つきだと香ばしさが強くなります。次に小さな鍋を弱火にかけ、脂肪をじっくり溶かします。油が透明に近づき、上に浮かぶ脂肪が少なくなってくるころ油が完成します。火を止めて油をこし、清潔な容器に移して冷まします。煮こぼしや焦げつきに注意し、清潔な保存容器を使いましょう。保存は冷蔵庫で数週間程度持ちますが、開封後は早めに使い切るのが安心です。

鶏油の使い方と注意点

鶏油は香りづけの役割を果たすため、炒め物の最初の段階や煮込みのベースとして使うのが基本です。野菜を炒めるときに鶏油を少量加えると、香りが立ちやすくなります。煮込み料理では油を最初に加えると深いコクが出ます。仕上げに仕上げ油として数滴落として香りを閉じる使い方も有効です。香りが強いので量は控えめに、食べる人の好みや料理の性質に合わせて調整しましょう。

以下の表は鶏油の使い分けの目安です。読みやすくするため、基本的な考え方をまとめました。

<th>香りの特徴

使い方	炒め物の香りづけや風味づけ
鶏の香りとコクが深く感じられる
保存方法	冷蔵保存で数週間程度。開封後は早めに使い切る

よくある質問

鶏油は脂肪分が多い食品なので摂取量に注意が必要です。体調や食事全体のバランスを見ながら使いましょう。作っておくと便利ですが、長く放置すると酸化することもあるため、清潔な容器で冷蔵保存し、匂いが変わったら廃棄してください。冷蔵庫の中で密閉して保管するのが基本です。

鶏油と他の油の違い

鶏油は動物性油脂であり香りが強いのが特徴です。ごま油や植物油と比べて風味の強さが異なります。料理の雰囲気を変える力がある一方、脂肪分が多い点は常に意識して使いましょう。

初心者向けの簡単レシピ例

にんにくとしょうがの香りを引き出す基本の炒めものの例です。鶏油を小さじ1程度温まる程度に熱し、香味野菜を加えて香りを立てます。野菜がしんなりしたら他の材料を入れてさっと炒め、仕上げに少量の鶏油を回しかけると香りが一段と引き立ちます。初めは少量から試してみましょう。

鶏油は香りとコクを強く出す役割がある一方で日常的には過剰になりがちです。適量を守り、色々な油との組み合わせを楽しんでください。最終的には好みや料理のタイプに合わせて調整するのがコツです。

鶏油の同意語

チーユ: 中国語由来の読みで、鶏油を指す日本語表現のひとつ。主にラーメンなどの風味づけ用油として用いられ、鶏の脂を加工して香りとコクを加える用途を持つ。
鶏の脂: 鶏の脂肪を指す語。鶏油と同義として使われることがあり、料理の油脂として風味を足す役割がある。
鶏の油: 鶏の脂肪を油として表現した語。鶏油とほぼ同じ意味で、香りとコクを付与する用途で使われることが多い。
鶏脂: 鶏の脂肪を指す語。読みはとりあぶら。油脂として料理の風味や香りを増す用途で使われることがある。
チキンオイル: 英語表現を日本語風に表記した語。鶏油を指すカジュアルな言い方として、メニューやレシピで用いられることがある。

鶏油の対義語・反対語

植物油: 鶏油は動物性の脂肪ですが、植物油は植物由来の油です。動物由来と植物由来の違いを示す代表的な対義語として挙げられます。用途は同様に炒め物や揚げ物に使われますが、風味は比較的あっさりすることが多いです。
無油: 油を使わない調理法。鶏油のような油脂を全く使用しない状態で仕上げることを指します。風味は軽く、油由来の喉越しや濃厚さは控えめになります。
脂肪ゼロ: 脂肪分がほとんどない食品・調理法。鶏油の脂肪成分に対する反対語として用いられることがあります。
低脂肪: 脂肪分を控えめにした食品・調理法。鶏油を使わず、全体の脂肪量を減らす意図で使われる表現です。
植物性脂肪: 動物性脂肪（例：鶏油）ではなく植物由来の脂肪を指します。出所の違いを強調する形で対義語として理解されやすいです。