キャッサバ澱粉・とは？初心者にもわかる徹底解説ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

キャッサバ澱粉・とは？

キャッサバ澱粉とは、キャッサバの根を原料として抽出・精製されたデンプンのことです。学名はマンジョカ（Manihot esculenta）といい、熱帯アフリカ・南米・アジアの熱帯地域で広く栽培されています。日本でもベーキングや料理のとろみづけ、グルテンフリーの代替として使われることが多いです。<span>食物としての特徴は、糖質が多く、無味無臭に近い点です。

原料と製法

根を掘り出した後、外皮をむき、中のデンプン成分を水とともに絞り出します。デンプンは洗浄・沈降・乾燥を経て粉末状になります。この過程で、カリウム・亜鉛などの成分も多少混ざることがありますが、主成分は澱粉です。キャッサバには「シアン化物（青酸配糖体）」と呼ばれる有害な成分が微量に含まれることがあるため、加工過程で十分に処理されて安全なデンプンとして市販されます。

用途と特徴

キャッサバ澱粉はグルテンフリーで、味や香りが穏やかなため、パン・お菓子・とろみづけのための材料として使われます。水を加えると粘り気が出やすく、加熱すると粘度が増します。料理のとろみづけだけでなく、低温での安定性も高く、デザートの口当たりを滑らかにします。

調理のヒント

型抜きクッキーや冷菓を作る際には、キャッサバ澱粉を少量の水で溶かしてから他の材料と合わせると、ダマになりにくくなります。煮込み料理には、最後に少量の水溶き澱粉として加えると、滑らかなとろみになります。

表で見る特徴と代替品

<th>項目

キャッサバ澱粉
主成分	デンプン（澱粉）
特徴	無味・無臭、グルテンフリー、粘度を出しやすい
用途	とろみづけ、ベーキングの代替、デザートの安定材

注意点として、加工前のキャッサバにはシアン化物が含まれることがあり、家庭での生のままの摂取は避けてください。市販のキャッサバ澱粉は適切に処理され、安全に使える状態で流通していますが、保存時には高温多湿を避け、密閉して保管してください。

よくある質問とまとめ

キャッサバ澱粉はグルテンフリーの代替として人気ですが、風味や粘度感はコーンスターチや片栗粉とは異なります。レシピによっては、配合量を少しずつ調整して粘度を見極めるとよいでしょう。最後に、使用前には商品の表示を確認し、アレルゲンや加工所の情報をチェックすることをおすすめします。

キャッサバ澱粉の同意語

キャッサバ澱粉: キャッサバの根を原料として精製した澱粉。結着作用やとろみづけに使われ、グルテンを含まない素材としてパン・菓子作りにも利用されます。
キャッサバデンプン: キャッサバ澱粉の別名。日常的にはデンプンと呼ぶことも多く、同じ意味として用いられます。
タピオカ澱粉: タピオカの原料となる澱粉で、粘りともちもち感を生み出す特性があります。スープのとろみづけや焼き菓子の材料として使われます。
タピオカデンプン: タピオカ澱粉と同義の表現。用途はキャッサバ澱粉と同様です。
マンジョカ澱粉: cassava（キャッサバ）の別名「マンジョカ」に由来する澱粉。とろみづけや結着の用途で用いられます。
マンジョカデンプン: マンジョカ澱粉と同義。キャッサバ澱粉と同じ用途で使用されます。
マニオク澱粉: cassava の別名「マニオク」に由来する澱粉。結着・粘度付与の目的で使われます。
マニオクデンプン: マニオク澱粉と同義。キャッサバ澱粉と同じ用途・性質を持つ澱粉です。

キャッサバ澱粉の対義語・反対語

非澱粉: 澱粉ではない、主成分が澱粉でない原料・食材を指す概念。キャッサバ澱粉に対して“澱粉でないもの”として捉えたときの対義語的語彙です。
糖質: 糖類・簡単に消化される炭水化物の総称。澱粉は複合炭水化物ですが、対比として“糖質”を挙げると、分子の単純さ/複雑さの違いを表せます。
脂質: 脂肪・油脂の総称。エネルギー源としての性質が澱粉と異なる点を強調する際の対比語として使われることがあります。
蛋白質: タンパク質。主要栄養素の一つで、デンプンとは別カテゴリの食品素材として対比させることができます。
水: 液体としての状態。固体の澱粉とは性質が大きく異なるため、抽象的な対義として挙げることがあります。
小麦粉: 小麦由来の粉末状の澱粉源。キャッサバ澱粉と同様の用途を持つが別原料であり、比較対象として使われることが多いです。
麦芽糖: 単純糖の一種。糖質の中でも分子が小さく、澱粉の多糖と対比されることがある語です。

キャッサバ澱粉の共起語

でんぷん: 植物由来のデンプンの総称。キャッサバ澱粉はその一種で、水分を吸って膨張し糊化する性質を持つ。
澱粉: でんぷんの別表記。主にデンプン質の総称として使われ、加熱で糊化します。
タピオカ澱粉: キャッサバ澱粉の別名・別表記。料理のとろみづけやデザートづくりに使われます。
タピオカ粉: キャッサバ澱粉を粉状にしたもの。焼き菓子やデザート、衣の材料として使われます。
グルテンフリー: 小麦に含まれるグルテンを含まないため、グルテンフリーの料理・お菓子作りに適しています。
小麦粉の代替: 小麦粉の代用品として、グルテンフリーの粉モノの一つです。
とろみ: 液体をとろりとした状態にする性質。煮物やスープの仕上げに使われます。
とろみづけ: 料理に粘度を付与する工程のこと。キャッサバ澱粉は透明感のあるとろみを作りやすいです。
粘度: 液体の粘りの強さ。デンプンの量や温度で調整します。
糊化温度: デンプンが膨潤してゲル状になる温度域。キャッサバ澱粉は適度に低めの糊化温度を持つことがあります。
透明感: 加熱後に透明に近い見た目のゲルを作りやすい特性です。
無味: 風味がほとんどなく、他の材料の味を邪魔しません。
お菓子作り: プリン・ゼリー・グルテンフリーの焼き菓子など、デザート作りにも活用されます。
パン作り: グルテンを含まない生地のつなぎ材・ボリュームアップとして使われることがあります。
加工デンプン: 加工過程を経て製造されるデンプンの総称。キャッサバ澱粉は天然デンプンの代表例です。
原材料: キャッサバの根を原材料として抽出・精製された澱粉です。
アレルギー対応: グルテンフリー対応の材料として、アレルギー対応の選択肢になります。
料理用途: ソースのとろみ付け・スープのとろみ・デザートのとろみなど、用途は多岐に渡ります。
保存性: 乾燥して涼しい場所で保管すれば比較的長く保存できます。
入手性: スーパーマーケットやアジア食品店などで比較的入手しやすい食品材料です。

キャッサバ澱粉の関連用語

キャッサバ澱粉: キャッサバの根を原料として抽出されるデンプンの粉末。無味・無臭で白色、加熱と水を加えると粘度が出てとろみを付ける。グルテンフリーの増粘剤・結着剤として食品に幅広く使われる。
キャッサバ根: キャッサバ（マンジョカ）と呼ばれる根菜。澱粉の主原料となる。
タピオカ澱粉: キャッサバ澱粉を原料に作られる澱粉の名称のひとつ。粒子は細かく、タピオカ製品の原料やとろみ付けに使われることが多い。
澱粉: 植物由来のデンプンの総称。デンプン粒は水と熱で糊化し、粘性を持つゲル状に変化する性質が特徴。
アミロース: デンプンに含まれる直鎖状の多糖。粘度・ゲルの性質に影響を与える要素のひとつ。
アミロペクチン: デンプンに含まれる枝分かれした多糖。糊化後の粘度やゲル強度に大きく関与する。
糊化: デンプン粒が水と熱で膨張・崩壊して粘りのある糊状になる現象。
糊化温度: 糊化が始まる温度域。デンプンの種類により異なるが、キャッサバ澱粉は通常比較的低～中温で糊化することが多い。
ゲル化: 糊化後、糊状が冷却などによって固まってゲル状になる現象。食品の口当たりや固さを決める要因。
増粘剤: 食品の粘度を高めてとろみを付ける添加材。キャッサバ澱粉は天然の増粘剤として広く使われる。
グルテンフリー: 小麦のグルテンを含まない食品を指す概念。キャッサバ澱粉はグルテンを含まないため、グルテンフリー食品の代替材料として多用される。
加水分解: デンプンを水と化学的・酵素的に分解し、低分子化する加工。粘度の調整や風味の変化に利用されることがある。
精製・洗浄: 原料から不純物を取り除く加工プロセス。高純度のキャッサバ澱粉を得るために行われることが多い。
シアン化物成分と処理: 生のキャッサバには微量のシアン化合物が含まれることがあるため、適切な調理・処理で無害化して食用にする必要がある。
用途・使い方（代表例）: とろみづけ、パン・焼菓子の結着・代替粉、揚げ物の衣、プリン・ソースの増粘など、グルテンを使わないレシピで活躍する。
保存方法: 湿気を避け、冷暗所で密閉して保存。長期保存時は乾燥対策が重要。
栄養特性: 炭水化物を主成分とするエネルギー源。グルテンフリー対応の粉として、アレルギー対応やダイエット志向の場面でも利用されることがある。