갈비とは？初心者にもわかる韓国の定番肉料理ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

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高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

갈비とは？

갈비は韓国の人気料理であり肋骨を使った肉料理の総称です。日本語でいうと肋骨の部位を指しますが、ここでは本文中でその部位と料理名の両方を指すことが多い点を覚えておきましょう。갈비は牛肉や豚肉の肋骨を使い、部位の特徴や調理方法によっていろいろな名前がつきます。韓国料理の家庭やお店でよく見られ、特に焼肉の場やお祝いごとで定番の一品として楽しまれています。

갈비には大きく分けて三つのタイプがあります。まず一つ目は갈비구이です。これは肋骨をそのまま焼き、骨の周りの肉と旨味をじっくり楽しむ調理法です。次に두 번째のタイプとして양념갈비（マリネ済みの갈비）があります。しょうゆベースの甘辛いソースに漬け込んでから焼くスタイルで、肉は柔らかく、香り高い味付けが特徴です。最後に三つ目は갈비찜（煮込み갈비）です。骨つきの肉を甘くて香りのよいソースで長時間煮込み、肉がとても柔らかくなるのが魅力です。これらは地域や家庭ごとに微妙に伝統が異なり、同じ갈비でも味や食感が大きく変わります。

갈비の歴史と文化的背景

갈비は韓国の長い食文化の中で長年愛されてきた料理のひとつです。特に家族や友人と集まる場で食卓を囲む際に出されることが多く、韓国のバーベキュー文化とも深く結びついています。牛肉の갈비は高級感のある場にも適していますが、豚肉の갈비は日常的な家庭料理として広く親しまれています。祭りや祝いごとには特別な調理法やソースを使うこともあり、季節感や地域性が味に影響します。

基本の作り方とコツ

갈비を家で作るときの基本は以下の通りです。まず肉の下ごしらえとして筋を取り、肉の厚さを均一にすると火の通りが良くなります。次にマリネがよく使われます。代表的なマリネにはしょうゆ、砂糖、にんにく、ごま油、すりおろし梨、ねぎ、すりごまなどを混ぜたソースがあり、肉を少なくとも2〜24時間漬け込むと味が深まります。焼く場合は中火～強火で表面をこんがり焼き、内部の肉汁を逃さないようにしましょう。煮込み派なら煮汁がとろりと nice に絡むまで煮込み、野菜や根菜を一緒に煮るとボリュームが出ます。

初心者向けのポイント

初心者が갈비に挑戦するときのポイントは次のとおりです。まず肉の厚さを揃えることで均一に火が通り、硬さを防げます。次に塩分控えめのソースから始めるのが無難です。特にマリネは塩分と糖分のバランスが重要で、味が濃すぎると他の味が消えてしまいます。焼くときは必ず 油を薄く敷くか、鉄板を使うことでくっつきを防げます。最後に焼いた後、数分休ませると肉汁が落ち着いてジューシーさが保てます。

買い方・保存のコツ

スーパーや市場で갈비を選ぶときは、骨付き肉が肉厚で肉の色が鮮やかなものを選びましょう。脂身の入り方も重要で、好みによって適切さが変わります。保存は 冷蔵で2～3日、長期保存したい場合は冷凍が便利です。解凍は急冷ではなく、冷蔵庫でゆっくり解凍するのが美味しさを保つコツです。

ポイント表: 갈비のタイプ別特徴

<th>タイプ

主な調理法	特徴
갈비구이	焼く	香ばしい焼き目とジューシーさ
양념갈비	マリネして焼く	甘辛いソースで深い味わい
갈비찜	煮込み	柔らかくなるまで煮て旨味を閉じ込める