澄ましバター・とは？初心者にも分かる基本と使い方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

はじめに

この記事では「澄ましバター・とは？」を中心に、初心者にも分かるように解説します。料理で風味を引き立てる大切な素材のひとつです。

澄ましバターとは？

澄ましバターとは、普通のバターから水分と乳固形分を取り除いた「澄んだ油脂」のことです。高温でも焦げにくく、香りだけが残りやすいのが特徴です。

通常のバターは約80〜82%の脂肪分と水分・乳固形分が混ざっています。加熱すると水分が蒸発し、泡立ちやすく、香りが変わりやすいです。一方、澄ましバターは水分と固形分を取り去ることで、安定して高温での調理ができます。

作り方の基本

家庭で作る場合の基本手順はシンプルです。以下の表は初心者にもわかりやすい順番になっています。

1	小さく刻んだバターを弱火の鍋に入れ、じっくり溶かします。
2	浮いてくる泡と水分を静かに取り除きます。泡立つ部分をスプーンで取り除きます。
3	沈殿物がなくなり、透明な油の層だけが残ったら火を止めます。
4	清潔な瓶や容器に静かに移し、冷ましてから冷蔵庫で保存します。

使い方のコツと例

澄ましバターは高温での加熱に強く、以下のような料理に向いています。

ソース	ソースを滑らかに仕上げるベースとして使える。
炒め物	高温で香りを逃さず炒められる。
パンの風味付け	焼き上がりの香りを引き立てる。
デザート	焼き菓子やクレープにも使われることがあります。

保存方法と賞味期限

澄ましバターは冷蔵庫で保存し、清潔な密閉容器に入れるのが基本です。通常は1〜2週間程度を目安に使い切るのが安全です。長期間保存したい場合は、冷凍しておくと風味を保ちながら保存できます。

よくある質問

Q: 普通のバターとどう違うの？　A: 普通のバターは水分と乳固形分が混ざっていますが、澄ましバターはそれらを取り除いています。結果、高温での調理に強く、香りが安定します。

澄ましバターの同意語

クリアバター: 澄ましバターと同義の表現。牛乳の成分（乳固形分と水分）を取り除き、脂肪だけにした油脂。高温に強く、焼き物や炒め物に適しているのが特徴。
ギー: インド料理などで使われる、さらに長く加熱して乳固形分を香ばしく焦がした澄ましバター。水分・乳固形分がほぼ完全に除去され、香ばしい風味と長い保存性が特徴。
澄んだバター: 澄ましバターと同義の表現として使われることがある。水分と乳固形分を取り除いた、脂肪分だけの油脂という意味。
無水バター: 澄ましバターを指すことがある表現。水分を除いて脂肪分だけに加工したものというニュアンス。公式な用語ではない場合もあるが、澄ましバターとほぼ同義として用いられることがある。

澄ましバターの対義語・反対語

未澄ましバター: 澄ましバターの対義語として自然な表現。乳固形分と水分を含む通常のバター。加熱すると乳固形分が焦げやすく、風味は濃厚になるが、澄ましバターのような香ばしさとクリアな油脂感は得られにくい。パン焼きやソース作りなど、より丸いコクを出したい時に用いられる。
乳固形分入りバター: 澄ましバターの対義語。乳固形分がそのまま残っている通常のバター。風味が豊かでコクがあり、焼き色がつきやすい一方、加熱時に乳固形分が焦げやすい点に注意。煮物やソースの味を深めたい時に適している。
普通のバター: 一般的に家庭で使われる標準のバター。乳固形分と水分を含み、パンや料理の風味づけに使われる。澄ましバターよりも焦げやすく、焼き上がりの好みも異なる。
水分を多く含むバター: 澄ましバターより水分が多いタイプ。ソースの分離を起こしにくくなる場合もあるが、焼き上がりは軽くなることが多い。煮込みやソースのテクスチャを変えたい時に使われることがある。
不純物入りバター: 乳固形分・水分以外の微量成分が残っている可能性のある表現。風味に癖がある場合もあり、用途によって好みが分かれる。

澄ましバターの共起語

澄ましバター: 乳脂肪と水分・乳固形分を分離して得られる、透明で純度の高いバター脂肪。加熱時の安定性が高く、ソースや炒め物のベースとして用いられる。
バター: 乳脂肪と水分・乳固形分を含む乳製品。澄ましバターはこの成分を分離して作る特別な油脂。
無塩バター: 塩分を含まないバター。澄ましバターを作る際に用いられることが多い。
有塩バター: 塩分を含むバター。風味付けや保存性の点で使われる。
乳脂肪: 牛乳に含まれる脂肪成分。澄ましバターの主成分。
水分: バターに含まれる水分。加熱で蒸発して取り除かれる。
乳固形分: カゼイン・乳糖など、牛乳由来の固形成分。澄まし作りで取り除く対象。
沈殿: 加熱時に乳固形分が鍋の底へ沈む現象。澄まし工程の目安になる。
アク泡: 表面に浮く泡状の乳固形分。取り除く作業の初期段階で見られる。
香り: バターの香り。澄まし過程や加熱で香ばしさが生まれることがある。
風味: バター特有の味わい。澄ましバターは風味を比較的クリーンに保ちやすい。
煙点: 油が煙を出し始める温度。水分・乳固形分を除去した分、煙点が高くなるとされる。
ソースのベース: ソース作りの基礎となる脂肪油。ホワイトソース等のベースとして使われることがある。
フレンチ料理: フランス料理で頻繁に使われる基本的な油脂のひとつ。
洋食: 洋風の料理全般で用いられる油脂。
和食: 和食にも使われることがある油脂。風味付けの調整材として使われる場合がある。
保存方法: 冷蔵保存が基本。長期保存は冷凍が可能。
作り方の基本: 低温で溶かして上澄みの脂肪を別容に取り、下部の乳固形分をろ過またはこして取り除く手順。
購入場所: スーパーマーケットや製菓材料店で市販されている。
代替油脂: オリーブオイル・ギーなど、用途に応じて風味が異なる代替品が選択肢になる。

澄ましバターの関連用語

澄ましバター: 乳脂肪と水分・乳固形分を取り除いたバター。煮詰めずとも高い煙点で加熱でき、ソース作りや高温調理に適しています。
ギー: インド料理で使われる焦がしバター。澄ましバターを更に長く加熱して乳固形分をほぼ完全に除き、香ばしい風味と濃い色が特徴です。保存性も高く、乳糖の量が少なく感じられることがあります。
無塩バター: 塩分を含まないバター。味の塩加減を自分で調整したいときに使い、澄ましバターの原料としても適しています。
有塩バター: 塩分入りのバター。風味付けに向きますが、塩分をRecipeに合わせて調整する必要があります。
澄ましバターの作り方: 低温でゆっくり溶かし、表層の泡と乳固形分・水分を取り除いて濾し、冷まして完成させます。焦がさないように火加減に注意します。
乳糖・乳タンパク質の含有: 澄ましバターは水分と乳固形分を除去するため、乳糖と乳タンパク質の含有量は通常のバターより少なくなりますが、完全にゼロではありません。乳糖不耐症やアレルギーの個人差に留意してください。
高温調理の煙点: 水分が少なく乳固形分が減っているため、一般のバターより煙点が高く、ソテーや揚げ物など高温の調理に向きます。
保存方法: 冷蔵保存で比較的長持ちします。冷凍保存も可能で、長期保存に適しています。
オランデーズソース: 卵黄と酸味のあるソースを作る際、澄ましバターを少しずつ乳化させて滑らかな口当たりを作る代表的なフレンチソースです。