焙煎士・とは？コーヒーの香りと味を生み出す専門職をわかりやすく解説共起語・同意語・対義語も併せて解説！

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高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

焙煎士とは？コーヒーの香りと味を生み出す専門職

コーヒー（関連記事：アマゾンの【コーヒー】のセール情報まとめ！【毎日更新中】）を飲むとき、香りが広がり味が口の中に残ります。これらは生豆だけでは決まらず、焙煎という工程で大きく変わります。焙煎士とは、その変化をつくる職人のことです。

生豆はコーヒーの豆の状態を指します。生豆には酸味や甘さの元となる成分が閉じ込められていますが、熱を加える「焙煎」を経ることで香り・味・色が大きく変化します。焙煎士はその変化を専門に設計、管理します。

焙煎士の主な役割

・良い香りと適切な味を引き出すための焙煎計画を立てる

・生豆の選別と品質チェックを行う

・焙煎機の設定（温度、時間、風量など）を調整する

・焙煎後の豆を均一に冷ます作業を行う

・顧客やバリスタと協力して最適な焙煎度を探る

基本的な焙煎の流れ

焙煎は大きく分けて、生豆を熱で温めて香りを作る段階と、香りと味を決める「色づき」・「クラック」と呼ばれる音の変化を待つ段階に分かれます。

実際の現場では、焙煎機を回しながら温度を徐々に上げ、豆の表面温度を観察します。香りが甘いカラメルのようになり、軽く焦げた香りが混ざってくるとローストの進み具合がわかります。ここで火力の強さ・時間を微調整し、理想の香り・風味のバランスを作り出します。

ローストの段階と味の関係

焙煎は段階によって生豆の化学成分が変化し、味わいが大きく変わります。以下の表は代表的なローストの種類と特徴をまとめたものです。

<th>ローストの種類

特徴と味の目安
ライトロースト	酸味が爽やかで、豆の個性が表れやすい。香りは華やか、苦味は控えめ。
ミディアムロースト	バランスが良く、香りと苦味の両方が楽しめる。フルーティーさとコクの両立。
ダークロースト	苦味とコクが強く、香りはスモーキーな傾向。酸味は控えめになることが多い。
フレンチロースト	さらに深い色と強い苦味。風味は力強く、コーヒーの重厚感を生む。