meringueとは？初心者にも分かる基本ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

meringueとは？

meringueは英語圏で使われるお菓子の名前で、日本語では卵白と砂糖を使って作る軽い食感のお菓子 の総称です。名称はフランス語の meringue に由来します。基本は卵白を泡立てて砂糖を加え固くして焼くか凍らせて仕上げます。卵黄は別の料理やケーキ生地に混ぜることが多く、meringue 自体には卵黄を使わないのが基本です。初心者にも作りやすく、仕上がりの食感で呼び方が分かれる点が特徴です。

3つの基本タイプ

以下の3つが基本です。

タイプ	特徴
フレンチメレンゲ	卵白を泡立て砂糖を後から加え、低温で焼く。軽くて素朴な食感。
スイスメレンゲ	卵白と砂糖を湯煎で温めながら泡立て、冷ましてから使う。安定性が高い。
イタリアンメレンゲ	温度管理された砂糖シロップを卵白に細い糸のように加え、非常に安定している。マカロンなどに使われる。

作り方の基本

まず卵白だけを清潔なボウルで泡立てます。油分が混じると泡立ちが悪くなるのでボウルはよく洗い、油分のつかないように水洗いしておきます。泡立てのコツは 低速から徐々に速く、砂糖は少しずつ加えることです。砂糖を一度に投入すると卵白の泡が壊れやすくなります。泡立てがしっかりすると、つのが立つ硬さまで泡が安定します。焼く前に 湿度を避けることも大切です。

フレンチメレンゲは砂糖を後から加えるので、混ざり残りがないようしっかり混ぜるのがコツです。スイスメレンゲは湯煎で温めながら泡立てるため、白い輝きが増します。イタリアンは砂糖シロップを温度計で 115度前後まで温めてから、細い糸のように泡立てた卵白に注ぎます。温度管理が難しい分、安定感が高くなります。

焼くときは天板にクッキングシートを敷き、成形した生地を等間隔に並べます。オーブンの扉を少し開けた状態で低温でじっくり焼くと、内部の水分が抜けてパリッとします。焼き時間はタイプによって異なりますが、目安としては フレンチは90分程度、スイスは90〜120分、イタリアンは火力と焼き時間で微妙に変わることを覚えておきましょう。

よくある用途と組み合わせ

焼いたメレンゲは単独でお菓子として楽しめますが、他のデザートのトッピングにも使われます。パブロバと呼ばれるデザートはメレンゲの大きな山の上にクリームや果物を乗せた見た目です。マカロンは実は多くの場合イタリアンメレンゲを使って作られます。ボソボソと崩れやすい夏場には、湿度対策としてオーブンの乾燥機能やドライクレンジングを使うと良いでしょう。

保存のコツ

焼いたメレンゲは乾燥した場所で保存します。湿気が入ると湿ってしまい、食感が落ちます。密閉容器に入れて涼しい場所に置くと長持ちします。生の卵白を使う場合は衛生面にも注意が必要です。

歴史と文化とコツ

メレンゲは長い歴史を持つお菓子で、16世紀頃から作られていた記録があります。現代でも結婚式のデザートやお茶菓子として用いられます。砂糖の種類や泡立て方が食感を大きく左右します。粉糖を使うと表面が滑らかになりやすいです。

初心者の方には、まずはフレンチメレンゲから始めるのがおすすめです。泡立てと砂糖の配合を守れば失敗は少なく美味しく仕上がります。道具は清潔なボウルとハンドミキサーまたは卵白を泡立てるための泡立て器があれば十分です。練習を重ねるうちに、メレンゲの食感と甘さのバランスを実感できるようになります。挑戦してみてください。

meringueの同意語

メレンゲ: 卵白を砂糖と共にしっかり泡立て、焼くことで作る軽くて甘い菓子の総称。一般にはフランス由来のデザートとして知られ、外はカリッと内は空洞の軽い食感が特徴です。
メレンゲ菓子: メレンゲを主役または主材料として使った菓子の総称。クッキー状の焼菓子だけでなく、ホイップ状のデザートやデコレーションにも使われることがあります。
メレンゲクッキー: メレンゲを主材料とした焼き菓子で、絞り出して天板にのせて焼くことが多い。サクッと軽い食感になるのが特徴です。
泡立て菓子: 卵白を泡立てて作る菓子全般の呼称。日常的にはメレンゲを指すことが多いものの、卵白を使う他の菓子にも適用されることがあります。

meringueの対義語・反対語

密度が高いデザート: メレンゲは空気を含んだ軽い泡状のデザートですが、対義語として密度が高く重量感のあるデザートが挙げられます。例: 濃厚なプリン、ガトーショコラ、しっかりとした焼き菓子など、口の中で重さを感じるタイプ。
卵黄主体のデザート: メレンゲは卵白を主材料として泡立てて作ります。その対義語は卵黄を主体に使うデザートです。カスタードやプリン、卵黄ベースのクリーム系スイーツが典型です。
生クリーム主体のデザート: メレンゲの代わりに生クリームを主体にしたデザートです。ホイップクリームをベースにしたムースやケーキ、クリーム系デザートが対義の一例です。
濃厚で重たいデザート: 口当たりが濃厚でボリューム感のあるデザート。メレンゲの軽さと対照的で、深い味わいと長い余韻が特徴です。
卵白を使わないデザート: メレンゲは卵白を使いますが、その対義語として卵白を使わず作るデザートがあります（卵黄主体のデザートも含む）。
泡立てゼロのデザート: メレンゲのように空気を含む泡立てをしない、しっとりとした密度のデザートが対義です。