カラメル色素とは？初心者でも分かる基礎解説と安全性のポイント共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

カラメル色素とは何か

カラメル色素は食品に色をつける代表的な着色料のひとつです。英語では caramel color 。日常のソフトドリンク、コーヒー（関連記事：アマゾンの【コーヒー】のセール情報まとめ！【毎日更新中】）系飲料、菓子、ソース、焼き菓子など多くの食品で使われています。色の濃さは製品により調整され、見た目の印象を左右します。

どう作られるのか

カラメル色素は糖を熱処理することで作られます。まず砂糖を加熱して糖の結晶を溶かし、続いて酸性やアルカリ性の条件を加えることで色が変化します。最終的に黄色から濃い茶色までさまざまな色をつけられます。製造過程を変えると名前が異なり、基本的なタイプは4つに分けられます。

種類と呼び方

食品表示では E150a から E150d などの番号で表されます。主な特徴は次のとおりです。

種類	特徴	用途の例
E150a	普通のカラメル色素。加熱後の処理は最小限。	清涼飲料水、調味料、菓子の色づけ
E150b	アルカリ性の処理を用いることがある。酸化や還元条件で異なる色調。	ビールやソース、ドレッシングなど
E150c	硫酸塩を使う低温条件で作られるタイプ。色の安定性が高い。	コーヒー飲料、アイスクリームなど
E150d	アンモニア処理を含むタイプ。深い色合いになりやすい。	濃い色のソースや飲料

安全性と規制

カラメル色素は多くの国の食品安全機関により使用が認められています。適切な製造条件と表示があれば日常的な摂取量で問題になることは少ないと考えられます。しかし一部のタイプでは製造過程で 4-メチルイミダゾールと呼ばれる物質が微量発生することが報告されており、長期間の大量摂取を避けるべきとの指摘があります。各国の規制では 4-メチルイミダゾールの規制量や検査方法が異なります。製品の表示ラベルには E番号が明記されている場合が多いので、アレルギーや摂取制限がある人は確認しましょう。

自然由来の色素との違い

自然由来の色素と比べ、カラメル色素は合成色素の一つとして分類され、安定性と発色の再現性が高く、コストも抑えられる点が魅力です。ただし原料の糖の種類や製造条件によって色の揺らぎが生じることがあります。

実生活のポイント

購入時のポイントとして、食品表示を確認して E150 の番号をチェックします。特に子どもが好む色の濃い飲料や菓子には E150 の表示があることが多いです。

よくある質問

カラメル色素は体に安全ですか？: 標準的な食品として用いられる分には安全性が許容範囲内とされています。ただし過剰摂取は避けるべきです。
4-メチルイミダゾールとは何ですか？: 一部のタイプの製造過程で微量発生することがある物質で、長期大規模な摂取について懸念があると指摘されています。

まとめ

カラメル色素は色をつけるための代表的な着色料であり、日常の食品の多くに使われています。安全性は規制により管理されていますが、4-メチルイミダゾールなどの成分に関する懸念もあるため、表示を確認して適量を心がけましょう。

カラメル色素の同意語

カラメル色素: 糖を加熱して作る色素で、茶色〜黒色の色味を食品に付ける着色料。表示はE150として一括して使われることが多い。
カラメル着色料: カラメル色素の別称。食品の色づけを目的として使われる着色剤。
カラメル着色: カラメル色素の短縮表現。読み方は同じ意味。
カラメル系色素: カラメル色素を含む色素の総称。主にE150系（E150a〜d）を指すことが多い。
カラメル色素（E150）: E番号で表されるカラメル色素の通称。表示上はE150と併記されることが多い。
E150: カラメル色素の総称として使われる、食品添加物の着色コード。
E150a: プレーンなカラメル色素。硫酸塩・アンモニウムを使わない基本形。
E150b: アルカリ性の硫酸塩を用いたカラメル色素。
E150c: アンモニウム硫酸塩を用いたカラメル色素。
E150d: アンモニウム系および硫酸塩を用いたカラメル色素。耐熱性・色調の安定性が特徴。
キャラメル色素: カラメル色素の表現の一つ。表記ゆれとして使われることがある。
焦糖色素: 焦糖の工程で作られる色素を指す表現。カラメル色素と同義で使われることが多い。
焦糖着色料: 焦糖色素を指す表現。食品の着色に使われる。
カラメル色素（E150系）: E150a〜dを総称して指す表現。

カラメル色素の対義語・反対語

無色: 色素がなく、食品の着色が施されていない状態。カラメル色素が含まれていないことを指します。
無着色: 着色を施していない状態。カラメル色素を使用していないことを意味します。
着色なし: 色を付ける成分を用いない状態。カラメル色素の反対概念として使われます。
非着色: 着色料を使っていない状態。自然のままの色味に近い表現です。
透明: 色がほとんどなく、光を透過しやすい状態。色素の含有が少ない、あるいは無いニュアンスです。
着色料なし: 食品に着色料が使われていないことを強調する表現です。
自然色: 自然由来の色、人工的なカラメル色素とは対照的な色づけを指します。
天然色素: 天然由来の着色料。カラメル色素のような人工色素の対義語として使われることがあります。
淡色: 色味が薄く、控えめな色の状態。カラメル色素の濃い色と対照的です。
薄色: 色が薄い、淡い色味の状態。カラメル色素の濃さの反対語として用いられます。

カラメル色素の共起語

着色料: 食品の色をつける目的で使われる添加物の総称。カラメル色素はこのカテゴリの代表的な例です。
食品添加物: 食品の加工・保存・風味・色などを目的に添加される成分。カラメル色素はその一種です。
E番号: 欧州連合で認可された添加物の識別番号。カラメル色素には E150a 〜 E150d のように番号が付けられます。
E150a: カラメル色素の一つの製法・タイプを示す E 番号。
E150b: カラメル色素の別の製法・タイプを示す E 番号。
E150c: カラメル色素の別の製法・タイプを示す E 番号。
E150d: カラメル色素の別の製法・タイプを示す E 番号。
4-メチルイミダゾール: 4-Methylimidazole の日本語名。カラメル色素の製造過程や分解で生じうる物質として議論の対象になる成分。
4-MEI: 4-Methylimidazole の略称。カラメル色素由来の副産物として健康影響が懸念されることがあります。
発がん性: 特定のカラメル色素由来物質に関連して指摘される、潜在的な癌リスクのこと。
安全性: 食品添加物としての摂取の安全性評価。製法や量によって評価は異なります。
健康影響: 長期摂取による影響や個人差など、健康面に関する議論の対象となる話題。
表示義務: 食品表示でカラメル色素を明示する義務。名称または E 番号の併記が一般的です。
成分表示: 原材料名・添加物の表示欄のこと。消費者が成分を確認するための情報源です。
コーラ: コーラやその他の炭酸飲料など、色付け目的でカラメル色素が頻繁に用いられる代表的な用途の一つ。
ソフトドリンク: 清涼飲料水全般。カラメル色素によって色が付くことが多いカテゴリ。
菓子・お菓子: クッキー・チョコ・キャンディーなど、菓子類にも着色目的で使われることがあるカテゴリ。
カラメル化: 砂糖が加熱されて褐色に変化する反応。カラメル色素の名の由来となった現象。
糖類: 砂糖などの糖分。カラメル色素の製造過程で糖が関与することが多い要素。

カラメル色素の関連用語

カラメル色素: 食品添加物の一種で、糖を高温で処理して作られる褐色の着色料。欧州はE番号としてE150a〜d、日本でもカラメル色素（E150a〜d）として表示されることが多い。
E番号: 欧州連合で用いられる着色料の番号体系。カラメル色素はE150a〜dとして分類・表示される。
E150a: プレーンカラメル色素。硫黄酸化物やアンモニア系の処理を伴わず、基本的な加熱法で作られる。色は比較的明るめ。
E150b: Caustic sulphiteカラメル色素。亜硫酸塩とアルカリ性条件で製造され、硫黄由来の香りが残ることがある。色はやや濃いめになりやすい。
E150c: Ammoniaカラメル色素。アンモニア系の処理を用いて作られ、色味がやや濃く、個別の香味特性を持つことがある。
E150d: Sulphite ammoniaカラメル色素。硫黄系とアンモニア系の両方の処理を組み合わせ、深い色味を出す。
カラメル化反応: 糖が熱と条件（酸・アルカリ・アミノ酸の存在）によって褐色化する化学反応。色だけでなく香りの元にもなる現象。
製造原料: 主原料は糖類（砂糖、ブドウ糖、コーンシロップなど）。これを高温で処理して着色を作る。
用途: 飲料・ソフトドリンク、菓子・チョコ、アイスクリーム、ソース・ドレッシング、パン・製菓材料、加工食品など幅広く使用。
4-メチルイミダゾール(4-MEI): 一部のカラメル色素に含まれる可能性のある副生成物。発がん性の懸念が指摘され、規制・監視の対象となることがある。
安全性評価: JECFA、EFSA、FDAなどの機関がリスク評価を行い、ADI設定や使用上の注意を提案する。
ADI(許容一日摂取量): 体重1kgあたり1日あたり安全に摂取できる量の指標。E番号ごとに設定されることがある。
JECFA: 国際的な食品添加物の評価機関。カラメル色素の評価・ADIの提案を行う。
EFSA: 欧州連合の食品安全機関。カラメル色素のリスク評価・監視・規制提案を担う。
FDA: 米国の食品医薬品局。カラメル色素の安全性評価と使用基準を管理する。
Codex Alimentarius: 国際的な食品規格。カラメル色素の定義・許容量・表示基準を提供する。
表示と規制: 日本ではカラメル色素としてE番号を表示するのが一般的。食品表示法に準拠して表示される。
日本の表示: カラメル色素（E150a〜d）として表示されることが多い。原材料名と一緒に表示されることが一般的。
副生成物とリスク管理: 4-MEIなど副生成物の濃度を監視・規制して、安全性と品質を確保する。
原材料の品質管理: 糖の純度・品質、製造温度・pHの管理、使用する添加物の適正量、4-MEIのモニタリングなどを含む。
代替着色料: カラメル色素を避けたい場合、天然色素や他の人工着色料を検討することがある。
色の深さと安定性: 製法・原材料・温度・光・酸・アルカリ性の影響で色の濃さや安定性が変動する。