巻きすとは？初心者でも分かる巻きすの使い方と基本の選び方共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

巻きすとは？基本をざっくり理解しよう

巻きすは、寿司を巻くときに使う道具です。竹製の板と紐で編んだ網のような構造をしており、長さはおおよそ24〜28cm程度が一般的です。巻きすを使う目的は、海苔と酢飯、具材を均等に包み込んで美しい形に整えることです。家庭での手作り寿司にも欠かせない基本アイテムとして広く使われています。

巻きすの名前は「巻きす」と書きます。正しい呼び方は竹の板部分と、それを結ぶ綿紐の組み合わせを指します。巻きやすさと形の安定感が魅力で、巻き寿司だけでなく、手巻き寿司を作る際の道具としても活躍します。

使い方の基本

1. 巻きすを広げ、作業台が滑らないように表面を整えます。必要に応じて布巾を敷くと安定します。

2. 海苔を巻きすの上に置き、手を水で湿らせて米粒が手につかないようにします。海苔の上に酢飯を薄く広げ、中央に具を並べます。ご飯は薄く均等に広げるのがコツです。

3. 具を手前中央にそろえ、巻き始めの準備をします。前方の余白を少し残しておくと巻きやすくなります。

4. 巻きすの前端を内側へ巻き込み、左手で押さえつつ、右手で巻き終わりを引き寄せながら巻きます。力を均等に伝えることが美しい巻き寿司の秘訣です。

5. 巻き終わったら形を整え、巻きすから外して寿司を完成させます。最後に包丁で適切な幅に切り分けます。

材料と道具の選び方

巻きすには主に竹と綿紐を組み合わせたタイプが一般的です。市販には安価なプラスチック製のものもありますが、伝統的な竹製の方が使い心地が良く、長く使えます。

素材	竹と綿紐が基本。プラスチック製は手軽だが風味には影響が少なく、耐久性の面で差があります。
長さ	一般的には24〜28cm。巻く量によって適切な長さを選びましょう。
紐の状態	紐の編み目が均等で、緩みがないかを確認します。歪みがあると巻きムラの原因になります。
お手入れ	使用後は水で軽く洗い、風通しの良い場所で完全に乾燥させます。直射日光は避けましょう。

お手入れと保管のポイント

巻きすは湿気が多いとカビが生えやすいので、使用後は必ず清潔にして乾燥させ、風通しの良い場所で保管します。長期間使わない場合は、紐が緩んだり板が反ったりしていないかを時々チェックすると安心です。

よくある質問と注意点

巻きすをどう洗うか: 手洗いで中性洗剤を使い、よくすすいでから自然乾燥させます。食器洗い機は避けてください。

海苔がはがれやすい場合の対策: 米の水分量を適切に調整します。米粒がまとまっていないと海苔がうまくくっつきません。

巻きすの同意語

巻簾（まきす）: 寿司を巻くときに使う、竹でできた薄くて平たい板状の道具。漢字表記としては巻簾とも書かれ、読みはおおむね『まきす』です。
竹簾（たけすだれ）: 竹で作られた簾（すだれ）としての別称。巻きすと同じ用途で、海苔や酢飯を均等に巻くための道具です。
竹製の巻き簾: 竹製でできた巻き簾の説明表現。素材を強調した言い方で、巻きすとほぼ同義です。
寿司巻き用の竹簾: 寿司を巻くための竹製の簾を指す説明的表現。用途が直接伝わる言い換えです。
マキス: 巻きすのカタカナ表記。レシピ・商品名・海外の表記などで使われる呼び方です。

巻きすの対義語・反対語

ほどく: 巻かれたものを解く・ほどくこと。巻きすで巻かれた寿司をほどいて元の形に戻す動作の反対の意味。
解く: 結び目や巻かれた状態を解くこと。巻く行為の反対のニュアンスを持つ語。
広げる: 巻かれた状態を広く平らに開くこと。巻く動作の対になる基本的な操作。
開く: 巻かれたものを内側から外へ開く、展開させること。巻く動作の反対の意味合い。
展開する: 巻かれている状態を解いて広げ、全体を見せる・広げる動作。巻く行為の対となる概念。

巻きすの共起語

巻き方: 巻きすを用いた寿司の巻き方。具材をのせて均等に巻くコツや力加減を指します。
巻き寿司: 巻き寿司（ロール寿司）を作る際に巻きすを使うことが多い料理ジャンル。
寿司飯: 巻き物の主な米素材。酢で味付けしたご飯（シャリ）を指します。
酢飯: 寿司飯の別称。酢の風味をつけたご飯のこと。
シャリ: 寿司飯の口語的呼称。握り寿司で使われる米のこと。
海苔: 巻き寿司の外側に使われる海藻の板状の食品。
具材: 巻き寿司に入れる材料（野菜、魚介、卵など）。
竹製: 巻きすの主な素材が竹であること。
材質: 巻きすの材料全般を指す表現（竹、布、樹脂など）。
手入れ: 使用後のお手入れと衛生管理。洗浄・乾燥を含みます。
洗浄: 巻きすを洗って清潔に保つ作業。
乾燥: 洗浄後に風通しの良い場所で乾かす工程。
収納: 使用後の保管や収納方法。湿気を避けるポイントを含みます。
サイズ: 巻きすの長さや幅。一般には約23〜28cmが多いです。
代用: 巻きすの代用品や代替品の情報（ラップ、クッキングシートなど）。
ラップ: 代用品としてラップを用いる方法。巻きすの代替手段。
手巻き寿司: 巻きすを使わずに手で巻く寿司の一種や関連料理。
清潔: 衛生的に保つこと。カビや臭いを防ぐための管理を含みます。
食器洗い機不可: 多くの巻きすは食器洗い機非対応で、手洗いが推奨されます。

巻きすの関連用語

巻きす: 寿司を巻くときに使う竹製の板状の道具。竹の薄板を複数並べ、糸などで束ねて作られ、酢飯と具材を均等に包み込む形に整えるのを助けます。使い終わったら手洗いして自然乾燥させ、直射日光を避けて保管します。
竹製巻きす: 巻きすの素材が竹で作られているタイプ。耐久性が高く長く使えますが、水分を吸いやすいので乾燥管理が大切です。
プラスチック巻きす: 竹製の代わりにプラスチックでできた巻きす。軽くて洗いやすく、においが残りにくいのが特徴ですが、木製・竹製ほど強度はないこともあります。
巻き寿司: 海苔で酢飯と具材を巻いた寿司全般のこと。巻きすを使って美しい円筒形に整えるのが特徴です。
太巻き: 具材を多めに入れ、太い一本の巻き寿司に仕上げるタイプ。通常は長めの海苔と酢飯を使います。
細巻き: 細長い巻き寿司で、1〜2種類の具材を入れるのが基本。巻く直径が小さく、食べやすいのが特徴です。
海苔: 巻き寿司の外側を包む薄い海藻シート。風味と香りを添え、酢飯と具材を結びつけます。
酢飯: 米を酢、砂糖、塩で味付けした寿司飯。シャリとも呼ばれ、巻く際のベースとなります。
具材: 巻き寿司に入れる材料のこと。きゅうり、卵焼き、かんぴょう、魚介、アボカドなどがよく使われます。
巻き方: 海苔の上に酢飯を広げ、具材をのせて巻きすを使って巻き、形を整えます。巻く際は均等な力で締めすぎず、適度な圧をかけるのがコツです。
切り方: 巻いた寿司を均等な断面になるように、濡らした包丁で斜めに切ります。刃を毎回拭いてから切ると断面がきれいになります。
ラップ代用: 巻きすの代わりに食品用ラップを使う方法。米が巻きすにくっつくのを防ぐための補助として活用します。
お手入れ: 使用後は手洗いして水気を切り、竹製なら完全に乾燥させてから保管します。カビ防止のため風通しの良い場所が適しています。
サイズ: 一般的な巻きすのサイズは長さ約20〜25 cm、幅約6〜9 cm程度です。ブランドや用途で多少異なります。
保存方法: 湿気を避けて乾燥した場所で保管します。竹製はカビ対策として風通しを良くしましょう。
購入場所: スーパーマーケットの調理器具売り場、専門のキッチン用品店、デパートのキッチンコーナー、オンラインショップなどで入手できます。