高岡智則
年齢：33歳 性別：男性 職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当） 居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション 出身地：神奈川県川崎市 身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる） 血液型：A型 誕生日：1992年11月20日 最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒 通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分） 家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹 恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）
鶏白湯ラーメンとは
鶏白湯ラーメンは白く濁ったクリーミーなスープが特徴のラーメンです。鶏の骨や肉を長時間煮出して脂分と旨味を引き出すことで、口の中に広がる濃厚さと滑らかな飲み口を生み出します。見た目の白さは長時間の煮込みと乳化によるもので、香りは鶏の風味が中心です。初心者の方にも親しみやすい味わいでありながら、店で出会うことの多い人気の一品です。
このスープの大きな特徴は 白濁した見た目 と 濃厚でコクのある口当たり です。鶏ガラだけでなく時には香味野菜や香味油を使い、温度管理を工夫することでまろやかさを保ちます。麺はスープとよく絡む中太から中細のものが相性が良く、トッピングにはチャーシューや煮卵などが定番です。
基本の作り方の流れ
家庭で作るときの基本的な順序は次のとおりです。まず材料をそろえ、鶏ガラを洗って灰汁を取りやすくします。次に弱火でじっくりと煮出し、長時間煮込むことでスープのベースを作ります。煮汁は乳化させるために時おりかき混ぜ、脂が表面に浮くのを待ちます。最後に塩分と香りづけをして仕上げます。
材料の例と作り方のコツ
| 鶏ガラ 1200 g | |
| 水 | 3 L |
|---|---|
| 香味野菜 | 長ねぎの白い部分 1 本しょうが 1 小さじ分 |
| 味付け | 塩 少々 しょうゆ 少量 |
| 仕上げ油 | 鶏油またはごま油 |
最初は 下準備 として鶏ガラを丁寧に洗い、余計な脂を取り除きます。つぎに中火ではなく 弱火でじっくり煮出すことがコツです。煮込み時間はおおむね 60 〜 120 分程度を目安にし、煮汁の表面に浮く灰汁をこまめに取り除くとクリーミーさが保たれます。
味のバリエーションと楽しみ方
基本は塩味ですが、しょうゆ味 や 味噌味 の派生も人気です。しょうゆ味は風味を引き締め、味噌味はコクと甘みを追加します。家庭ではまず塩味で練習し、慣れてきたら他の味へ挑戦すると良いでしょう。麺との相性を考えると中太のストレート麺が定番です。
香りと風味を楽しむコツ
香りづけには香味油が有効です。仕上げに少しだけ垂らすことで風味が広がり、食欲をそそります。またトッピングには煮卵やチャーシュー、メンマを組み合わせると見た目も味も豪華になります。
店での選び方と家庭の工夫
店で鶏白湯を選ぶときはスープの白濁度と油の量をチェックします。濃厚さと飲みやすさのバランスを見て好みのタイプを選ぶとよいでしょう。家庭では野菜を多めにして栄養バランスを整え、塩分量を控えめにするのが健康面でもおすすめです。
栄養とカロリーの目安
鶏白湯は脂肪分が多めになる傾向があるため、カロリーが高くなることがあります。過剰摂取を避けるためには野菜を多く取り、油の量を調整するなどの工夫が役立ちます。バランスの良い食事の一部として楽しむのが良いでしょう。
よくある質問と時短ポイント
よくある質問としては長時間煮出す必要があるのかという点があります。実際には家庭向けには 時間を短縮する工夫 も可能です。市販の濃厚スープの素をベースに香味油と野菜を足すと、短時間で本格的な風味に近づけられます。ただし本格派の味を追求する場合は、時間をかけて煮出す方法をおすすめします。
まとめ
鶏白湯ラーメンは骨と肉をじっくり煮出して得られる乳化したスープが魅力です。基本の作り方を覚え、味のバリエーションを楽しみ、店選びのポイントを知るだけで自宅でも本格的な一杯を味わえます。濃厚さと滑らかな口当たりを両立させるコツを押さえれば、初心者でも満足のいく仕上がりになるでしょう。
鶏白湯ラーメンの同意語
- 鶏白湯ラーメン
- 白く濁った鶏の出汁をベースにしたラーメン。濃厚でクリーミーな口あたりが特徴です。
- 鶏白湯麺
- 鶏白湯スープを使う麺類の総称。ラーメンと同じスタイルとして使われることが多い表現です。
- とりパイタンラーメン
- 鶏白湯ラーメンの別称。中国由来の読み方「パイタン」を用いる言い方です。
- 白濁鶏白湯ラーメン
- 白く濁った鶏白湯スープを使うラーメンの別表現です。
- 鶏白湯スープのラーメン
- 鶏白湯スープをベースにしたラーメンのこと。スープを強調する言い方です。
- 鶏白湯系ラーメン
- 鶏白湯スープをベースにしたラーメンの系統・ジャンルを示す表現です。
- 鶏出汁ラーメン
- 鶏の出汁を主成分とするラーメンの総称。白濁かどうかは派生次第で使い分けられます。
- 白湯ラーメン（鶏ベース）
- 白湯スープを用い、特に鶏をベースとしたラーメンを指す言い方です。
- 鶏白湯ベースのラーメン
- 鶏白湯スープをベースにしたラーメンを表現します。
- 鶏パイタンラーメン
- 鶏白湯ラーメンの別表現。読み方の違いによる表現です。
- 白湯中華そば（鶏ベース）
- 白湯スープを用いた中華そばのうち、鶏出汁をベースにしたものを指す表現です。
- 鶏白湯スープ麺
- 鶏白湯スープを主役とする麺料理全般を指す表現です。
鶏白湯ラーメンの対義語・反対語
- 鶏清湯ラーメン
- 鶏の出汁を澄ませた透明なスープのラーメン。鶏白湯の乳白色に対して透明で軽やかな印象。
- 清湯ラーメン
- 透明で淡泊なスープのラーメン。動物性出汁を使い脂肪分が少なく、さっぱりとした味わい。
- 透明スープラーメン
- 澄んだスープのラーメン。油分が表面に少なく、口当たりが軽い特徴。
- あっさり系ラーメン
- 脂肪分が控えめで重さが少ない、軽い口当たりのラーメン。
- 脂控えめラーメン
- 脂肪分を抑えたラーメンで、口当たりが軽やかな傾向。
- 豚骨ラーメン
- 豚骨ベースの濃厚で白濁したスープのラーメン。鶏白湯とは異なる素材感と味わい。
- 魚介系ラーメン
- 魚介を主素材としたスープのラーメン。鶏白湯とは異なる出汁の風味。
- 野菜出汁ラーメン
- 野菜を主出汁としたラーメン。動物性出汁を使わずあっさり寄りになることが多い。
- 非乳化スープラーメン
- 油が乳化していないタイプのスープのラーメン。表面の油膜が少なく軽やか。
- 脂ギトギト系ラーメン
- 油脂が多く、非常に濃厚でこってりとしたラーメン。鶏白湯の対極的な濃さ。
- 辛口ラーメン
- 辛味を強調したラーメン。味の方向性が鶏白湯のまろやかさと異なる。
鶏白湯ラーメンの共起語
- 濃厚
- スープの味が深く重く、コクが強い印象のこと
- クリーミー
- 口当たりが滑らかで白濁したスープの質感を指す表現
- 白濁
- スープが白く濁っている見た目の特徴
- 鶏白湯スープ
- 鶏を長時間煮出して作る白濁スープの総称
- 鶏出汁
- 鶏由来のだし、旨味の基礎となるだし
- 鶏ガラ
- 鶏の骨から出るだしの元となる材料
- 動物系スープ
- 鳥・豚・牛など、動物由来のスープ全般を指す言葉
- 中太麺
- スープと相性の良い中くらいの太さの麺
- 太麺
- モチモチとした食感の太い麺
- 細麺
- スープが絡みやすい細い麺
- 平打ち麺
- 幅広で平らな形状の麺
- チャーシュー
- 豚の煮豚をトッピングとしてのせるスタイル
- 煮卵/味玉
- 味付けした半熟卵、いわゆる味玉のこと
- メンマ
- 筍の木の芽的な漬物風トッピング
- ネギ/青ねぎ
- 薬味として風味を引き立てるねぎの総称
- 香味油
- にんにくや香味野菜を使った香り高い油
- 油脂
- スープの油の量・質を表す表現
- 醤油ラーメン
- 醤油ベースのラーメン。鶏白湯醤油の派生
- 塩ラーメン
- 塩ベースのラーメン。鶏白湯塩の派生
- 味噌鶏白湯
- 味噌風味の鶏白湯
- スープ割り
- 食べ終わりにスープをお湯で割って飲むこと
- 替え玉
- 追加の麺を注文すること
- 増し
- 麺量や味を増すオプション
- 増し増し
- 増量を強調する表現
- レシピ
- 自宅で作るための分量・手順
- 作り方
- 具体的な手順・工程
- ベーススープ
- 鶏白湯の基本となるスープ
- ベース
- 味の基本となる要素
- ダシ/出汁
- 出汁の総称
- 風味
- 香り・味の特徴・余韻
- 香り
- 素材由来の香りのこと
- 煮干し
- 魚介系の香りを足す場合の材料
- 魚介系
- 魚介を使った香り・風味の系統
- 店名/店舗名
- 店舗名が共起するケース
- 評判/口コミ
- 口コミ・評価の話題
- 人気店
- 人気のある店
- レポ/レポート
- 現地の感想や取材記事
- 写真（関連記事：写真ACを三ヵ月やったリアルな感想【写真を投稿するだけで簡単副収入】）映え
- 見た目が写真映えする盛り付け
- SNS
- ソーシャルメディアでの話題
- 動画
- 動画コンテンツでの紹介
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- 動画プラットフォーム名
- グルメサイト
- 食べログ・ぐるなび等の情報サイト
- 食べログ
- 日本の大手グルメ情報サイト
- 横浜
- 横浜エリアに店舗が多い傾向
- 東京
- 東京での人気・店舗数が多い
- 大阪
- 大阪での店舗・人気がある地域
- 名古屋
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- 地方名/地域名
- その他地域の共起
- つけ麺
- つけ麺スタイルの鶏白湯の派生
- つけ麺風
- つけ麺風の食べ方・風味
- ラーメン店
- ラーメン店全般の話題
- 仕込み
- 下ごしらえ・準備工程
- 温度
- スープの温度感・熱さ
- 茹で時間
- 麺の茹で時間の目安
- 味のバランス
- 塩分・油脂・旨味のバランス
- カロリー
- カロリー情報の話題
- 糖質
- 糖質に関する話題
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- ダイエット志向の話題
- アレンジ
- トッピングや味の変化・工夫
- 仕込み/下処理
- 下ごしらえの別表現
- 海苔/海苔トッピング
- 海苔のトッピング
- ほうれん草/青菜
- 葉物野菜のトッピング例
- 辛味
- 七味・唐辛子・辣油等の辛味の話題
- 辛味噌
- 辛味噌を使った味の変化
鶏白湯ラーメンの関連用語
- 鶏白湯スープ
- 鶏ガラと丸鶏を長時間煮出して作る、乳白色で濃厚なスープ。油とタンパク質が乳化して、クリーミーな口当たりになるのが特徴です。
- 白湯
- 白濁したスープの総称。鶏白湯はその一例で、動物性素材を長時間煮て作られます。
- 鶏ガラ
- 鶏の骨や関節部分を主原料とした出汁の素。鶏白湯のベース作りに欠かせません。
- 丸鶏
- 鶏を丸ごと使用して出汁を取る素材。深いコクと旨味が出やすいです。
- 鶏油（鶏脂）
- スープの表面に浮かせる油脂。香りとコクを引き立て、乳化を助けます。
- 長時間煮出し
- 鶏ガラ・丸鶏を数時間かけて煮出す工程。濃厚さと旨味の源になります。
- 香味野菜
- ねぎ・生姜・にんにくなど、香りと風味を引き出す材料。
- 麺の種類
- 鶏白湯ラーメンには中太・平打ち・縮れなど、スープとの相性を見て選ばれる麺が多いです。
- 中太ストレート麺
- 鶏白湯スープと特に相性が良い、歯ごたえと粘り感のある麺。
- 太麺/細麺
- 好みや店のスタイルで使い分けられる麺。濃厚スープには太麺が合うことが多いです。
- 替玉
- 麺を追加して量を調整する食べ方。濃厚なスープと麺を最後まで楽しめます。
- チャーシュー
- 豚肩ロースを焼いて薄切りにしたトッピング。鶏白湯ラーメンの定番の具材の一つ。
- 味玉
- 半熟に仕上げた煮卵。とろりとした黄身がスープと良く合います。
- メンマ
- 筍の煮付けを細長く切ったトッピング。シャキシャキ感のアクセント。
- 海苔
- 風味と彩りのトッピング。スープをすくう時にも使われます。
- ねぎ/青ねぎ
- 香味と食感を加える定番のトッピング。
- ほうれん草/水菜
- 彩りとさっぱりとした口当たりを与える緑の具材。
- 塩鶏白湯
- 塩ベースで仕上げた鶏白湯スープ。あっさり寄りの味わい。
- 醤油鶏白湯
- 醤油ダレを合わせて深い旨味とコクを出したタイプ。
- 味噌鶏白湯
- 味噌を組み合わせ、コクと香りを強めた鶏白湯スタイル。
- 鶏白湯つけ麺
- つけ麺スタイルの鶏白湯。つけだしが濃厚で麺を漬けて食べます。
- 鶏白湯と魚介のハイブリッド
- 魚介の風味を足して香りと旨味を強化した派生系。
- 乳化
- 油とスープが均一に混ざり、白く濃厚な口当たりになる現象。
- 香味油
- ラーメンの香りとコクを高める油の層。鶏油が主流です。
- 鶏白湯の歴史
- 鶏白湯の起源・発展と、現代のラーメン文化における位置づけを解説。
- 鶏白湯と鶏清湯の違い
- 鶏白湯は白濁して濃厚、鶏清湯は透明で軽い口当たりのスープです。
- 豚骨鶏白湯
- 豚骨ベースと鶏白湯を組み合わせたミックススープの派生形。
- ダシの要素
- 鶏ガラ以外にも昆布・野菜・香味野菜などを組み合わせ、旨味を深めます。
- アレルゲン情報（小麦・卵・鶏肉）
- 麺に小麦、トッピングに卵、鶏肉を含む場合があるため、アレルギー情報の確認が必要です。
鶏白湯ラーメンのおすすめ参考サイト
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