ribeye とは？初心者のためのリブアイステーキ入門ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

ribeye とは

ribeye とは牛の肋骨周辺の部位で、真ん中の眼のような筋肉とその周囲の脂肪が特徴の肉です。日本語ではリブアイ、英語圏では ribeye steak と呼ばれ、焼く料理に向く部位として人気があります。

サシと呼ばれる霜降り脂肪が多いほど柔らかく風味が豊かになるため、品質の良いリブアイは肉の表面に美しい霜降り模様が出ます。

部位の位置と特徴

リブアイは牛の第6〜第12肋のあたり、背中の肉の一部で、長い筋肉と脂肪層が層状になっています。脂肪分が多いのが最大の特徴で、焼くと脂が溶け出し内部の風味を深くします。

この部位は肉の質感が滑らかで、口に入れたときにジューシーさが広がります。サシの入り方は個体差があり、霜降りが多いほど高級とされます。

選び方のポイント

色は深い赤色で、脂肪は白くて適度に入っているものを選びましょう。厚さは家庭用なら 2.5 cm〜3 cm 程度が扱いやすいです。家で保存する場合は冷蔵庫の温度を保ちつつ、できれば 24〜48時間程度休ませると肉汁が均一になります。

焼き方のコツ

リブアイは高温で表面を香ばしく焼くのが美味しさの第一歩です。強火で表面を焼いた後に火力を落とし内部を好みの焼き加減まで火を通します。厚さにもよりますが、2.5 cm程度なら合計で 6〜8 分前後、3 cm 以上は 8〜12 分程度を目安にします。

焼く前には室温に戻しておくとムラなく火が通りやすくなります。焼き上がったら 数分間休ませることで肉汁が均一になり、香りとジューシーさが増します。

味の違いを楽しむ

リブアイは塩と黒胡椒だけでも十分美味しいですが、バターとにんにくを最後に加えると香りがさらに引き立ちます。焼き方のコツを覚えると、家庭でも外食の味に近い仕上がりを作ることができます。

表で見るリブアイの特徴

部位	特徴	おすすめの焼き方
リブアイ	霜降りが多くジューシー	高温で表面を焼き香りをつける
他の部位との比較	脂肪と筋肉のバランスが良い	中火で内部を均一に火を通す

よくある質問

Q1. リブアイの語源は？

A1. eye は牛の肋骨の周辺にある筋肉を指し、脂肪の層が周囲に広がることから名付けられました。

Q2. グレードによる差は？

A2. 脂肪の入り方と肉の質感のバランスが異なり、脂肪の入りが多いほど高価になる傾向があります。

ribeyeの関連サジェスト解説

ribeye steak とは: ribeye steak とは、牛の肋骨の周りから取れる部位で、筋肉の間に霜降りの脂肪（マーブリング）が多く入っているのが特徴です。英語圏ではリブアイとも呼ばれ、肉の真ん中に脂肪の塊（eye）があることからその名が付いています。脂肪が多い分、焼くと風味が豊かで柔らかく、サーロインよりジューシーな味わいになります。日本では骨なしのリブアイが主流ですが、骨つきのリブアイも選べます。購入時は色が赤く、表面が乾燥していないこと、脂肪の入り方（霜降り）の美しさをチェックすると良いです。匂いにも注意し、異常な匂いがあるときは避けましょう。家庭での調理は難しくありませんが、厚さにもよります。焼く前に30〜60分ほど室温に戻すと内部と外部の温度差が少なくなり、均一に火が通りやすくなります。塩と黒こしょうを下味としてしっかりつけ、油をひいた熱いフライパンやグリルで表面を香ばしく焼きます。片面を約2〜3分、返してもう片面も同様に焼きます。焼き上がりの好みはミディアムレアからミディアムが一般的で、肉汁を閉じ込めたい場合は焼いた後に十数分休ませるのがコツです。仕上げにバターをほんの少し落として香りづけをしたり、にんにくやタイムを入れると香りが一層良くなります。厚さや機材に慣れてくると、ソースやマスタード、和風のしょうゆベースのタレなど、いろいろな味付けも楽しめます。
bone in ribeye とは: bone in ribeye とは、牛のリブロースの骨付きのステーキ部分のことです。リブアイは脂肪と赤身のバランスが良く、肉質がやわらかく風味が豊かで人気の部位です。bone in ribeye とは特に骨がついた状態を指し、骨は肉の味をさらに深くしてくれます。骨付きのリブアイは骨がある分、焼くときの熱の伝わり方が複雑になり、同じ厚さの骨なしリブアイより火の通りが遅くなることがありますが、肉の旨味とジューシーさが格段に増します。牛の背中の肋骨の周りにあるリブロースがこの部位で、マーブリング（脂肪と筋肉の入り具合）が良いほど焼いたときの風味が豊かになります。購入時には骨の太さ、肉の厚さ、色つやをチェックしましょう。新鮮な肉は深い赤色で、脂身は白く輝き、骨の周りに肉が均等についているかを確認します。重量は小さな塊から大きな塊までさまざまですが、家庭で焼く場合は厚さ2.5〜4.5cm程度の塊が扱いやすいです。調理のコツは3つです。まず室温に30〜60分ほど置いて肉を均一に温めること。次に塩こしょうをしっかり下味としてつけ、好みでにんにくやハーブを少し加えると香りが増します。調理は高温で表面に香ばしい焼き色をつけた後、弱火にして内部までじっくり火を通します。中心温度の目安はミディアムレアで55〜60℃、ミディアムで60〜65℃程度が一般的です。焼き上がったら数分休ませると肉汁が落ち着き、切ったときにジューシーさが保たれます。味わい方はシンプルが一番です。塩と胡椒だけで十分美味しく仕上がり、骨付きのリブアイは赤ワインやソースとの相性も良いです。初めて挑戦する人には、肉の厚さがある塊を選び、過度に焦がさないよう火力と時間を調整するのがおすすめです。骨の風味を存分に楽しみたい人には、焼き加減をミディアムレア寄りにするのが特におすすめです。
prime ribeye とは: prime ribeye とは、牛肉の部位のリブアイと、それを示す呼び方の一つです。リブアイは肋骨のあたりから取れる部位で、筋肉の付き方と脂肪の入り方が特徴で、焼くとやわらかく風味豊かな味わいになります。ここで大事なのは prime という言葉の意味です。USDAの等級で最も脂肪交雑が多く風味が良いとされるPrime（Prime肉）を指す場合が多く、prime ribeye は Prime等級のリブアイ肉あるいはそれを使ったステーキやローストを指すマーケティング表現として使われます。しかし市場の表示は必ずしもPrime表示と一致しないことがあるため、パッケージの表示をよく確認することが重要です。リブアイとPrimeの関係を知ると、選び方も変わります。部位としてのリブアイは脂肪の入り方が豊かで香りが高く、焼くと表面をカリッと、内部をジューシーに保つのが特徴です。Prime等級の肉は高価ですが、脂肪の入り方が均等で柔らかさが長く続くことが多く、ステーキとして焼くと最高の食感を楽しめます。調理のコツとしては、焼く前に室温に戻しておくこと、塩と黒胡椒など基本の味付けをしておくこと、内部温度を計測してミディアムレアからミディアム程度に仕上げることがポイントです。脂肪が多い部位なので表面をしっかり焼いて香ばしさを出し、仕上げにオーブンや低温調理を活用すると均一に火を通せます。焼いた後は肉を休ませて肉汁を落ち着かせることも忘れずに。家庭のキッチンでも、適切な温度管理と休ませる時間を守れば、特別な日のごちそうとして十分楽しめます。