青椒肉絲・とは？初心者にも分かる基本と美味しい作り方のコツ共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

青椒肉絲とは？概要

青椒肉絲は中国の代表的な炒め物のひとつです。薄切りの牛肉と緑色のピーマンを細切りにして、香味野菜とともに短時間で仕上げる料理です。名前の意味は青椒が緑色のピーマン、肉絲が肉を細長い糸状に切った部分を指します。日本の中華料理店でも定番で、家庭でも作りやすいメニューとして親しまれています。難しく考えず、手順さえ押さえれば誰でも美味しく作れます。

材料と下ごしらえ

<th>食材

分量の目安
牛肉（薄切り）	200 g
ピーマン	2個
にんにく	1片
しょうが	小さじ1
醤油	大さじ1
酒	大さじ1
砂糖	小さじ1/2
片栗粉（下味用）	大さじ1
片栗粉（とろみ用）	小さじ1
オイスターソース	小さじ1
ごま油	小さじ1

まず牛肉は薄く、出来るだけ長さを均等に切ります。繊維の方向に対して直角に薄く切ることが、肉の食感を柔らかく保つコツです。切った肉は下味として 醤油と酒、片栗粉を合わせて15分程度置くと風味と肉質がよく馴染みます。ピーマンは種を取り、縦に細切りにします。にんにくとしょうがはみじん切りにして香りの準備をします。

作り方の手順

1. 下味をつける：薄切りの牛肉をボウルに入れ、醤油と酒、片栗粉を加えてよく混ぜ、15分程度置きます。片栗粉が肉の表面を包み、炒めたときのソースが絡みやすくなります。

2. 野菜と香味を準備：ピーマンは縦に細切り、にんにくとしょうがはみじん切りにします。

3. 牛肉を炒める：フライパンを強火で熱し、油を薄くひいて牛肉を一気に広げて色が変わるまでさっと炒め、別皿に取り出します。肉は完全には炒めきらず、中心部の火を保つ程度でOKです。肉が硬くなるのを防ぐため、炒めすぎには注意します。

4. 野菜を炒める：同じフライパンににんにくしょうがを香りが立つまで炒め、ピーマンを加えて約1分ほど軽く炒めます。シャキッとした食感を残すのがポイントです。

5. 合わせてとろみをつける：先ほどの牛肉を戻し、合わせ調味料（醤油・酒・砂糖・オイスターソースと少量の水）を加えます。全体をサッと混ぜ、 水溶き片栗粉 でとろみをつけます。とろみは好みで調整し、最後にごま油を数滴回しかけ香りを引き立てます。

6. 仕上げと盛り付け：火を止めて皿に盛りつけ、熱々の状態でご飯と一緒に食べると味が引き立ちます。皿に盛るときは、野菜のシャキ感を残すように手早く仕上げます。

コツとポイント

肉の切り方は繊維に逆らう方向に薄く切ると、食べ応えが出つつ口の中でほろりと崩れやすくなります。

下味と油の温度は味の決め手です。下味は長めにとるほど香りと旨味が染み込み、油は薄く広げる程度でOKです。

野菜の扱いは煮崩れを避けるため、ピーマンは最後の方で加熱時間を短くします。香りづけのにんにくしょうがは焦がさないよう、中火以下で香りを引き出します。

とろみの加減は少しずつ水溶き片栗粉を加え、混ぜながら好みのとろみを作ります。濃すぎる場合は水を少し足して調整してください。

アレンジのヒント

牛肉の代わりに鶏もも肉や豚薄切り肉を使うと味わいが変わります。ピーマン以外に赤いパプリカを混ぜると彩りが良くなり、見た目も楽しくなります。また辛味を加えたい場合は輪切り唐辛子を少量入れても美味しいです。

まとめ

青椒肉絲は材料を揃え、手順を守れば家庭でも店の味に近づく炒め物です。短時間の高温調理と野菜のシャキ感を活かす技術を身につければ、他の野菜と肉の組み合わせでも応用がききます。初めて作る人にも分かりやすいステップとコツを押さえて、ぜひチャレンジしてみてください。

青椒肉絲の関連サジェスト解説

青椒肉絲とは意味: この記事では『青椒肉絲とは意味』について、漢字の意味、料理の特徴、具材と作り方の基本、由来・呼び方、日本の料理への対応について、初心者にも分かるように解説します。まず名前の意味から説明します。青椒は緑色のピーマンや唐辛子を指し、肉絲は肉を細く長い糸状に切ったものを意味します。つまり青椒肉絲とは“緑のピーマンと細切り肉を使う炒め物”という意味です。次に料理の特徴。中国料理の定番の炒め物のひとつで、ピーマンと豚肉を強火で短時間で炒め、しょうゆ、酒、砂糖、時にはオイスターソースなどで味付けします。片栗粉を水でといてとろみをつけるのが一般的です。具材と作り方の概要。材料は主に豚ロース肉、ピーマン、玉ねぎはお好みで、にんにく・しょうが、しょうゆ、紹興酒または酒、砂糖、油、片栗粉。作り方は①豚肉を細切りにし、下味（醤油・酒・ごま油少々）をつける。②ピーマンと玉ねぎを切る。③高温の中華鍋で油を熱し、豚肉を一瞬で炒め取り出す。④同じ鍋で香味野菜を炒め、肉を戻して調味料を加え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。日本での呼び方・地域差。日本のレストランやスーパーのメニューでは『青椒肉絲』と表記される場合が多いですが、耳慣れた呼び方として『チンジャオロース』と呼ぶこともあります。辛さや具材の組み合わせは店ごとに異なり、牛肉版の『青椒牛肉絲』や鶏肉版の『青椒鸡丝』など派生も見られます。食べ方のコツ。ご飯と一緒に食べるのが基本。油の量は控えめだと甘味を感じやすく、香味野菜の風味を活かすのがコツです。意味を知ると、メニューの読み方や家庭で作る際のレシピ選びが楽になります。