rouxとは？初心者必見の作り方と使い方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

rouxとは何か

roux は小麦粉と油を一緒に炒めて作る料理のベースです。英語圏の料理ではソースのとろみや味の土台として長く使われており、日本の料理でもシチューやグラタン、煮込み料理でよく使われます。役割は大きく二つあり とろみをつけることと 風味のベースを作ることです。油の選び方や炒める時間で色が変わり、できあがりの香りも変化します。初心者の方は最初にこの基本を覚えると、料理の幅がぐんと広がります。

基本の作り方

1 鍋に油を中火で熱します。油には植物油やバターを使いますが風味を出すためバターを混ぜると美味しく仕上がります。

2 小麦粉を少しずつ加え、泡立て器で絶えず混ぜます。粉が焦げないように注意しながら滑らかになるまで混ぜ続けます。

3 好みの色になるまで炒めます。白い roux は透明感が出るまで、ブロンドは薄い茶色、ブラウンは濃い茶色、ダークはほとんど黒に近い色になるまで炒めます。

4 火を止めて煮込み料理やソースにそのまま加えます。液体を加えるときは少しずつ加えながら混ぜてダマを防ぎます。

色別の roux の特徴

roux の色は用途に直結します。色が濃いほど香りが強く、とろみはしっかりしますが煮込み時間が長くなりやすいです。

<th>タイプ

色	香りと特徴	主な用途	目安の加熱時間
白い roux	白〜薄いベージュ	香りが穏やか、風味が軽い	白いソース白いクリームソース	2〜3分
ブロンド roux	薄い茶色	香りにナッツの香りを少し感じる	ミックスソースクリームソースのベース	5〜7分
ブラウン roux	茶色	香りが深くなり香ばしい	赤ワインソースクリームベースの濃厚ソース	8〜10分
ダーク roux	濃い茶色〜黒	香りが力強く苦味を感じる	ガンボや濃厚シチュー風味が強いソース	12〜15分

粉を炒めた後の色や香りをじっくり楽しむのが大切です。火を強くしすぎると焦げて苦い香りになりますので中火でゆっくり炒めるのが基本です。

保存と代替案

作りすぎた場合は冷蔵庫で数日、または冷凍庫で長期間保存できます。小分けにしてラップで包み冷凍すると取り出してすぐ使えます。もし roux を作る時間がないときは 薄力粉と油を代用する市販のルーやとろみ材料 を使う方法もありますが、風味はやや劣ることがあります。

料理への活用例

濃いソースを作るときには ブラウン roux を使うのが定番です。シチューやグラタンだけでなく煮込み料理全般に使えます。フランス料理の本格ソースは roux から始まることが多く、野菜の旨みを油と小麦粉に移してソースの土台を作ります。

よくある質問

Q1 なぜ roux のみで味を完結させず、出汁や調味料を別に用意するのですか 答え: roux 自体は風味の土台を作るものであり、後で加えるソースの味を整える役割だからです。

roux を使うと料理のとろみと香りが揃い、家庭料理をグッと上質に見せてくれます。最初は白い roux から始め、徐々に色を変えながら料理に合わせたベースを作る練習をすると良いでしょう。

rouxの同意語

ルー: フランス料理でソースのとろみをつけるため、脂肪と小麦粉を一定の割合で加熱して作るベースの名称。バターと小麦粉を混ぜて加熱するのが基本で、色の違いによってブロンドルー・ブラウンルー・ダークルーと区別されます。
ルゥ: ルーの別表記・別読み。実質的には同じ意味で用いられますが、表記ゆれに注意してください。
ブロンドルー: 薄い色のルー。小麦粉を軽く炒めて色をつけず、白っぽいソースに向くタイプのルーです。
ブラウンルー: 中程度の色合いのルー。小麦粉を中くらいの時間炒めて香ばしい風味を加えたタイプ。
ダークルー: さらに長く炒めて濃い色と香りをつけたルー。濃厚なソースのベースとして使われます。
ブール・マニエ: ルーと同様にソースをとろみづける方法の一つ。バターと小麦粉を別々に練ってソースに加える点がルーと異なり、素早くとろみをつけるのに適します。

rouxの対義語・反対語

とろみをつけないソース: ルーの役割はソースにとろみをつけること。対義語として、ソースにとろみをつけずサラサラとした仕上がりの状態を指します。
薄いソース: ルーを使うと厚くなるのに対し、薄く水っぽいテクスチャのソースのこと。重さやコクが抑えられ、口当たりが軽くなります。
ノー・ルー（粉を使わないソース）: 小麦粉を使ってとろみをつけるルーを使わないソース。代替としてブイヨンベースやコーンスターチ等でとろみをつける方法を指します。
白色のソース: ルーで色づけが進むと茶色寄りになりますが、白色系のソース（クリーム系・ミルクベースなど、色が薄い／白っぽい仕上がり）を対義として挙げます。
透明なソース: とろみがほとんどなく透明または半透明なソース。見た目がクリアで、味わいも軽快です。
コーンスターチのとろみ付け: でんぷん系のコーンスターチを水で溶かして加熱してとろみを出す方法。粉を使うルーとは別の手法で、対義語的な代替とみなされます。
脂肪を使わないソース: ルーは脂肪と粉を合わせて作るため、脂肪を使わないベースのソース（脂肪分を抑えたブイヨンや野菜スープなど）を対義語として挙げることがあります。