サボイキャベツ・とは？初心者に優しい基本解説と簡単レシピのコツ共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

サボイキャベツ・とは？

サボイキャベツは冬が旬の野菜として知られ、普通のキャベツより葉が波打っており、やわらかい芯が特徴です。英語名で Savoy cabbage と呼ばれ、日本でもサボイキャベツと呼ばれます。名前の由来はイタリアのサボイ地方に多く栽培されていたことに由来します。味は甘く、白菜より香りが控えめで生でも火を通してもおいしく食べられます。

サボイキャベツの基本情報

外見は丸みを帯びた大きな葉が重なる形で、葉は緑色で葉脈が波状に目立ちます。芯は通常のキャベツより柔らかく、加熱しても崩れにくいのが特徴です。名前通り葉が波打っているのが特徴で、煮物や蒸し物、スープに向いています。

サボイキャベツの栄養と健康効果

ビタミンCと食物繊維が豊富で、免疫力の維持や腸内環境を整える働きがあります。さらにビタミンKや葉酸、カリウムなども含まれており、日々の食事で不足しがちな栄養を補いやすい野菜です。

保存と下ごしらえのコツ

保存は冷蔵庫の野菜室で紙で包むのが基本です。水分を保ちつつ乾燥を防ぐため、密閉袋より新聞紙やキッチンペーパーで包むと良いでしょう。切り分けた場合は早めに使い切ることをおすすめします。保存期間はおおよそ1〜2週間程度が目安です。

使い方とレシピのコツ

薄く切ると火の通りが早く、炒め物やサラダ、煮込み料理に適しています。キャベツの甘みを活かすには短時間の加熱がおすすめです。例えばサボイキャベツとベーコンの炒め物は、ベーコンの塩気とキャベツの甘みがよく合います。煮込み料理ではロールキャベツ風に包んで煮ると味が染み込みやすいです。

簡単レシピの例

1) 簡単サボイキャベツサラダ: 薄くスライスして、オリーブオイルと塩、少量の酢で和える。 シャキシャキの食感が楽しめます。

2) サボイキャベツの煮込みスープ: みじん切り玉ねぎと一緒にオリーブオイルで炒め、野菜スープで煮る。最後にベーコンや豆を加えるとボリュームが出ます。

<th>特徴

説明
外見	波打つ葉と柔らかい芯が特徴
味	甘みがあり、香りは穏やか
向く料理	煮物・スープ・炒め物・サラダなど幅広い
保存期間	冷蔵で約1〜2週間

まとめ

サボイキャベツは栄養価が高く、調理の幅も広い冬野菜です。初心者にも扱いやすい食材で、日々の食卓を健康的にするのに最適です。

サボイキャベツの同意語

サボイキャベツ: 波状の葉を持つキャベツの品種で、日本語の標準表記。英語名はSavoy cabbage。
Savoy cabbage: 英語名。日本語では『サボイキャベツ』と呼ばれることが多い同義語。
サボイ・キャベツ: サボイキャベツの別表記。読み方は同じで意味も同じ。
Savoy葉キャベツ: Savoy の葉を持つキャベツを指す表現。英語名 Savoy cabbage の別表現として使われることがある。
ウェーブキャベツ: 葉が波打つ特徴を強調した表現。マーケティングなどでSavoy cabbage を指す言い回しとして使われることがある。

サボイキャベツの対義語・反対語

普通のキャベツ: サボイキャベツの特徴である縮れ葉ではなく、葉が平滑で結球が密な、一般的な緑色のキャベツです。
平滑葉キャベツ: 葉の表面が滑らかで、サボイキャベツの皺（縮れ）を感じられないキャベツ。見た目が滑らかで扱いやすいタイプです。
非サボイキャベツ: サボイキャベツ以外のキャベツ全般を指す表現。緑色の丸頭キャベツや赤キャベツ、白菜などを含む、対比的なカテゴリです。
緑色の丸頭キャベツ: 緑色の葉で丸く結球する、サボイとは異なる代表的なキャベツ。葉は平滑で皺がなく、見た目が分かりやすく異なります。
赤キャベツ: 葉が赤紫色のキャベツ。サボイの縮れ葉とは異なる色と品種の対比として挙げられる例です。
白菜（はくさい）: 中国白菜。葉が長く柔らかく、結球は作らず、サボイキャベツとは別種。見た目と食感が大きく異なる対比です。

サボイキャベツの共起語

レシピ: サボイキャベツを使う料理の総称。煮物、炒め物、スープ、サラダ、ロールキャベツなど、和風・洋風・中華など幅広いレシピで使われます。
栄養: ビタミンCや食物繊維、カリウムなどを含み、抗酸化作用や腸内環境の改善など健康効果が期待されます。
保存方法: 冷蔵庫の野菜室で湿らせた新聞紙やポリ袋に包んで保存します。長持ちは通常1週間程度です。
購入方法: スーパーの野菜コーナーや八百屋、オンラインの食材などで購入できます。産地表示を確認すると良いです。
価格: 通常のキャベツよりやや高めのことが多いですが、時期や産地で変動します。
産地: サボイキャベツは欧州原産のキャベツで、フランス・イタリアなどで特に栽培が盛んです。日本でも輸入品や国産が流通します。
特徴: 葉が波状の皺（皺葉）が特徴で、白い軸と薄い葉が重なっています。生でサラダにも向きます。
調理法: 煮る・蒸す・炒める・ロールキャベツの具にする・スープ・シチューなど、加熱調理の幅が広いです。
生で食べる: 生食用としてサラダや和え物にも使え、シャキシャキとした食感を楽しめます。
料理カテゴリ: 洋風の煮物・サラダ・スープ、和風の味噌汁風にも使えるなど、幅広い料理ジャンルに適しています。
食感: 葉は薄く柔らかく、普通のキャベツより繊細でしなやかな歯ごたえがあります。
味: 甘味は控えめで香りは比較的マイルド。煮ると旨味が引き出されやすいです。
普通のキャベツとの違い: 葉が波状で薄く柔らかく、色味は緑が濃く、香りがやさしく、煮崩れしにくい点が特徴です。
洋食との相性: ベーコン、クリーム、チーズ、白ワインなど洋風の食材と相性が良いです。
和食との相性: 味噌汁の具、和風煮物、小鉢の彩りなど和食にも使えます。
ダイエット・健康効果: 低カロリーで食物繊維が豊富。腹持ちを助け、腸内環境を整える効果が期待されます。
冷凍保存: 長期保存には冷凍可能ですが、食感が落ちるため下処理後に冷凍するのが良いです。
旬・季節: 秋から冬にかけてが旬。市場で流通量が多く、価格が安定します。
比較: 普通のキャベツと比べ葉が波状で厚みがあり、煮崩れにくく、煮物やスープに向く一方、生食にはやや向かない場合もあります。
代替品: 普通のキャベツやレタス、ケールなどの葉物野菜が代替として使われることがあります。

サボイキャベツの関連用語

サボイキャベツ: 葉が皺状のキャベツ系統の野菜で、アブラナ科アブラナ属の品種。フランスのサヴォワ地方に由来する名称で、煮物・スープ・炒め物・サラダなど幅広く使われる。
皺葉キャベツ: サボイキャベツの別名で、葉が皺状。煮物やロールキャベツなど煮崩れしにくい特徴がある。
キャベツ: アブラナ科の総称の一つで、サボイキャベツはその中の品種の一つ。
アブラナ科: キャベツを含む、ブロッコリーやカリフラワーなどを含む植物科で、栄養価が高く加熱料理にも向く。
Brassica oleracea: 学名。サボイキャベツは Brassica oleracea の変種の一つで、品種として存在する。
名称の由来: Savoy（サヴォワ）地方に由来する名称で、地名由来の品種名として世界的に知られる。
風味: 穏やかで甘味があり、普通のキャベツよりややまろやかな風味。
食感: 葉は薄く柔らかく、皺のある葉脈が特徴。加熱後はとろけることが多い。
ビタミンC: 抗酸化作用を持つ水溶性ビタミンで、免疫機能のサポートや皮膚の健康維持に寄与する。
ビタミンK: 血液凝固や骨の健康に関与する脂溶性ビタミンで、野菜にも含まれる。
葉酸: 胎児の発育や赤血球の生成を助ける水溶性ビタミン。
食物繊維: 腸内環境を整える重要な栄養素で、便通を良くする効果が期待される。
カリウム: 細胞機能の維持や血圧の調整を助けるミネラル。
カロリー: 低カロリー食品で、100gあたり約20〜30kcal程度。
保存方法: 冷蔵庫の野菜室で保存。湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包み、乾燥を避けると鮮度を保ちやすい。
選び方: 葉がしっかりと張り、外葉が新鮮で色が濃く、葉脈が白く太いものを選ぶのが良い。
調理用途: 煮物・スープ・ロールキャベツ・炒め物・サラダなど幅広く使える。
相性の良い食材: ベーコン、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、トマトクリームソース、マッシュルームなどと相性が良い。
代替・代用: 普通のキャベツや白菜、レタスなど、用途に応じて置換可能。ただし皺葉の食感や風味は近いが異なることがある。
料理のコツ: 煮崩れを防ぐため火加減を控えめにし、芯を薄く削ると火の通りが均一になる。