しぐれ煮・とは？初心者にも分かる基本と作り方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

しぐれ煮とは？

しぐれ煮は、日本の家庭料理の定番のひとつで、肉や魚、野菜を醤油みりん酒砂糖などの調味料でじっくり煮含めた料理です。名前の由来は諸説ありますが、雨のしぐれのように味が染み込む様子を表すとされることが多いです。煮汁が少なくなるまで煮詰めるタイプが多く、保存性が高い点が特徴です。初めて作る人にも比較的簡単で、材料の分量を揃えれば家族みんなで楽しめます。

材料の基本

<th>材料

分量の目安
豚バラ肉（薄切り）	300g程度
しょうが（薄切り）	1片
醤油	大さじ3〜4
みりん	大さじ2
酒	大さじ2
砂糖	大さじ1〜2
水	100〜200ml

作り方の基本手順

まず具材を適切な大きさに切ります。肉は一口大、野菜は煮崩れしにくいくらいの大きさが良いです。

次に、鍋に薄く油をひいて香りを出します。肉を入れて表面を軽く焼くと、味が染み込みやすくなります。

続いて調味料を合わせて煮汁を作り、具材がひたる量になるように加えます。中火で煮立ったら火を弱め、落とし蓋をしてじっくり煮ます。

煮汁が半分程度になるまで煮詰め、最後に味を整えます。煮詰めすぎると濃い味になりやすいので、好みの濃さになるように調整してください。

コツと注意点

火加減はとても大事です。強火で短時間煮ると表面だけが煮え、内部は味が入りにくくなります。弱火〜中火でじっくり煮てください。

香りづけにはしょうがを活用します。しょうがは風味を加えつつ、臭みを抑える効果があります。にんにくを使う場合は香りが強くなるので量を控えめにします。

アレンジと地域の違い

肉の種類を変えると味わいが変わります。鶏もも肉を使えばあっさり系に、魚介を入れると淡白さを補えます。野菜だけの煮物として作ると、味の組み合わせ次第でさまざまな食感が楽しめます。

保存と衛生

作り終えたら、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。目安は3〜4日ですが、煮汁がしっかり絡んでいる場合は日が経つほど味がなじみます。長期保存には冷凍も有効です。

まとめ

しぐれ煮は、少ない材料で深い味わいを出せる日本の伝統的な煮物です。材料を工夫すれば、家庭ごとの味を楽しむことができます。初めて作るときは分量を守り、火加減を意識して煮ることが成功のコツです。

しぐれ煮の関連サジェスト解説

時雨煮とは: 時雨煮とは、和食の煮物の一種で、具材をだしと醤油ベースの煮汁で煮て、最後に糖分で照りを出す料理法です。名前の由来は、雨が細く降る様子を連想させる光沢のある煮汁の見た目にあります。主に野菜や魚、鳥肉などを使い、食べやすい大きさに切って下茹でしてから煮ます。基本の煮汁はだし、醤油、みりん、砂糖の組み合わせです。分量の目安は、だしカップ1/2～1、醤油大さじ2～3、みりん大さじ2、砂糖小さじ1～2程度から始め、具材の量や好みに合わせて調整します。下準備としては、具材を均一な大きさに切り、下茹ですると味が染み込みやすくなります。煮るときは中火から弱火でじっくり煮て、煮汁を時々かけて全体に行き渡らせます。煮詰めるときは煮汁を半量以下にし、最後に全体を軽く混ぜて照りを出します。強火は避け、煮崩れを防ぐことが大事です。味の変化を楽しむコツとして、しょうがを加えたり里芋やこんにゃくを使うと風味と食感が変わり、食卓が華やかになります。初めて作るときは味見をしながら甘さを控えめにすると失敗が少なく、慣れてくると蒸し煮風の仕上げや、材料ごとの煮時間を調整する応用もできます。
牛しぐれ煮とは: 牛しぐれ煮とは、牛肉をしょうゆベースのたれでやさしく煮て、味が染みたごはんのおともになる日本の家庭料理です。名前の『しぐれ』は、しぐれ雨のように断続的に落ちる雨粒のイメージから来ており、煮汁が肉にじんわりと絡みつく様子を表しています。家庭料理としてごはんのおともにぴったりで、丼やお弁当に入れることも多いです。基本は薄切りの牛肉を使い、しょうがを入れると香りがよくなり食べやすくなります。材料の目安は、牛薄切り肉200〜300g、しょうゆ大さじ4〜5、酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1〜2、しょうが1かけ程度です。玉ねぎを加えると甘みと深みが増します。作り方は次の通りです。まず鍋を中火にかけ、牛肉を色が変わるまで軽く炒めます。脂が出てくるので余分な脂を取り除くと仕上がりがすっきりします。しょうがを薄切りにして一緒に炒め香りを立てます。次に酒とみりんを加えてアルコールを飛ばし、しょうゆと砂糖を合わせたたれを注ぎます。とろみが出るまで中火で煮込み、最後に弱火にして煮汁を煮詰めます。煮詰め過ぎると肉が固くなるので、たれが肉にまとわりつくくらいの照りが出たら完成です。牛以外にも豚肉や鶏肉でアレンジする家庭もありますが、牛肉を使うと味が濃くボリュームが出ます。冷凍保存した牛しぐれ煮は解凍時に味が少し薄くなることがあるので、食べる前に温め直して味を調整すると良いです。
牛肉しぐれ煮とは: 牛肉しぐれ煮とは、薄切りの牛肉を生姜風味の甘辛いつゆで煮詰めた、日本の家庭料理の一つです。しぐれ煮は牛肉だけでなく鶏肉や豚肉でも作られますが、牛肉を使うと豊かな香りと旨みが出やすいのが特徴です。基本の味つけにはしょうゆ、砂糖、酒、みりんを使います。しょうゆの塩辛さと砂糖の甘さが優しく絡み、しょうがの香りが食欲をそそります。仕上げはつゆを半量程度まで煮詰めて、肉にツヤが出るくらいが目安です。作り方のポイントは、薄切りの牛肉を冷たいフライパンで広げずに少量ずつ入れて、脂を出しすぎないようにすることです。最初に生姜を炒め香りを出してから肉を入れると臭みが消え、甘辛いつゆとよく馴染みます。煮る時間は長すぎないように、肉が硬くならないように注意します。煮汁が少なくなり過ぎる場合は水やだしを少量足して調整しましょう。食べ方としては、温かいご飯の上にのせて牛肉の旨みを楽しむのが基本です。お弁当のおかずとしても人気で、冷めても味がしっかり残るのが特徴です。作り置きしても味が染み込みやすいので、前夜に作って朝に出すのもおすすめです。冷蔵保存で3日程度、冷凍保存も可能ですが風味が落ちる場合もありますので、食べる前に味を整え直してください。