一番だし・とは？初心者でもわかる基本と使い方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

一番だし・とは？

日本料理では味のベースになる「だし」がとても重要です。その中で一番だしとは、昆布と鰹節を煮出して作る最初のだしのことを指します。一番だしは料理の基礎となる旨味の素で、多くの汁物や煮物、和風ソースにも使われます。

一番だしと二番だしの違い

だしにはいくつかの作り方がありますが、一番だしは一度だけ煮出して作るのが基本です。昆布と鰹節を順に使い、次に出る旨味は二番だしとして別に使います。二番だしは風味がやさしく、味付けの途中で足すこともあります。

材料と分量の目安

昆布	10 cm程度の1枚
水	800 ml
鰹節	20 g
仕上げ	清潔な布でこす

作り方の基本手順

1. 鍋に水と昆布を入れ、30分ほどじっくりと浸して旨味を引き出します。この段階で昆布は取り出さず、風味を最大限にします。

2. 中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出します。このタイミングが香りと旨味の基礎を作ります。

3. 沸騰したら鰹節を加え、1〜2分ほど煮出します。その後火を止め、静かに濾して澄んだだしを作ります。

4. 鰹節をこして、澄んだだしを作ります。濾過は優しく、沈殿物をできるだけ取り除くと透明感のあるだしになります。

5. 取り出しただしを使う前に温度を合わせ、熱すぎず冷たすぎず、料理の温度と合わせて使います。

活用と保存のコツ

一番だしは味噌汁、煮物、煮込みのベースに最適です。煮物や味付けのベースとして少量ずつ加えると全体の調和が取れます。保存は冷蔵で3日程度、長く保存したい場合は小分けにして冷凍すると約1ヶ月程度使えます。使うときは必要な分だけ解凍して使いましょう。

よくある質問

Q: 一番だしを作る前に昆布を水につけておくべきですか？ A: つけておくと味が深まりますが、短時間でも香りは引き出せます。Q: 鰹節は生のものと削り節どちらが良いですか？ A: 削り節の方が扱いやすく、香りも十分楽しめます。

歴史と地域の特徴

日本のだしの歴史は長く、昆布と鰹節の組み合わせは江戸時代以降に広まったと言われます。地域によっては昆布の種類や鰹節の削り方が異なり、仕上がりの香りも変わります。家庭ごとに微妙にレシピが変わるのも楽しいポイントです。

一番だしの関連サジェスト解説

一番出汁とは: 一番出汁とは、日本料理で基本的なだしの一種です。だしは料理の土台となる旨味の液体で、味をまろやかに整え、具材の味を引き立てます。一番出汁は昆布と鰹節を使った最初の抽出液で、名前のとおり一番最初にとる出汁です。良いだしは料理全体をおいしくします。作り方の基本は次のとおりです。- 水に昆布をつけてしばらく置く（15分程度〜30分程度）。- 火を弱めて徐々に温め、沸騰直前で昆布を取り出します。沸騰させすぎると昆布の風味が落ちます。- 昆布を取り除いたら、鰹節を加え、1〜2分ほど煮出します。- その後、こして液体だけを取り出します。これが一番出汁です。この一番出汁を使うと、味わいがすっきりとして、和風の味が引き立ちます。二番出汁とは何かも知っておくと便利です。二番出汁は一番出汁をとった後の昆布と鰹節を再利用して作るもので、香りとコクが弱くなります。頻繁な手間なしで別の料理に活用でき、昆布と鰹節のエキスを余すことなく使えます。用途としては、味噌汁、すまし汁、茶碗蒸し、煮物のベースとして幅広く使われます。おいしさのコツは沸騰させすぎないこと、香りを逃さないよう温度をコントロールすることです。保存は冷蔵で2〜3日、長く置く場合は冷凍も可能です。作り置きしても風味が落ちにくいので、忙しい日には特に便利です。日常の料理に取り入れると、料理の味がぐんと安定します。初心者の方はまず小さな鍋で、短時間の出汁づくりから挑戦してみましょう。