cilantroとは？初心者向けに解説する香草の魅力と使い方ガイド共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

cilantroとは？

cilantroはセリ科の香草で、葉と茎を生で食べる野菜として広く利用されています。英語名は cilantro、種子は coriander と呼ばれることが多く、地域や文脈によって呼び分けられます。日本では「香菜」や「香菜の葉」と表記されることもありますが、日常的には cilantro と呼ぶ機会が増えています。

この香草は世界中の料理で使われ、サラダやタコス、スープ、カレーなど様々な料理に風味を加えます。葉には強い香りと爽やかな酸味のような風味があり、茎にも香りがあり、食感も楽しめます。新鮮さが味を大きく左右するため、購入時は葉がみずみずしく、茎がしっかりしているものを選ぶと良いでしょう。

香りと味の特徴

cilantro の香りは柑橘系を思わせる爽やかな香りが特徴で、食べると清涼感のある風味が口いっぱいに広がります。しかし「 cilantro が好きではない」と感じる人もいます。その主な理由は、香り成分の組み合わせが人によって「石鹸のように感じることがある」ためです。感じ方には個人差があるので、少量ずつ試して自分の好みを見つけるのがコツです。

世界の料理での使われ方

cilantro は世界各地の料理で活躍します。中南米のサルサやグァカモレには欠かせない風味で、タコスやブリトーの仕上げとして香りを加えます。インド料理では香菜葉を最後の仕上げに散らすことで香りを引き立て、東南アジアの料理ではレモングラスや唐辛子と組み合わせて爽やかな風味を作り出します。これらの地域では cilantro の香りが料理全体の印象を決めることが多いのです。

栽培と保存

家庭菜園では日当たりの良い場所と、水はけの良い土壌を好みます。葉が繁茂する時期に葉を摘み取りながら育てると株が長く使えます。買い物では、葉が立ち、茎がシャキッとしているものを選ぶと良いでしょう。保存は冷蔵庫での保存が一般的ですが、湿らせた紙袋に入れると鮮度を保ちやすくなります。長期間保存する場合は、乾燥させずに密閉容器で保存するのがポイントです。

使い方のコツ

加熱時間が短い料理には最後に葉を刻んで散らすと香りが生きます。煮込み料理の仕上げにも適していますが、香りが強くなりすぎないよう加熱時間には注意しましょう。サラダ、サルサ、グリーンカレー、タコス、焼き魚の添え物など、香りづけとして幅広く活躍します。新鮮な cilantro は香りが最も強いので、購入後はできるだけ早く使い切ることが大切です。冷蔵保存の場合は濡れた布を別にして湿度を保つと香りを長く楽しめます。

コリアンダーの種（ coriander）との区別

cilantro は葉と茎を指すことが多く、 coriander は種子を指します。両者は風味が似ていますが、種子はスパイスとして使われ、挽いたり煮出したりしてカレーやピクルス、パン作りに使われます。葉と種子を同じ料理で使うことも可能ですが、風味のバランスを見て分けて使うと香りが崩れにくくなります。

味の組み合わせと注意点

柑橘系の酸味や唐辛子、油のコクとよく合います。香りを邪魔しないよう、他の香り強い香草と同時に使いすぎないことがポイントです。 香りの強さを活かすため、香り付けは最後の仕上げに行うのが基本です。料理の温度や材料との相性を考え、分量を調整してみましょう。

参考となるレシピの例

以下の表は cilantro を使う代表的な料理とおすすめの使い方を示します。

料理の例	cilantro の使い方
サラダ	生の葉をちぎって混ぜる。風味が軽やかに広がる。
タコス	仕上げに刻んだ葉をのせると香りが引き立つ。
グリーンカレー	仕上げ直前にほぐすように加えると香りが強すぎず調和する。

まとめ

cilantro は世界の料理で活躍する強い香りの香草です。香りの好みは分かれますが、正しい使い方と新鮮さを保つコツを知ると、日常の料理を一段と豊かにしてくれます。

cilantroの関連サジェスト解説

cilantro riceとは: cilantro riceとは、香り高いコリアンダー（シラントロ）を使ったライスの一種です。主にメキシコ料理や地中海風の食卓で添え物として楽しまれることが多く、白いご飯にハーブの爽やかな香りを加えることで食欲をそそる一品になります。作り方はとてもシンプルです。まず米を普通に洗って炊きます。ご飯が炊き上がる少し前でも後でも、みじん切りにした cilantro（シラントロの葉）と、ライムの汁、オリーブオイルを準備します。ここで塩を少量加えておくと味が引き締まります。炊けたご飯を熱いうちにボウルや鍋に移し、刻んだシラントロとライム汁をさっと混ぜます。油を回しかけるとツヤと香りが良くなり、葉を細かく刻んで混ぜると見た目も香りも美しく仕上がります。味のコツは、火を止める前ではなく、余熱で香りをまとわせること。量は好みで調整してください。基本の材料はご飯、 cilantro、ライム、油、塩だけですが、好みでコリアンダーシードを少し加えたり、にんにくを少量入れるアレンジも人気です。長粒米を使うと粒が立ち、口あたりが軽くなります。もし cilantroが手に入りにくい場合は parsley で代用しても風味は違いますが十分楽しめます。保存は冷蔵で2日程度が目安ですが、時間が経つと香りが飛びやすいのでその日のうちに食べきるのがおすすめです。料理の付け合わせとして、タコス、タコスの肉料理、焼き魚、豆料理などと合わせると味のバランスが良くなります。
cilantro limeとは: cilantro limeとは、香草のcilantroとライムの組み合わせを指す味の表現です。香草は緑の葉と茎を食べる香り豊かなハーブで、ライムは酸味のある柑橘です。二つを組み合わせると、さっぱりとした香りと明るい風味が生まれ、メキシコ料理やラテン料理でよく使われます。cilantroについて: cilantroはコリアンダーの葉の部分で、茎も食べられます。好みが分かれることがあります。cilantroの香りを soapのようだと感じる人もいますが、多くの人は新鮮さと香りの良さを楽しみます。ライムについて: ライムは酸味とさわやかな香りを持つ柑橘です。ライムの果汁と皮のすりおろしを少量使うと、油っこい味を引き締め、魚料理や肉料理、サラダ、サルサ、ドレッシングにぴったりです。使い方の基本: cilantro limeはサルサ、グアカモレ、サラダドレッシング、ライス cilantro lime rice、タコスの飾り付け、魚や鶏肉のマリネなど幅広い料理で活躍します。作るときは、香りが強くなるまで細かく刻み、ライムの汁を絞って全体に混ぜます。オリーブオイルと塩を少し加えると味がまとまりやすくなります。作り方の簡単レシピ: 材料は、刻んだ cilantro、ライムの汁、ライムの皮のすりおろし、オリーブオイル少々、塩ひとつまみ。皿に香り高い香草をのせ、汁と皮と油を混ぜてかけるだけ。時間を置くと香りが馴染みます。保存と注意点: 新鮮な cilantroは冷蔵庫で1週間程度もちますが、袋のまま長く置くより、濡らしたキッチンペーパーで包んでプラスチック袋に入れると長持ちします。香りを守るため、光を避け、湿度を保つことが大切です。まとめ: cilantro limeとは、香草の cilantro とライムの酸味を組み合わせた、料理を明るくする味わいのこと。初心者でも扱いやすく、サルサやライス、ドレッシングなど日常の食卓に活躍します。

cilantroの同意語

コリアンダーリーフ: cilantroの葉を指す表現。新鮮なコリアンダーの葉を指す場合が多く、生食や薬味として使われる。
香菜: cilantroの葉を指す日本語表現。アジア圏の料理文脈で広く使われ、生の葉の香りを楽しむ用途に用いられる。
コリアンダー: corianderの日本語表記。葉を指す場合が多いが、文脈によっては全体や種子を指すこともある。
シラントロ: スペイン語由来の呼称。メキシコ料理などでcilantroの葉を指すときに使われることが多い。
パクチー: タイ語由来の日本語カタカナ表記。東南アジア料理で使われる葉を指す日常的な呼称。
cilantro: 英語の名称そのもの。葉を指す場合が多く、レシピ名や食材名としてそのまま使われる。

cilantroの対義語・反対語

香りが穏やかなハーブ: cilantroは強く特徴的な香りを持つ草ですが、香りが穏やかなハーブは香りの主張が弱いもの。例: パセリ、ミツバ、セリなど。
香りがほとんどないハーブ: 香りがほとんどなく、香味を前面に出さないハーブのこと。料理の香りを邪魔せず使える代替材として挙げられます。
パセリ（cilantroとは異なる香り）: 葉物香草の代表格であるパセリはcilantroより香りが穏やか。香りの印象が対照的なので“対義”として使われることがあります。
コリアンダーシード（乾燥種子）: cilantroの葉（新鮮な葉）とは別の形態・風味を持つコリアンダーの種子。風味が異なり香りが穏やかでスパイシー寄りになることが多い点で対比になります。
ディル: 独自の強香を持つハーブ。cilantroとは別系統の香りで、対義として挙げられることがあります。
ミント: 清涼感のある香りが特徴のハーブ。cilantroの香りとは異なるため対比として用いられます。
バジル: 甘くて芳香な香りが特徴のハーブ。cilantroとは香りの系統が異なる点で対照的です。

cilantroの共起語

コリアンダー: cilantroの正式名のひとつ。英語圏では葉を指すことが多く、料理用語として一般的に使われます。
香菜: 日本語の別名。葉を指して香り高いハーブとして日常的に使われます。
シラントロ: スペイン語で cilantro の呼び名。中南米料理の文脈で頻出します。
葉: cilantroの葉。新鮮な状態で刻んでトッピングやソースに使われます。
コリアンダーシード: cilantroの種子。スパイスとしてカレーやミックススパイスに利用します。
香り: cilantro特有の香り。柑橘系の爽やかさを感じさせることが多いですが、好みが分かれる香りです。
風味: 葉の風味はレモンのような爽やかさと香草の香りが特徴。料理の仕上げに使われます。
みじん切り: 下準備の一つ。葉を細かく刻んで香りを引き出します。
刻む: 刻む行為そのもの。料理の仕上げやソース作りに欠かせません。
トッピング: サラダやタコス、ヌードルなどの上に散らして風味と香りを足す使い方。
サルサ: メキシコ料理の定番ソース。cilantroはサルサの風味づけに頻繁に使われます。
グァカモーレ: アボカドディップ。 cilantroが香りと爽やかさを加えます。
メキシコ料理: タコス、サルサ、グァカモーレなど cilantroがよく使われる料理ジャンル。
インド料理: チャツネやカレーの香りづけに用いられることが多いハーブ。
タイ料理: 香りづけとしてハーブとして活躍。さわやかな風味を加えます。
ベトナム料理: 香草として料理に添えられ、風味を引き締めます。
保存方法: 新鮮さを保つために冷蔵保存。湿らせ過ぎず、早めに使い切るのがコツ。
栄養: ビタミンKが豊富で、ビタミンCやミネラルも含まれます。健康的な香草として人気です。
アレルギー・好み: 香りや味が苦手だと感じる人もいます。料理の仕上げに少量ずつ使い始めると良いです。

cilantroの関連用語

cilantro: Coriandrum sativumの生の葉と茎を指す英語の名称。香りはレモンのような柑橘系で爽やか。新鮮な料理の飾りや風味づけに使われます。
coriander: 英語圏でCoriandrum sativumの総称として使われますが、地域や文脈により“葉・茎”を指す場合と“種”を指す場合があり、混乱が生まれやすい言葉です。
coriander seeds: コリアンダーの種。スパイスとして使われ、丸ごと煎って香りづけにしたり、粉末にしてカレーや煮込みなどに使います。香りは柑橘系とスパイス風味。
cilantro leaves: cilantroの葉。フレッシュな状態でサラダやサルサ、タコスのトッピングなどに使われます。茎も一緒に使われることが多いです。
cilantro stems: cilantroの茎。葉と同様に食用として使われ、香りが茎にも含まれています。煮込みやソースの風味づけに適しています。
cilantro root: cilantroの根。香味を強めに出したいときに使われ、タイ料理などで用いられることがあります。根を刻んで使うこともあります。
dried cilantro: 乾燥させたcilantro。長期保存が効く一方、香りは生の葉に比べて弱くなるため、煮込みやソースの風味づけとして使います。
ground coriander: コリアンダーの種を粉末状にしたスパイス。カレーやパン、ソース、煮込みなどに使われ、葉の香りとは別の土っぽい香りが特徴です。
cilantro paste: cilantroをペースト状にした調味料。ソースのベース、マリネ、野菜ディップなどに使います。
culantro: cilantroとは別種のハーブ（Eryngium foetidum）で、香りは強く、ラテン・カリブ・アジアの料理で使われます。葉の形は似ていますが風味は異なる点に注意。
香り成分: cilantroの香りは揮発性成分（主にアルデヒド類）によって形成されます。新鮮な葉は柑橘系の香り、香りを嫌う人もいます（生理的嗜好の個人差）。
嗜好遺伝子の影響: 一部の人は遺伝的要因によりcilantroの香りを心地よく感じず、石鹸のように感じることがあると指摘されています。