パイタンとは？初心者でも分かる白湯スープの秘密と本格ラーメンの作り方共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

パイタンとは？基本を知ろう

パイタンとは日本語では「白湯」と書くラーメンのスープの名称です。白く濁った乳白色のスープが特徴で、口当たりは滑らかでコクが深いのが魅力です。英語では "paitan" とも呼ばれ、煮込み方の技術によって乳化した油分と骨髄の旨みが溶け出し、動物性のだしが強く感じられます。このスープは主に鶏ガラや豚骨を長時間煮出して作られ、スープだけで味を楽しむことも、麺と一緒に食べることで満足感が増すタイプです。
パイタンには「鶏白湯」「豚白湯」「鶏豚混合白湯」など派生があり、使う骨や香味野菜、煮込み時間の違いで風味が変わります。

パイタンの特徴と歴史

パイタンは中国発祥の技法を元に、日本のラーメン店で独自に発展しました。長時間煮込むことで骨の髄やコラーゲンが溶け出し、油脂と水分が細かく乳化します。その結果、スープは白く濁り、口の中に滑らかな粘度が広がります。脂肪分が多くても不自然な脂っぽさにならず、香り高い香味野菜が加わると輪郭がはっきりします。「長時間煮ること」「骨の選び方」「適切な火加減」が美味しさのカギです。

一般的に鶏白湯は鶏ガラを中心に、豚白湯は豚骨を中心に煮出します。鶏は比較的短時間で清涼感のある旨み、豚は濃厚なコクが出やすいといわれます。地域や店ごとにスパイスや香味野菜の組み合わせが異なり、塩、しょうゆ、味噌などのタレで味を整えます。

自宅で作る基本のパイタン

家庭で再現する場合の基本の流れを紹介します。難しそうに思えるかもしれませんが、基本を守れば誰でも作れるようになります。

材料の目安：鶏ガラまたは豚骨、水、しょうが、にんにく、長ねぎの青い部分、玉ねぎ、香味野菜、酒、塩、しょうゆまたは味噌、油またはラード。

作り方の順序：まず骨を洗い、汚れを落とす。次に大きな鍋で水から弱火でコトコト煮込み、アクをこまめに取り除く。煮込み時間は目安として鶏白湯なら3〜6時間、豚骨なら6〜12時間程度です。煮込み中は火力を弱め、軽い混合状態を保ち、骨の旨みが水に溶け出すのを待ちます。煮込み終盤には香味野菜を加え、風味を整えます。仕上げに油脂を少し足し、乳化を促すと白濁感が増します。

仕上げのコツ：アクを取りすぎると旨みが抜けてしまうので、適度に取り、最後に油脂で膜を作ると香りが逃げにくくなります。また、煮込み後の冷却時に骨の成分が水に残っていると雑味が出やすいので、こし器や細い網で丁寧に濾すと透明度が高まります。

レシピの例と味の変化

同じパイタンでも、材料の組み合わせや香味野菜の量、煮込み時間で味は大きく変わります。鶏白湯は比較的ライトで香りが立ちやすく、豚白湯は濃厚で深い旨味が特徴です。塩ベースのタレを使えばあっさりと、醤油や味噌ベースのタレを使えばスープにコクと彩りが生まれます。麺は中太ストレートや太麺が相性良く、スープの粘度に合わせて選ぶと良いです。

表で見るパイタンの要点

項目	材料の例
特徴	白濁してクリーミー、口当たりが滑らか
煮込み時間	鶏白湯約3〜6時間、豚白湯約6〜12時間
仕上げのコツ	乳化を意識して油脂を膜状にする

まとめ

パイタンは長時間の煮込みと乳化が魅力のスープです。自宅で作る際には材料選びと煮込み方、油脂の扱いが仕上がりを大きく左右します。初心者は鶏白湯から始め、徐々に豚骨を取り入れると良いでしょう。仕上げの塩加減やタレの選択で、店の味に近づける楽しみがあります。

パイタンの関連サジェスト解説

パイたんとは: パイたんとは、ネット上で使われる愛称やキャラクター名の一つで、公式な定義がある語ではありません。多くはファンの間で親しみを込めて呼ぶための呼称です。具体的には、特定の人物・クリエイター・作品の Mascot やキャラクターの二次創作風の名前として使われることが多く、“パイたん”という響きの可愛らしさや覚えやすさが選ばれる理由になります。使われ方としては、VTuberやゲーム実況者、漫画・アニメのファンアート、SNSのプロフィール名、グッズのネーミングなど、さまざまな場面で登場します。公式の説明がないことが多いため、パイたんとは何かを理解するには、文脈や出典を確認するのが大切です。具体例として、ファンが「パイたんかわいい！」と呼ぶ場面や、ファンアートのキャプションに使われるケースが挙げられます。語源やニュアンスについては諸説ありますが、一般には“パイ”という響きに“たん”をつけて、親しみやすく柔らかいイメージを作る日本語の命名法の一つと考えられます。特定の意味を持つ語ではなく、雰囲気を重視した名前付けである点が特徴です。つまり、パイたんとは“ある人物・作品のファンが作った、可愛い呼び名・二次創作的キャラクター名”と理解してよいでしょう。検索時には、意味を深掘りしたい場合は「パイたんとは意味」「パイたんとは何」「パイたん公式」などのキーワードを組み合わせて調べるのが有効です。二次創作の用語であることが多いため、出典元を確認することも大切です。最後に、この言葉は時代とともに意味合いが変わることがあります。新しい使い方が登場するかもしれないので、最新の情報源をチェックしましょう。
白湯パイタンとは: 白湯パイタンとは、鶏の骨や肉を長い時間煮て作る濃厚で白いスープのことです。名前の意味を分解すると、白湯は“白く濁った湯”を指し、パイタンは中国語由来の読み方「白湯（パイタン）」です。日本では、鶏白湯スープとして広く知られ、店で提供されるラーメンのベースになっています。材料を煮出すとき、沸騰させて油分や骨の成分をじっくり溶かし出します。アクを丁寧に取り除くと、スープが白く濁ってコクと旨味が増します。煮込み時間は店やレシピによって異なりますが、数時間から十数時間かけて作ることが多いです。仕上げには塩・しょうゆ・味噌・魚介系の出汁などで味を決めます。醤油ベースの醤油鶏白湯、塩ベースの塩鶏白湯、味噌ベースの味噌鶏白湯など、さまざまな派生があります。特徴は乳白色の見た目と、舌の上で広がるクリーミーな口当たり、そして濃厚ながら油っぽく感じにくい清涼感です。コクを出すために鶏ガラやモミジ（鶏の足の部分）を使うことが多く、ねぎ、メンマ、チャーシューなどのトッピングが相性抜群です。初めて試すときは、油の量を控えめにして、スープの温度を少し下げて味を感じやすくすると良いでしょう。白湯パイタンは、寒い季節に特に人気で、体が温まると感じる人が多いです。専門店ではスープの濃度や香りの調整にこだわり、麺は細麺や太麺、ストレート麺など店ごとの個性があります。家庭で作る場合は、圧力鍋を使うと時間を短縮できますが、長時間煮出す本来の味わいを再現するには鍋でコトコト煮る方法がおすすめです。初心者向けのレシピでは、まず鶏ガラや骨を軽く洗い、香味野菜と一緒に煮る基本を覚えるとよいでしょう。
白湯ぱいたんとは: 白湯ぱいたんとは沸かしたお湯を少し冷まして飲む水のことです。正式には読み方が複数あり日常ではぱいたんと読む人もいます。ここでは初心者にもわかるように白湯がどういうものかとどう飲むとよいかをやさしく解説します。まず白湯の特徴は温かい水である点です。常温の水より体を温め血の巡りをよくすると言われています。特に朝起きて飲むと胃腸をやさしく刺激して1日のスタートを整えると考えられています。ただし科学的な根拠は個人差がありすべての人に同じ効果があるわけではありません。無理に飲み続ける必要もありません。飲み方の基本は沸騰させた水を少し冷まして40〜60度前後になるようにすることです。熱すぎず舌にやさしく感じる温度が目安です。作り方のコツは清潔な鍋で水を十分に沸かすことと冷却の過程で急冷しないことです。急に冷えると水の成分が変わるという科学的根拠は薄いですが清潔を保つためには蓋をして自然に冷ますとよいでしょう。