漉し餡・とは？中学生にも分かるやさしい解説と作り方のヒント共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

漉し餡とは何か

漉し餡は日本の和菓子でよく使われる“あん”の一種です。赤い小豆を煮て皮を取り除き、なめらかなペーストにしたものを指します。名前の通り 「漉す」（こす）工程を経て、粒のない滑らかな舌触りになるのが特徴です。家庭でも市販品でも、和菓子の美味しさを支える基本素材として長く使われてきました。

作り方の基本

ステップ1 小豆をよく洗い、適量の水につけて時間をおく。水に浸すと芯まで火が通りやすくなります。

ステップ2 弱火でゆっくり煮て、豆が柔らかくなるまで煮ます。焦がさないように時々かき混ぜましょう。

ステップ3 豆を潰してペースト状にします。木べらやすり鉢を使って、粒が残らないように丁寧につぶします。

ステップ4 こす作業をします。細かな布やしっかりした網でこすと、皮が取り除かれて滑らかな漉し餡になります。

ステップ5 砂糖を加えて練り上げ、冷ましてから使います。糖分の量は使い方や好みに合わせて調整しましょう。

漉し餡とつぶあんの違い

つぶあんは小豆をつぶした状態のまま作るため、豆のつぶや粒感が残ります。一方、漉し餡は漉す工程を経て皮を取り除くので、口に入れたときに 滑らかで均一な舌触り になります。

この違いは和菓子の食感に大きく影響します。つぶあんは素朴で温かい感じ、漉し餡は上品で滑らかな印象を与えることが多いです。

漉し餡の主な使い道

漉し餡はどのような和菓子に使われるのでしょうか。代表的なものとして、どら焼きや大福、饅頭、団子、そして栗付きの和菓子などがあります。口当たりの良さが引き立つ場面で選ばれやすい材です。

家庭で作る場合は、市販の漉し餡を少しアレンジして使うのも簡単です。例えば生の果物を添える、練乳を少しだけ混ぜるなどの工夫で風味を変えることもできます。

使い方のコツとポイント

漉し餡を扱うときのコツは 火加減と混ぜ具合 に気をつけることです。弱火でじっくり温め、混ぜすぎないようにすると滑らかな状態を保ちやすくなります。また、使う前に少し温めてから包みものや生地と合わせると馴染みが良くなります。

まとめと表での比較

漉し餡は皮を取り除いて滑らかに仕上げる点が特徴です。つぶあんとの違いを理解し、作り方の基本を押さえておくと家庭でも和菓子作りを楽しめます。以下の表で三種の特徴を簡単に比較します。

種類	特徴	主な使い道
漉し餡	滑らかで皮がない	どら焼きまんじゅう大福など
つぶあん	粒が残る	おはぎお団子の一部
白あん	白い豆から作る甘いペースト	白あんを使う和菓子全般

以上のポイントを押さえると、家庭でも楽しく正しく漉し餡を使えるようになります。

漉し餡の関連サジェスト解説

こし餡とは: こし餡とは、豆の皮を取り除いて滑らかにした小豆のあんのことで、日本のお菓子には欠かせない基本素材です。普通のあん（粒あん）と比べて口当たりがとてもなめらかで、つぶつぶがありません。作り方の基本は、小豆を水に浸して柔らかく煮てから、皮を取りのぞくためにすりつぶして布や機械でこしてこします。砂糖や塩を加えて煮詰め、滑らかで適度な粘りが出るまで煮ると完成します。こし餡は主に和菓子の中で使われ、饅頭や大福、どら焼き、団子などさまざまな料理に使われます。香りは控えめで、甘さは控えめなものが多く、日本の伝統的な甘味の味わいを支えます。なお、こし餡は季節や製法で微妙に色や粘度が変わることがあり、店ごとに風味が少しずつ違います。家庭で作る場合は、まず小豆をよく洗い、十分に柔らかくなるまで煮てから、皮を取り除く手間をどうするかを決めると良いでしょう。コツとしては、煮汁を少しずつ足しながら滑らかになるまで練ることと、仕上げの糖度を控えめにしておくと、後から他のお菓子と合わせやすくなります。