短粒種とは？初心者にも分かる基本ガイドと選び方共起語・同意語・対義語も併せて解説！

この記事を書いた人

高岡智則

年齢：33歳性別：男性職業：Webディレクター（兼ライティング・SNS運用担当）居住地：東京都杉並区・永福町の1LDKマンション出身地：神奈川県川崎市身長：176cm 体系：細身〜普通（最近ちょっとお腹が気になる）血液型：A型誕生日：1992年11月20日最終学歴：明治大学・情報コミュニケーション学部卒通勤：京王井の頭線で渋谷まで（通勤20分）家族構成：一人暮らし、実家には両親と2歳下の妹恋愛事情：独身。彼女は2年いない（本人は「忙しいだけ」と言い張る）

短粒種とは

短粒種とは主に日本を中心に作られるうるち米の一種で、粒が短く丸みがあるのが特徴です。一般に米粒の長さは短く、粘り気が出やすく、炊き上がりは水分を多く含んだもちっとした食感になります。

特徴

短粒種の特徴には粘りが強いこと、粒が潰れにくいこと、和食に合う適度な食感があります。

用途と選び方

寿司やおにぎり、ちらし寿司など和食の定番メニューには短粒種が最適です。ただし日常のご飯として使う場合は、好みや家庭の炊飯器の特性で選ぶとよいでしょう。ラベルの確認ポイントは産地名と品種名、うるち米かどうかです。うるち米であれば通常の炊き方で粘りが出やすく、粒感が崩れにくい仕上がりになります。

主な代表品種

コシヒカリ、あきたこまち、こしひかり系統などは短粒種として知られ、食卓の定番として広く親しまれています。地域によっては地元のブランド米が短粒種として流通します。

比較表

特徴	短粒種	長粒種
粒の形	短く丸みがある	長く細長い
粘り気	高い	低い
主な用途	和食・寿司・おにぎり	炒飯・カレー・パラパラ系料理
香り	控えめ	地域や品種で香りが強いことも

保存と調理のコツ

短粒種は空気に触れると香りが落ちやすいので、密閉容器で保管しましょう。開封後はなるべく早めに使い切るのがベストです。炊飯時の水の量はお使いの炊飯器や米の熟成具合で変わるため、まずはパッケージの指示に従い、慣れてきたら自分の家庭の好みに合わせて微調整します。一般的には粘りを活かすために適度な水加減を心がけ、少し蒸らす時間をとると粒が崩れずにふっくら炊けます。

代表的な品種としてはコシヒカリ、あきたこまち、つや姫などが挙げられます。地域によっては地域ブランド米が短粒種として流通します。

短粒種の同意語

短粒米: 粒が短く丸みを帯びた米の総称。日本で一般的に流通・栽培される短粒種の米を指すことが多く、炊き上がりは粘りが強く、口当たりがもちもちとした食感になりやすい。
短粒型米: 米粒の形が短いタイプの米を指す表現。粒の長さが短く、形状が丸い米品種を総称する言い方。
短粒品種: 短い粒の性質を持つ米の具体的品種を指す場合に使われる表現。品種名を伴わず、短粒性をもつ品種群を表す語。
短粒種米: 短粒種の米そのものを指す表現。短粒型の品種群を指す同義語として使われることがある。
ジャポニカ米: 短粒種を代表する米の系統。日本で広く食べられる米の多くがこの系統に属し、粒が短めで炊くと粘りが出やすい特徴がある。

短粒種の対義語・反対語

長粒種: 粒が長い米の品種群。短粒種の対義語として使われ、粒長が長いことが特徴。粘りは弱めで、炊き上がりがパラパラになる傾向の品種が多い。代表例としてインディカ種が挙げられることが多い。
中粒種: 粒の長さが中くらいの米の品種群。短粒種と長粒種の中間に位置する。用途が幅広く使われることが多い。
長粒米: 粒が長いタイプの米を指す表現。品種名ではなく粒形を強調する言い方。
インディカ種: 長く粒の大きい米が多い稲の品種群。日本の短粒種とは別系統で、粘りが少なく炊き上がりが軽いのが特徴的。短粒種の対義語として扱われることがある。
超長粒種: 極端に粒が長い米の品種を指すことがある表現。レアなカテゴリだが、短粒種の対義として挙げられる場合がある。